“方坪香茗”茶的加工工艺

原料与加工工艺

鲜叶采收标准：清明前后一个月，采收福鼎大白茶全芽至一芽一叶初展，要求芽壮，匀整，鲜活，不采雨水叶，病虫芽和紫色芽，禁带鳞片，蒂巴，老叶和杂物。

摊放：芽叶进厂后，须在洁净的蔑簸上薄摊1-2cm厚，时间掌握6-8小时，以促进部分水分和青草气散发，至清香气逸出为宜。

杀青：使用50型名茶杀青机，当筒口1/3处温度达120℃时开始投叶，投叶量为2.5±0.5kg/h；杀青时间3分钟。杀青程度设置处理分别为含水量①60±2%②55±2%和50±2%三种处理。

摊凉：用萎凋槽鼓风把刚出锅的杀青叶快速冷却，然后薄摊在蔑簸上静置0.5h，再上85℃的烘干机3分钟，达到杀二青及初烘的目的，以进一步失水，利于香气的发展。

理条、压扁做形：采用电炉式五槽名茶多功能机，理条时五个槽的温度处理分别设置为①55-70℃；②70-80℃；③85-100℃；每次理条投叶量0.5±0.1kg；压扁做形过程中分为①不加棒；②全程加棒，棒重100g/根；③加棒与不加棒交替进行，间隔时间1分钟左右；棒重100g/根。④加棒与不加棒交替进行,间隔为1分钟左右；棒重250g/根

摊凉回潮：理条做形完毕后下槽摊凉回潮，目的使水分分布均匀，时间0.5-1h。

烘干：为进一步失水固形，发展香气，采用6CHW3型名茶自动烘干机，风口温度设置为①65-75℃；②75-85℃；③85-95℃；摊叶厚度1厘米左右，连续烘20—30分钟，至手折茶芯断裂或手捻成粉、含水量在7%以下为适度。其加工工艺综述为：

鲜叶→摊放→杀青→摊凉→初烘→理条做形→摊凉回潮→足火烘干→拣剔精制→分级包装