茶叶的辨别及饮用技巧

如何识别新茶和陈茶?

新茶外观新鲜，干硬疏松，陈茶紧缩暗软。用手摸上去，新茶比较干燥，手一捻就会成粉末，新茶泡出后清澄，香气扑鼻，喝后喉咙有清凉的感觉，

陈茶软而重，不容易捻碎。陈茶汤色变褐，香气要减少一些

如何选购茶叶?

一观色泽：优良的茶叶一般都色泽调和一致、明亮有光泽;凡色泽乱杂、枯暗无光的茶叶，品质较次。

二辨净度：茶叶的净度是指茶叶中含杂质的多少，正品茶叶中一般不允许含任何杂质，副品茶中不含有非茶类杂质。而质次的花茶中或多或少含有梗、片、末等杂质。

三观条索：条索松紧与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好，粗而松、细而碎的质量较差。

四看匀度：质量好的茶叶，大小、长短较均匀整齐，下脚茶、粗老茶占的比例少。

五闻香气：抓一把茶叶闻其香气，香气越浓郁越好。不论哪种茶叶均应无烟熏味、农药味、霉味、馒味等异味。

如何辨别不同季节的茶叶?

春茶芽叶硕壮饱满，色绿润泽，条索结实，身骨重实，品味浓醇爽口，香气高长，叶质柔软，没有杂质。

夏茶叶肉薄，多紫芽，条索较硬，叶脉显露，夹杂着青绿色的叶子。秋茶色绿，条索紧细，丝筋多，身骨轻飘。汤色淡，味温和微带甜，香气淡薄。叶质柔软，多单片，嫩茎，含铜色叶片。

如何鉴别西湖龙井?

西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶，小巧玲珑，味道清香。

如何鉴别铁观音?

铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香

如何鉴别碧螺春?

碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。

如何识别武夷山岩茶?

武夷岩茶产于福建武夷山。外形条索肥壮，匀整，紧结，带扭曲条形，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦。

黄山毛峰

茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。绿茶。颜色：嫩绿油润。外形：细扁如雀舌，芽似锋;白毫显，色似象牙。滋味：嫩毫香清新持久，滋味醇厚回甘;汤色杏黄清澈。

庐山云雾茶

庐山云雾茶产于江西省九江市庐山。绿茶。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，味浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。

泡茶的技巧

绿茶用初沸的水，水温80℃左右，冲泡时先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1～2厘米即可。

红茶用100℃的沸水冲泡，茶叶在茶壶中冲泡约1分钟即可将茶汤倒入茶杯中，并可任意调配，加奶或糖或柠檬汁、蜂蜜，甚至香槟酒。

乌龙茶要求水沸即冲泡，水温100℃，第一次泡2分钟，随后冲泡的时间由短到长。

花茶宜用85℃左右的沸水冲泡，时间3～5分钟，可冲泡2～3次。

不同季节的喝茶技巧

春季喝花茶，花茶可以散发一冬郁积于体内的寒邪，促进人体阳气生发;

夏季喝绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑，并能防止腹泻、皮肤感染等夏季常见疾病;

秋季喝乌龙茶，乌龙茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复津液，使人神清气爽;冬季喝红茶，红茶味甘性温，使人精力充沛

黑茶四季皆宜，不过其中以冬季喝最佳。冬天的时候一般天气比较寒冷，气温相当的低，冬天应该喝温性茶，应选择红茶或者黑茶。

饮茶习惯;

红茶饮用习惯

从使用的茶具来分，分为两种：一种是杯饮法，一种是壶饮法。各类工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶等，大多采用杯饮法;各类红碎茶及红茶片、红茶末等，为使冲泡过的茶叶与茶汤分离，便于饮用，习惯采用于壶饮法。从茶汤中是否添加其他调味品来划分，又可分为清饮法和调饮法两种。多数地方饮红茶采用清饮法，不在茶中添加其他调料。

绿茶的饮用习惯

绿茶在我国南方非常流行，是人们普遍爱饮的茶类。其饮法也随不同茶品、不同地区而异。高级绿茶，一般用透明的玻璃杯冲泡，以显示茶叶的品质特色，便于观赏。普通的眉茶、珠茶，往往采用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温性能强于玻璃杯，茶叶中有效成分容易浸出，可以得到比较浓厚的茶汤。低级茶叶及绿茶末，又多用壶饮法，以便于茶汤与茶渣分离，饮用方便。江浙一带的人大多喜欢龙井、碧螺春

乌龙茶的饮用技巧

泡茶选用甘净的溪水、泉水。茶具配套，小巧精致，称为“四宝”，即：玉书煨(开水壶)、潮山烘炉(火炉)、孟臣罐(茶壶)、若深瓯(茅杯)。饮茶时，把炉子放在墙边，上搁玉书煨煮水，同时用清水洗涤茶具;当水汽从煨日徐徐冒出时，即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯，再把乌龙茶放入罐内，茶量约占罐容量的六七成，冲入开水后，用壶盖刮去面上浮沫，然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浴，并把若深瓯烫热;二三分钟后，把茶汤均匀地倾入各个杯中，通常一壶茶分注四杯，每杯先倾一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤气味均匀。这时，一边慢慢品啜，一边又把清水放入煨里，准备冲泡第二壶茶。

黑茶的饮用技巧

黑茶的制作过程一般注重发酵或后发酵，有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。由于发酵程度近似红茶，所以泡法同红茶类基本一样，如散茶类的普洱茶、六堡茶、旧六安茶等，一般选用茶壶茶具冲泡。置茶量约壶二分之一或三分之一，沸水温摄氏一百度;浸泡时间三十秒至一分钟，第二泡起每泡累加二十秒，可冲泡四至五次。假如用经紧压成形的普洱茶饼，必需先捣碎后再以上面方法冲泡。

青茶的饮用技巧

青茶类即是半发酵的乌龙茶类。乌龙茶既具有绿茶的醇和甘爽，红茶的鲜郁浓厚，又具有花茶的芳芬幽香。“绿茶红镶边”是其独特特点，它是中国茶叶百花园中一支奇葩。置茶量约壶的二分之一至三分之二;以初开沸水温摄氏一百度冲泡;浸泡时间约一分钟左右;