杭州：六家名餐馆春季试新菜

昨天上午，到了知味观四楼的人，都忍不住食指大动。炙鸡排骨、法式黑椒焗龙虾、茶香咸件儿、翡翠肝冻、元盅翠丝面，200多个菜点在长条餐桌上一路码开，几乎就是一桌“满汉全席”。这是市饮服公司旗下6家餐厅在试新菜，评定春季创新菜点。

　　奎元馆、天香楼、知味观、味庄、太子楼、杭州酒家、知味观，6家餐厅总共推举了215只创新菜。听听评委的点评吧：玉米煎鹅肝，用当下最风靡的食材——鹅肝搭配玉米，香嫩清甜，荤素兼备，提升了口感；香椿菜脯，香椿是当下的时令菜，与大白菜配合在一起，拍上面包粉煎炸得外脆里嫩，香鲜到位；绿茶果，以茶叶汁混合糯米粉，包裹核桃仁、花生仁等馅心，把一道普通的点心做出了新意，做出了杭州的风情……得到一致好评的菜点还真不少。评委之一的国际烹饪艺术大师胡忠英说，评定创新菜点，不是一场比赛，如果是比赛，厨师只要把菜点做得精细就可以得高分，我们这里拼的是创意，菜色有新意是第一位的。

　　市饮服公司从2005年开始开展每年两季的创新菜点评定，得分高的创新菜点可以获得一定金额的研发奖，研发菜色的厨师还可以凭借积分晋升为蓝带、金带厨师。这个活动有效推动了旗下餐厅的创新热情，各家餐厅的菜肴质量也明显上升，在激烈的餐馆竞争中，更具优势。评委对本季菜点的要求是：要结合本企业的经营特点，美味、美观，既要创新又必须有消费的可操性和推广性。所以，这次评定之后，食客很快就可以在这6家餐厅里吃到这些新菜了。