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茶叶审查细则:茶叶感官审评室基本条件有哪些

茶叶感官审评室基本条件有哪些

茶叶感官审评室基本条件 专业的评茶器具或评茶设备包话：湿评台、干评台、和评茶器具湿评台如：LF-200GP型干评台评茶器具如：

国家总局《炒货食品及坚果制品生产许可审查细则》修订专家组来菏调研

茶叶审评程序

茶叶生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的茶叶产品包括所有以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，及经再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶共9类产品，包括边销茶。果味茶、保健茶以及各种代用茶不在发证范围。茶叶的申证单元为2个，茶叶、边销茶。

茶叶审评师（中级）操作程序（壹）

是指由经过训练的专业人员依靠自身的嗅觉、味觉、视觉、触觉和大脑来综合分析判断茶叶品质优次或好坏的一种方法。茶叶品质由茶叶外形和内质两个方面组成。茶叶外形与内质，即外形因子为条索（或形状）、整碎、净度和色泽四项，内质因子为香气、滋味、汤色和叶底四项。茶叶感官审评分为干评（干看）和湿评（湿看）。湿评是评茶叶内质。外形紧结——干茶比较厚重，给人质量好、密度高、重量重的感觉匀整——干茶条索或者颗粒等形状均匀、整齐，碎茶少光滑——茶叶表面光滑、平洁，杂物少挺直——茶叶条索俊秀，弯曲度少披毫——茶叶表面披覆毫毛肥壮——茶叶尤其是大叶茶条索肥大、厚重、完整粗松——和紧结相对瘦弱——和肥壮相对黄绿——茶叶绿色较浅而带浅黄鲜绿——茶叶色泽青翠碧绿深绿——茶叶色泽墨绿而有光泽青灰——茶叶色泽暗淡，黑中透绿砂绿——通常形容乌龙茶，茶叶表面如青蛙皮绿而油润，带有砂粒状白点花杂——茶叶叶色不一，杂乱油润——茶叶色泽鲜活，光滑润泽撒面——主要指紧压茶表面薄薄覆盖一层等级高、条索漂亮的茶叶，而内里的茶等级低于表面金花——茶叶上呈圆形颗粒、颜色金黄、没有菌丝的益生菌霉菌——茶叶上色泽青灰或白、有菌丝或一吹即散成雾状的霉菌，霉菌茶叶不能饮用香气高扬——香气明显，散发速度快青味——新茶所带有类似青草般的气息甜香——茶叶香气中混有蜂蜜或者焦糖般的香气花香——茶叶香气中混有兰花、梅花等香花般的味道低沉——和高扬相对淡薄——香气不够持久，味道不够浓郁明显烟味——一般形容生普洱，茶叶沾染柴烟的味道堆味——形容熟普洱发酵过程中形成的特有味道，主要看其浓烈程度参香——一般形容熟普洱，类似人参汤的味道枣香——一般形容熟普洱，类似干枣的甜香味道荷香——一般形容生普洱，类似荷花般的香气樟香——一般形容生普洱，类似樟木的清香梅香——一般形容老生普，带有青梅般的香气薯香——一般形容优质红茶，带有红薯干般的味道杂异味——例如臭味、酸味等滋味醇厚——茶汤内质厚重，味道不刺激厚重——茶汤压舌，内质饱满鲜爽——茶汤味道鲜美，清爽宜人顺滑——茶汤润滑舒畅。

茶叶审评师（中级篇）

先把初级审评学过的、早已丢到爪哇国的一些重要概念找出来。概念一：茶叶审评即茶叶感官审评，通常也叫评茶或看茶，是指由经过训练的专业人员依靠自身的嗅觉、味觉、视觉、触觉和大脑来综合分析判断茶叶品质优次或好坏的一种方法。这也是一种国际公认的检验方法。概念二：茶叶品质由茶叶外形和内质两个方面组成。茶叶外形与内质，通常又分为评茶的八项因子，即外形因子为条索（或形状）、整碎、净度和色泽四项，内质因子为香气、滋味、汤色和叶底四项。茶叶感官审评分为干评（干看）和湿评（湿看）。干评是评茶叶外形，湿评是评茶叶内质。概念三：评茶术语专业性的、简短明确的词汇，描述茶叶审评的结果。常用术语如下：外形紧结——干茶比较厚重，给人质量好、密度高、重量重的感觉匀整——干茶条索或者颗粒等形状均匀、整齐，碎茶少光滑——茶叶表面光滑、平洁，杂物少挺直——茶叶条索俊秀，弯曲度少披毫——茶叶表面披覆毫毛肥壮——茶叶尤其是大叶茶条索肥大、厚重、完整粗松——和紧结相对瘦弱——和肥壮相对黄绿——茶叶绿色较浅而带浅黄鲜绿——茶叶色泽青翠碧绿深绿——茶叶色泽墨绿而有光泽青灰——茶叶色泽暗淡，黑中透绿砂绿——通常形容乌龙茶，茶叶表面如青蛙皮绿而油润，带有砂粒状白点花杂——茶叶叶色不一，老嫩不一，杂乱油润——茶叶色泽鲜活，光滑润泽撒面——主要指紧压茶表面薄薄覆盖一层等级高、条索漂亮的茶叶，而内里的茶等级低于表面金花——茶叶上呈圆形颗粒、颜色金黄、没有菌丝的益生菌霉菌——茶叶上色泽青灰或白、有菌丝或一吹即散成雾状的霉菌，对人体有害，霉菌茶叶不能饮用香气高扬——香气明显，散发速度快青味——新茶所带有类似青草般的气息甜香——茶叶香气中混有蜂蜜或者焦糖般的香气花香——茶叶香气中混有兰花、梅花等香花般的味道低沉——和高扬相对淡薄——香气不够持久，味道不够浓郁明显烟味——一般形容生普洱，茶叶沾染柴烟的味道堆味——形容熟普洱发酵过程中形成的特有味道，一般很难完全避免，因此堆味本身是个中性词，主要看其浓烈程度参香——一般形容熟普洱，类似人参汤的味道枣香——一般形容熟普洱，类似干枣的甜香味道荷香——一般形容生普洱，类似荷花般的香气樟香——一般形容生普洱，类似樟木的清香梅香——一般形容老生普，带有青梅般的香气薯香——一般形容优质红茶，带有红薯干般的味道杂异味——例如臭味、酸味等滋味醇厚——茶汤内质厚重，味道不刺激厚重——茶汤压舌，味道残留度高，内质饱满鲜爽——茶汤味道鲜美，清爽宜人顺滑——茶汤润滑舒畅，不黏滞，入喉快淡薄——茶汤感觉寡淡，滋味残留度低苦涩——茶汤中有苦味和涩感。苦涩是茶的本味，并不是不好的感觉，只要苦能回甘，涩能转化，也是好茶回甘——茶汤先有苦感，然后从喉咙中上升一种甘甜锁喉——茶汤带来的喉咙干甚至刺痛、紧缩的感觉麻舌——茶汤带来的舌面针刺、不舒服的感觉汤色通透——茶汤清澈，色泽浓淡一致，透明度很高清澈——茶汤中杂质少明亮——茶汤整体感觉不浑浊饱满——茶汤感觉密度高，有胶质感，丰富充沛浅绿——汤色绿色较淡，柔美黄绿——汤色绿中带黄橙黄——汤色淡橙色橙红——汤色深橙色金黄——汤色亮黄，如琥珀般浑浊——汤色不通透，杂质多叶底（叶底指冲泡过后，一般已经完全舒展的茶叶）金芽——叶底基本都是芽头，基本没有叶片柔嫩——叶底叶片弹性和韧性都比较理想细嫩——叶底带有芽头和细小的叶片肥厚——叶底肥厚，叶脉明显，粗糙黑死——黑芽等发酵太过，叶底黑而丧失弹性润泽——叶底叶片滋润而有光泽杂色——因为使用的茶叶批次不同、杀青手法不同等，造成的叶底颜色不统一粗老——与幼嫩相对，指采摘时间相对较晚的茶叶，一般所含茎梗较多综上，日常选茶要充分调动一切感觉器官，看、闻、尝、摸。弄不准的茶叶一经冲泡，就现出原形啦。-END-

代用茶怎么申请生产许可证？？

把能做为普通食品的（药食同源目录，新食品原料等） 可以报。

如何保障我国茶叶质量安全

基本要求质量（品质）等级审评方法和判定依据 绿茶生产企业在执行GB/因该标准未制定如同GB/T14456.2-2008绿茶②中详细的质量（品质）等级。T14456.1-2008绿茶①没有产品质量（品质）等级要求看没有质量（品质）等级审评方法和判定依据看其实是错误的。T14456.1-2008绿茶①已经明确对绿茶质量（品质）等级审评方法，各品名、花色、等级的产品应符合该产品标准。T14456.1-2008绿茶①5.2感官品质检验按照SB/T10157茶叶感官审评方法③的规定执行。T14456.1-2008绿茶①6.2.1出厂检验项目：感官品质、水分、碎末茶和净含量。二、茶叶感官审评是达到鉴定茶叶品质的目的（SB/T23776-2009-3术语和定义④） （1）茶叶审评方法 在GB/T14456.1-2008绿茶①标准中规定感官品质检验按照商业行业标准SB/T10157-93茶叶感官审评方法③执行，T14456.1-2008绿茶①标准颁布执行后，国家又颁布最新的GB/（2）茶叶感官审评茶叶质量（品质）的依据：T10157-93茶叶感官审评方法③中9项，11项规定以标准样⑤、或成交样⑥相应品级的色、香、味等品质要求为依据对茶叶质量（品质）进行感官审评，T23776-2009茶叶感官审评方法④6.1.1级别判定。对茶叶质量（品质）进行感官审评，根据绿茶等级判定原则计算结果，T10157-93茶叶感官审评方法③更详细茶叶质量（品质）等级判定方法。也可以采用品质感官记录，对各品质因子情况进行汇总，并计算出茶叶质量（品质）等级。三、理化指标检验和感官审评密不可分共同保证茶叶质量安全 绿茶经过GB/T14456.1-2008绿茶①4.2项理化指标、4.3项卫生指标只能够鉴定并判定绿茶产品质量是否卫生安全，但是无法鉴定茶叶质量（品质）的高低。所以国家制定一系列的SB/T10157-93感官审评方法③、GB/T23776-2009茶叶感官审评方法④、GB/T14487-2008感官审评术语⑦，通过对照标准样⑤、或成交样⑥茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等因子进行审评汇总计算，判定茶叶质量（品质）等级的目的。