液泡

液泡(Vacuole) 细胞质中的泡状结构。外有液泡膜与细胞质分开，内含水状细胞液，茶树叶、花、果实的颜色除绿色外，大多由液泡内细胞液中的色素所产生。液泡贮藏各种营养物质，叶片的代谢产物也多积存在液泡内，如茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、糖类、维生素、有机酸、芳香油、花青素、多种生物碱等。液泡在维持细胞质的内环境的稳定上起着重要作用，可缓和外界条件的突然影响。液泡是细胞的消化室，液泡内还含有高聚体水解酶。因此，液泡有时可以视为茶树的溶酶体，当液泡的透性因受伤而破坏时，水解酶便混入原生质中，从而引起原生质的解体和细胞的死亡。

红茶和乌龙茶加工时，分别在揉捻、摇青时，使叶细胞破碎，细胞液外溢，达到氧化的目的。