乌龙茶新产品——御园春东海观音的研制

山东省自南茶北引40多年来，生产的茶叶基本都是绿茶，虽然春茶及秋茶得到山东省乃至全国茶叶消费者的好评，但夏茶的苦涩味却无法去除，因而价格低廉，几乎没有经济效益，而夏茶的产量却又占到全年产量的47%，如果采用福建省安溪乌龙茶生产工艺，将夏茶和部分秋茶加工成御园春东海观音，不仅能有效去除苦涩味，还可增加山东省商品茶品种，改善山东省茶叶市场结构，增加茶叶加工企业收益。山东省高档绿茶多产在春季，且对茶鲜叶的标准要求极高，即一芽一叶初展。此时的茶鲜叶价格一般每公斤在100元左右。而价格较高的上等乌龙茶（以铁观音为例）多产在秋季，茶鲜叶标准是二至三叶，此时山东省的茶鲜叶价格一般在每公斤10-20元。因此，从茶鲜叶的时价上看，完全可以利用春秋时差，分别生产高档绿茶和高档乌龙茶，茶鲜叶的价格每公斤可增值50-60元；另外，夏茶加工御园春东海观音的试验若能取得成功，至少可使茶鲜叶的价格翻两番（目前夏茶鲜叶每公斤5元左右）。该项目只要引进摊青机、摇青机、速包机、自动包揉机、松包机、90型除湿机等乌龙茶加工机械，就可与原有绿茶加工机械组成乌龙茶机械加工流水作业线。由此可见，实施该项目，对推动山东省特色农业的发展，增加农民收入具有重要的意义。

御园春东海观音机械制茶生产工艺流程：茶叶采摘一做青一炒青-包揉一一次干燥一茶型速紧一二次干燥一精制焙火一分级筛选一真空包装一成品。其技术要求如下：

一、茶叶采摘

以日照茶树群体的夏梢为原料，质量要求宜选择生长健壮，老嫩程度适中生长较为一致的夏稍，采摘时间均宜于晴天上午9时以后下午17时之前，采后宜保持到新鲜完整，鲜叶运回后应及时摊凉保鲜。

二、做青

1.晒青

晒青多在午后4-5时进行，中午前后阳光不太强烈时也可晒青，但最好在有遮阳网条件下晒青，以确保萎凋叶的质量。晒青程度依茶树品种、鲜叶的厚薄，有所不同，通常掌握减重率在5qv左右。晒青适度叶含水率为73%右，切勿晒青过度。

2.轻做青

空调做青是空调御园春东海观音品质形成的关键阶段，控制青间温度200C，湿度70%条件下做青，轻摇青，摇青次数2-3次；薄摊青，每次摇青后，均采取薄摊青，每筛摊派叶不超过0.5公斤；长凉青，每次摇后凉青时间长，头雨摇后凉青各3-5小时，最后一次凉青时间长达20小时以上；轻发酵，至做青结束，每个叶片仅10%左右形成红边红点，叶色稍泛黄，茶香显露，即可进行炒青。

三、炒青

炒青作业除要求少投叶重炒青。滚筒温度达3000C以上时，投叶杀青，做青叶进滚筒后听到在滚筒内发出似鞭炮响声；为加快叶内水分蒸发，避免闷炒叶色变黄，应减少投叶量，抖炒杀青；“杀老”是在炒熟、杀透的基础上，炒至叶边沿有些于硬叶在筒内鞭炮声停止，而发出“沙、沙”响声，手握茶叶不能团，叶减重30-40%时为宜，适度叶含水率在30-35qo左右。

四、包揉

御园春东海观音紧结、圆实、沉重、呈球形的优美外形，是在反复的包揉中塑造成型的。

包揉操作程序为：揉捻--筛末--摊凉--冷包揉--烘焙--包揉造型--定型--干燥。操作技术要点，炒青适度叶，先经2-3分钟的短包揉，再经摊凉和筛末，然后以速包机与球茶机反复包揉、解团5～6次。由于空调做青程度青叶含水量较低，炒青叶比较干燥，因此炒青后青叶应及时摊开使叶温迅速下降至室温后，再将炒青叶集中装于清洁塑袋中静置1-2小时，使叶面水分重新分布，炒青叶质地变柔软后再揉捻或直接进入速包机包揉。经冷包揉后的茶叶，在70qC下进行初烘，至略有刺手感时下机。初烘后的茶叶，需经速包一球茶一解团筛分反复所揉造型5～6次，然后再烘焙加热，如此重复操作2-3遍，直到外形达到要求。包揉造型中应注意经常解团散热，避免热闷影响茶叶的色泽和香味。同时逐次降低烘焙加热温度。包揉造型外形达到要求后，茶坯尚需紧缩茶包定型5-6小时，待茶坯冷却、外形固定后才可解包干燥。

五、烘焙干燥

包揉造型适度的茶叶，要采用60～700℃的低温烘焙至足干，茶叶含水率在5-6%，以利于保持御园春东海观音翠绿的色泽，干燥后的茶叶应及时真空密封包装，以避免香味变化。御园春东海铁观音外形茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿。汤色金黄浓艳，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，香高而持久。研制开发研究成功以来，共利用夏季茶鲜叶7000公斤，炒制御园春东海观音1000公斤，户前销售价格每公斤800元，实现初步销售收入80 -产值71.6万元。