当前位置:首页 > 资讯 > 茶叶知识> 正文

西湖龙井的采摘和炒制学问

2021-02-09 12:32:19热度:188°C

  龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料,经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。凡观看过炒制龙井茶全过程的,都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。

  采摘

  西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。每年春天,茶农分四次按档次采摘青叶,“清明”前三天采摘的称“明前茶”。据说最早的时候“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成,而且不能用手,而是用双唇采下,因为用手指掐下来的茶叶,其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。现在虽然已改用手来采茶,但规矩还是不少,诸如:必须小心轻柔地摘下叶片,摘一片就要马上放一片入茶篮等,据说叶片如果在手上停留片刻,那么手的温度就会令叶片由绿变红。

  明前茶,嫩芽初迸状似莲心,故称“莲心”。一个熟练的采茶姑娘,每天最多只能采摘嫩芽十二两,一斤干茶有三万六千颗嫩芽,故极为珍贵,称得上珍品中的绝品。

  而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了,谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”,量比较多,已有一叶一芽,其形似旗,茶芽稍长,其形如枪,故又称之为“旗枪”。

  立夏之前采三春茶,茶芽旁有附叶两瓣,两叶一芽,形似雀舌,称为雀舌;四春茶则在三春茶后一月开始采摘,这时茶已成片,并附带有茶梗,称之为“梗片”,在过去是供茶农的后代练技术用的。

  炒制

  西湖龙井茶的加工炒制,因原料等级不同,加工技术也不尽相同,产品各有特色。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽,在八十度的温度下加工,要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶每锅一次只能炒二两,一个熟练的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶。

中国十大名茶之西湖龙井的相关知识(相关文章)

1西湖龙井简介

2西湖龙井茶档案

3龙井虾仁的典故(杭州典故,乾隆典故)

4西湖龙井茶简介

5西湖龙井茶故事四则

6西湖龙井常见饮用方法和功效(保健作用)

7选购西湖龙井时如何辨别茶的品质?

8西湖龙井茶品质等级详解

10西湖龙井的起源和发展历程详解

11西湖龙井的产地

12西湖龙井茶的品质等级

13龙井虾仁是啥?

14西湖龙井的制作工序 文字详述和视频讲解

贵的茶叶茶叶品牌连锁店

相关文章

SQL Error: select id,classid,MATCH(title) AGAINST('46872694 26943390 33903014 30142136 21361841 18415310 53102645 26451920 19205438 54384907 49074642' IN BOOLEAN MODE) as jhc from ***_enewssearchall where (id<>177398) and MATCH(title) AGAINST('46872694 26943390 33903014 30142136 21361841 18415310 53102645 26451920 19205438 54384907 49074642' IN BOOLEAN MODE) order by jhc desc,infotime desc limit 0, 6