黄茶代表种类

　　君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶。其中君山银针是中外有名的黄茶，主产于湖南岳阳的洞庭湖旁的君山上，每斤的售价已达上千元；远安黄茶则产于湖北宜昌的远安县境内，自我国的唐朝时期便有种植的记载；霍山黄芽差是产于安徽霍山县的优质黄芽茶；孟定黄茶是唐朝至清朝的贡茶之一，要经过八道工序制作。

　　沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等。其中沩山毛尖是湖南宁乡的有名黄茶，平阳黄汤则是浙江温州、平阳的高质黄茶。

　　黄大茶的代表种类

　　皖西茶叶成分表茶叶拉丝黄大茶、广东大叶青等：黄大茶是通过采摘一芽二三叶，一芽四五叶制作而成的。

　　黄茶的选购技巧

　　1、外形

　　成品的黄茶外形比较肥硕挺直。厚重也很匀实，叶片完整整齐，茶芽之间呈现出金黄的发亮的感觉。颜色以黄为主。

　　2、香气

　　判断香气是否纯正，它的高低和长短判断优劣。黄茶的香气不似绿茶的清鲜浓郁，而是带熟栗香（黄小茶）或甜兰香（黄芽茶），多带焦豆香（部分黄小茶、黄大茶）。一般黄茶香高浓带火旺香气，部分黄小茶亦带兰花香气。

　　3、汤色

　　黄茶颜色要求微黄、黄亮的汤色，黄大茶要求深黄色，冲泡出来的黄茶的汤色主要呈现为嫩黄发亮而有清澈。没有任何的浑浊之感，绿色、褐色、橙色和红色均不是正常的色泽。

　　4、滋味

　　从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定。醇是黄茶的基础滋味。这种醇和不似绿茶或红茶的醇和，而是入口醇而无涩；不似绿茶呈现的极快的爽，红茶呈现的极快的强，而是吐出茶汤后回味甘甜润喉，别具一味。君山银针有黄针也有绿针两种规格。黄针的滋味醇浓，绿针滋味鲜醇。从回味上评，前者快而甘；后者略慢而鲜爽，回味长。

　　5、叶底

　　叶底黄茶叶底从嫩度、色泽、匀度来评定优次。

　　什么是黄茶

　　1、直观上的意义：黄茶即为黄汤黄叶的茶，黄茶的制作是通过闷黄、高温杀青后产生一些有色物质，变色程度较为轻的就变成了我们所说的黄茶了。

　　2、历史上的黄茶：一高直观感觉来辨别黄茶，是一句茶树品种原有的特征来判定的（如茶树在生长期间茶叶自然而然的显露出黄色的便被认为是黄茶。

　　3、现代的黄茶：现代意义上的黄茶是根据加工方法和茶叶品质等方法来辨别黄茶的，这样将会更加准确。

　　黄茶的冲泡步骤

　　1、温杯洁具

　　用沸水沿盖碗周边旋烫一周，盖上盖碗盖子，将沸水倒入公道杯。将公道杯里的水注入品茗杯，温杯。

　　2、投茶闻香

　　投茶量约5克，投茶时动作尽量轻柔以免折损茶叶。双手捧盖碗，轻震3次，借助盖碗内的热气闻茶香。

　　3、温润泡

　　定点注水，旋冲，润茶水弃置不用，尽快出汤。

　　4、泡茶

　　从盖碗的空位处定点冲水，让茶叶借助水匀速翻滚，使茶内物质更好溢出。

　　5、出汤分杯

　　分杯时，公道杯口离品茗杯口约2公分左右，以免香气过多地逸散。

　　6、奉茶品茶

　　首先闻茶香，然后看汤色，最后品尝味道，小口啜饮，让茶汤和舌尖味蕾充分接触。