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微波茶叶杀青机:习茶 | 茶叶为什么要杀青呢？

2020-11-07 07:53:07热度:247°C

习茶 | 茶叶为什么要杀青呢？

杀青是制茶技术的关键工序之一。杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织，茶叶中含有一种叫做酶的物质？酶是具有生物催化功能的生物大分子。它能够加快或减缓生化反应的速度，酶大多数由蛋白质组成（少数为RNA）。其活性易被温度、化学环境（如pH值）等因素影响，酶在高温作用下。其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，杀青过程即采取高温措施。使鲜叶内含物迅速地转化，杀青会破坏酶的活性。使其内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础，正是利用了酶的这种高温失活的性质”及时制止鲜叶中氧化酶（特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等）的活动，茶叶杀青的目的如下。

怎么选购茶叶杀青机种类

（1）根据拟制茶叶内质要求选购如果要求茶叶色泽更绿，选择热风杀青机、汽热杀青机、微波杀青机、蒸青机等。如果要求茶叶品质符合中国茶传统风格，（2）根据价格因素选购滚筒杀青机价格便宜，（3）根据拟制茶叶外形要求选购滚筒杀青机、热风杀青机后续机械适合配套茶叶揉捻机。

大滇说茶1001夜之229，机器杀青以及相关问题

微波杀青的原理和优点：1、微波加热是使被加热物料本身从内到外同时成为发热体，不需要热传导过程，2、茶鲜叶杀青失水均匀无表面硬化，3、只要控制微波功率（可调），即可实现立即加热和停止，4、微波加热过程中，除了被加热物料升温小，5、微波加热具有热效应和升温效应，故能在较低温度下（低温真空状态下）杀菌和防霉保鲜。

微波杀青机做茶效果怎样，哪家的微波最安全？

微波杀青的原理和优点：1、微波加热是使被加热物料本身从内到外同时成为发热体，不需要热传导过程，均匀高效。2、茶鲜叶杀青失水均匀无表面硬化，叶质柔软；3、只要控制微波功率（可调），即可实现立即加热和停止，没有热惯性，便于实现自动控制，保证产品品质的一致性。4、微波加热过程中，除了被加热物料升温小，几乎无其他损耗，故热效率高，节能。5、微波加热具有热效应和升温效应，故能在较低温度下（低温真空状态下）杀菌和防霉保鲜，便于储藏和运输。我公司生产的中测微波杀青机无微波泄露、无放射性残留及有害气体排放，设备向外散热少，噪音小，极大改善工作环境和工人劳动强度。最大限度的保证茶叶加工人员生产安全。

薄荷叶能用微波茶叶杀青机吗?

利用微波设备进行烘干玫瑰花蕾，又可烘干。微波杀青设备是利用物料自身水分形成蒸汽环境，在加上高频微波的震荡作用，物料色泽鲜艳，同时在杀青环节失掉一部分水分，为节省了烘干成本。需要先用微波杀青，经热风烘干设备烘干一次完成成品，完全不破坏和改变物料营养成分，同时具有杀菌功能，经微波烘干的玫瑰花含菌量完全可以达到QS食品认证要求的卫生标准。而采用微波烘干设备对玫瑰花蕾进行烘干，可很好地保持花蕾原有的颜色、香味及营养成分。微波玫瑰花烘干设备的特点：1、烘干速度快、时间短。2、加热升温时间快，无须预热。微波加热物料，可使吸收微波物料在很短的时间内达到所需的烘干温度。3、热效率高。微波在加热的过程中，是对物料内、外同时加热，且微波直接作用于物料，微波加热热效率高于常规的加热设备。金银花干燥专用设备：采用特殊装置使金银花在微波干燥中保持原色，同时可蒸馏出金银花露。200720024517.X微波杀菌是利用了电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变化，使细菌失去营养，微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。微波能使细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸RNA和脱氧核糖核酸DNA，是由若干氢键松弛，1、时间短、速度快常规热力杀菌是通过热传导，对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部，要达到杀菌温度，微波杀菌是微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作用，热效应与非热效应共同作用，达到快速升温杀菌目的，处理时间大大缩短，各种物料的杀菌作用一般在3-5分钟。2、低温杀菌保持营养成分和传统风味微波杀菌是通过特殊热和非热的效应杀菌，与常规热力杀菌比较，能在比较低的温度和较短的时间获得所需的消毒杀菌效果。一般杀菌温度在75-80摄氏度，此外微波处理食品能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味，具有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的维生素C是46%-50%，而微波处理是60%-90%；常规加热猪肝维生素A保持率为58%，而微波加热为84%。