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空气中的氧如何影响茶叶的质量
2021-02-09 12:47:30热度:285°C
空气中含有21％的氧，它很容易和其它物质相结合，发生氧化反应，从而使物质发生变化。
茶叶与空气中的氧结合而发生氧化反应的物质，主要是
茶多酚中的儿茶素和维生素C。受
氧化的茶叶，会发生质的改变，使茶汤色变红，甚至变褐，使茶失去鲜爽味。暴露在空气中越久，氧化得越严重，
茶叶的质量也会变得越差。实践证明，在高温无氧善下贮藏，虽外观也发生褐变，但与上述褐变有些差别，而内质并无变化。这一结果表明，高温与氧比较，氧是影响
茶叶质量的更主要因素。所以大量贮存茶叶，最好采用真空法和氮气法。家庭贮存茶叶的盛器，做到相对密闭是很重要的。珠海
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