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茶叶熏肉:茶烟熏鸭胸与橘香煎鸭胸

2020-11-07 08:02:41热度:176°C

茶烟熏鸭胸与橘香煎鸭胸

首先需要在鸭胸皮上割开一些菱形的口子，但是不要切进肉里面了。在烹饪过程中水份就会流失，影响口感与味道，所以处理起来的时候一定要小心。腌制容易入味，烹饪起来也更容易熟。烹饪起来会比较耗时间的。一、橘香煎鸭胸首先鸭胸需要腌制。腌制材料：带皮鸭胸一个红葱头碎末 5ml生抽酱油 3ml蜜橘汁 10ml蜜橘皮碎（支取有颜色的部分，白色的不要）一小撮桂皮粉稍微一小撮月桂叶 1/4片捏碎我们这里选择了蜜橘，因为蜜橘有它特有的非常特别的味道。腌制至少2个小时以上。在煎鸭胸前，先把鸭胸身上腌制的材料都刮下来，才不会影响美观。然后用厨房纸把鸭胸擦干就可以开煎了。煎的话锅也不用放油，因为鸭胸皮已经自带非常厚重的油了。直接把带皮的那面放在冷锅上，然后开中小火煎。为什么用中小火？所以烹饪时间也需要稍微久一点，所以如果直接大火煎的话，表皮已经糊了可能也还没有达到你想要的熟度。直接冷锅无油煎的话，皮很容易就会粘锅，这种粘锅反而是好的。这样就不需要东西压着它，受热也会很均匀。要是不粘锅的话，肉类受热就会收缩，那么在两侧就不会跟锅底接触，导致受热不均匀。又会加快水份的流失，带皮的面煎6分钟，当表皮熟了以后，再煎4分钟，就可以切开装盘了。可选的Vinaigrette（调味汁）材料：老干妈（或者其他辣椒酱）1/5勺子。然后这些材料混合在一起后用打蛋器搅拌直到质感发生变化。接着把这个调味汁淋在鸭胸上吧，每块鸭胸沾到一点点即可，二、茶叶熏鸭胸这里鸭胸也需要腌制，不过用盐与黑椒粒（或者花椒粒），姜末，蒜末就可以了。腌制好以后在烹饪前也需要进行一次净身处理，把身上的杂物都刮下来。先泡一壶茶压压惊。黑茶叶30毫升生米15克白糖10克把熏料放在用锡纸垫底的锅内，锡纸的作用是用来保护锅的，因为没有锡纸的话，最后熏料都糊了，洗锅会很难洗。为什么要用生米？熏料会糊得一塌糊涂，会有效延阻糊化的面积，不至于最后会发生一些不可控制的事情，然后把鸭胸用架子架起来放在锅里，看起来就像隔水蒸一样的架势嘛，）接着用锡纸把锅封住，如果对锅盖的密封性有自信的话，直接盖上锅盖也是可以的。不要让里面的烟跑出来太多。（如果用锡纸的话）就在锡纸上戳一个小口。

熏肉用的白糖和茶叶比例是多少白糖多了会什么味道

熏肉用的糖和茶叶的比例为茶叶50克：糖多了肉熏出来发苦。五花肉1000克、生抽30克、八角几颗、盐30克、花椒十几粒、老抽1勺、高度白酒30克、茶叶50克、糖3勺制作步骤：

秋天，做一份熏肉派

喜欢在秋季各类蔬菜上市时，做几份熏肉蔬菜派（Quiche）。西葫芦番茄派（作者摄）西葫芦，菠菜、大葱和各类蘑菇等应季蔬菜都适合放进派里，可据喜好搭出各种丰富组合，如洋葱熏肉、三文鱼菠菜、火腿蘑菇、鸡肉甜椒、金枪鱼黑橄榄和大葱熏肉等。素食者可放西葫芦和番茄等食材，或添加任意喜欢的蔬菜。想要口感浓郁一些，可加入各类奶酪，还可尝试秋季的羊奶酪或蓝奶酪－－这两种重口味奶酪在法国颇受欢迎。虽熏肉派全年都能吃到，仍觉得秋天的应季蔬菜更适合放进派里。此派也适合与他人分享，野餐时吃或带去朋友的聚会，简单、美味、饱腹，熏肉蔬菜派加热后也不影响口感，是很受法国民众喜爱的家常菜。意为馅饼，法国人将其称之为烤饼，由洛林公爵Stanislas Leszczynski的厨师开创，最早使用无酥油的面包派皮制成“且不加奶酪和肉食”法式熏肉丁），后来法国人将派皮改为黄油酥皮，并加入各种蔬菜和奶酪,因传统的洛林熏肉派（Quiche Lorraine）只有熏肉，不添加其余任何食材“巴尔扎克从不间断地订正和修改他的校样。他幽默地把这种工作称作‘文艺烹调’：巴尔扎克才把这些纸张推到一边，吃顿简单的午餐，一片黄油面包。或者一块小小的酥皮馅饼，文学大师巴尔扎克迷恋美食，巴尔扎克因拒绝去国民警卫队服役，他从巴黎最昂贵的餐厅预订美食：邀其出版商一起用餐，巴尔扎克的工作台上、床上、惟一的椅子上、整个房间的地板上。高高低低堆满了食物，多种果酱和几篮子葡萄酒，巴尔扎克爱美食却毋庸置疑，且他似乎对馅饼情有独钟，那些烤饼里到底放的是什么馅呢，还想起莫泊桑《羊脂球》里。的那个装满各类美食的篮子，她先从提篮里取出一个陶瓷盆，再取出一个大瓦罐，里面盛着两只已经切好了的鸡？周围满是结了冻的酱汁“大家看见篮子里还有一包包好吃的东西”足够在旅途中吃上三天……，想着美味的馅饼及其他美食被那些虚伪的嘴（脸）吃下去。先感到一阵心疼，人性终究不抵美食可靠，按传统菜谱，做熏肉派可先将派皮烤好，后加入熏肉和各种蔬菜，再放入烤箱烘烤“派皮可做新鲜的，也可使用冷冻派皮。内馅食材可自由选择，如做熏肉洋葱派，先将熏肉炒至出油，后将洋葱用黄油炒软，呈焦糖色。若做三文鱼菠菜，可选用烟熏三文鱼。先用黄油把菠菜炒软：蘑菇鸡肉等食材都可先炒制片刻，以便更入味，三文鱼菠菜金枪鱼黑橄榄培根蘑菇备好食材后，按比例把鸡蛋、奶油、牛奶等打发均匀，加入肉豆蔻、盐和黑胡椒调味即可；可据个人喜好添加奶酪或其他蔬菜，烤派趁热或温热时吃最好，搭配绿色蔬菜或沙拉；烤熏肉蔬菜咸派好吃即可，放什么配料和食材都无关大碍，可洛林大区的居民并不这样认为。改良后的熏肉派味道更丰富，于是加进各类食材改良菜谱，大大增加了烤咸派的选择。好在熏肉派无地域之争，大家都一致同意传统的熏肉派来自洛林。说某人是一块熏肉派（une quiche)在法国是件非常冒犯的事，附上熏肉派菜谱（4人份），仅作参考烤制时间：－200克拉东（五花肉或培根）－ 3个鸡蛋－ 150毫升淡奶油－ 150毫升牛奶－肉豆蔻粉－ 1个洋葱派皮：－ 125 克无盐黄油（可减至90克）－ 250克面粉－ 5克盐做法：与面粉和盐混合成细沙状，加入冰水揉成面团，放入冰箱冷藏至少20分钟；－熏肉炒制片刻出油出香，待用；留几个洋葱圈做装饰，后将剩余洋葱切丁，用黄油炒软，呈焦糖色待用；2－把鸡蛋、淡奶油、牛奶打发均匀，加入肉豆蔻、盐和黑胡椒调味；－取出黄油面团，擀成圆形，放入烤盘。

熏肉用的是干茶叶或是湿茶叶

所以肉不能长时间存放。后来有人发现被烟熏过之后的肉能长时间存放又不会腐烂，所以之后每家每户在过年之前就把家里的肉全都拿去熏。（也有部分中国人是采取风干的方法保存肉类的，所以一般是用烟熏）所以这个传统一直保持至今，熏过的肉不仅有毒，而且每年熏肉的时候也是对环境的破坏。一般的熏鱼、熏鸭、熏肉，如改用茶叶生烟熏鱼肉。

请问茶叶熏肉跟柏木熏肉区别？

人们会在过年的时候准备大量的肉来过年，但是那时候没有冰箱，所以肉不能长时间存放。后来有人发现被烟熏过之后的肉能长时间存放又不会腐烂，所以之后每家每户在过年之前就把家里的肉全都拿去熏。（也有部分中国人是采取风干的方法保存肉类的，风干是北方的游牧民族的传统，因为南方湿气比较重，所以一般是用烟熏）所以这个传统一直保持至今，其实是一种陋习，熏过的肉不仅有毒，而且每年熏肉的时候也是对环境的破坏。一般的熏鱼、熏鸭、熏肉，是用稻壳生烟来熏的，如改用茶叶生烟熏鱼肉，不但卫生杀菌、香味浓郁，而且色泽也比其他东西熏得好，您不妨试试看。两者也没有什么区别只是茶叶会更好点。