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茶叶晒青:什么是茶叶的晒青、烘青、炒青、蒸青及杀青

2020-11-07 07:34:41热度:174°C

什么是茶叶的晒青、烘青、炒青、蒸青及杀青

什么是“杀青”和“晒青”

是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。唯一三种茶涉及到晒青工艺的，当然白茶还有一种mgc干的，但是大部分白茶是属于晒青的工艺的。其中普洱茶。

为什么说晒青是做青的开始，决定着茶叶的品质

晒青是为了让茶叶走水。

普洱茶为什么要晒青？

把鲜叶均匀溥摊在笳篱上，放置在阳光下萎凋，有节奏地进行旋转摇动，使鲜叶均匀移动，摊放篱面，叶片不重叠或稍重叠，鲜叶溥摊的可以连续晒至完成，不经翻动；光线强烈或鲜叶厚摊的，晒青过程中应应及时轻手翻拌2-3次，晒青时间视不同的茶青而异。早青可提早在午后进行，但要控制失水程度，妥善做好鲜叶凉青保管工作，应在傍晚埕面降温后进行或提前进行洒水降温，带热晒青会使鲜叶双面受热，灼伤叶柄、叶脉和叶质层，阻碍水份的扩散和渗透，鲜叶含水量大，可以把鲜叶溥摊在室内或室外进行吹风萎凋，吹风萎凋时间较哂青长，影响了茶叶香气滋味和色泽形状”室内加温后，可提高温度，降低湿度，促进鲜叶正常化学变化，加温方法大多是青间内各处生火（碳火或煤火），产生温差，须经常调整上下笳篱位置和移动火炉。

晒青的茶叶怎么晒才有条形

在下午4-5时，太阳斜照，光线柔和，把鲜叶均匀溥摊在笳篱上，每篱1-1.5斤，放置在阳光下萎凋，可双手握住篱沿，有节奏地进行旋转摇动，使鲜叶均匀移动，摊放篱面，叶片不重叠或稍重叠，俗称为“开青”。光线柔弱，鲜叶溥摊的可以连续晒至完成；不经翻动，光线强烈或鲜叶厚摊的，晒青过程中应应及时轻手翻拌2-3次，时间缩短。晒青力求均匀一至。晒青时间视不同的茶青而异，一般20-50分钟。晴雨交替天气，早青可提早在午后进行，但要控制失水程度，妥善做好鲜叶凉青保管工作。使用晒埕晒青，应在傍晚埕面降温后进行或提前进行洒水降温，带热晒青会使鲜叶双面受热，灼伤叶柄、叶脉和叶质层，产生红筋红蒂，水份通道堵塞，阻碍水份的扩散和渗透，影响了正常的变化，使品质下降。在mgc天或多云天气，鲜叶含水量大，可以把鲜叶溥摊在室内或室外进行吹风萎凋，吹风萎凋时间较哂青长，内含物质消耗多，产生“大水没”，影响了茶叶香气滋味和色泽形状，室内加温后，可提高温度，降低湿度，促进鲜叶正常化学变化，加温方法大多是青间内各处生火（碳火或煤火），由于上旧层距离远近不同，产生温差，须经常调整上下笳篱位置和移动火炉；风吹萎凋，采用送热风加温或利用烘干间的余热加温；还有采用在摇青机筒下直接生火炉加温，边摇边萎凋，但效果较差，易损伤、灼伤鲜叶，散失水份不均匀。晒青一般为一次完成，但少数含水量多、肥壮、叶色浓绿、青草味重的鲜叶，也可采用两次轻晒青，先轻晒后，经凉青20-30分钟，叶内水份重新分布均匀，再行二次晒青，这样失水率高，萎凋均匀。