当前位置：首页 > 资讯 > 茶叶知识> 正文

茶叶变质:茶叶变质变的是哪些物质

茶叶变质变的是哪些物质

1.色素变化主要是叶绿素的变化，叶绿素是形成茶叶色泽的重要成分，在嫩芽叶中含量较高，它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。它又是一种很不稳定的物质，在光和热的作用下(尤其是紫外线的照射下)，易发生分解，形成脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到70%以上时，这类物质是光合作用中的辅助成分，较易被氧化。氧化后会产生一种类似于胡萝卜经贮藏后产生的气味，从而使茶汤变质。2.茶多酚变化茶多酚氧化和聚合，使茶汤褐变与劣变。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。通常认为茶多酚类是与茶叶汤色和滋味关系最密切的成分。茶叶中茶多酚含量的多寡决定着茶汤的滋味浓度和收敛性、爽度。茶多酚本身无色，但在红茶的加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，使红茶汤变暗。茶多酚保留量较多，在贮藏中易发送氧化，导致茶汤变褐，同时这种氧化物还会和氨基酸类进一步反应，使茶汤滋味劣变。3.维生素c变化维生素c含量减少，茶叶褐变与劣变。维生素C是茶叶所含的保健成分之一，增强人体免疫力、预防感冒、促进铁吸收，抑制脂质过氧化，一般绿茶的维生素c含量约为250mg/红茶因经发酵工艺，维生素c损失较大，维生素c的含量多少与茶叶品质关系密切，如果绿茶中维生素C保留量达80%以上，绿茶品质不会发生变化；品质就明显变劣。维生素C也是一种易被氧化的物质，含量越高，维生素C被氧化后生成脱氢维生素C，它与氨基酸相互作用，既降低了茶叶营养价值，4.类脂物质的水解与胡萝卜素变化类脂物质的水解与胡萝卜素氧化，茶汤香气劣变。脂类置于空气之中，会被空气中的氧慢慢氧化，生成醛类与酮类，从而产生酸败的臭味。茶叶中含有约8%左右的脂肪等类脂物质，在贮藏过程中被氧化、水解，水解后变成游离脂肪酸，随着茶叶贮藏过程中游离脂肪酸含量不断增加，不仅茶叶香味显陈，而且汤色也会加深。5.氨基酸变化氨基酸转化，茶汤滋味变淡。氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量约占干物质的1%-4%，其作为茶叶鲜爽味的主体物质,是影响茶叶香气与滋味的重要生化成分，同时也对茶叶色泽有一定的影响，与茶叶品质呈显著正相关。鲜爽味在茶叶品质评价上有重要意义，而鲜爽物质的主体就是氨基酸类。氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物，致使茶叶既失去收敛性，也丧失了新茶原有的鲜爽度，红茶贮存中，氨基酸与茶黄素、茶红素作用形成深暗色的高聚物。

茶叶变质的四大原因是什么

茶叶变质的原因一、存放环境温度过高茶叶应由低温冷藏，这样才有效减缓茶叶变褐及陈化，茶叶外观色泽越容易变褐色。茶叶变质的原因二、茶叶水分含量超过5%存放茶叶时应避免潮湿的环境，就会使茶叶品质加速陈化，使茶叶色泽变质。茶叶变质的原因三、氧气引起茶叶劣变的各种物质均来源于氧化作用，所以茶叶不能存放有氧气的地方。

茶叶放久了会坏掉吗?

不管茶叶是否受潮、受阳光照射或空气的氧化作用而变质、变味，都可以用烘、烤、焙、炒、晒五种方法来挽救它。家里没有烘焙机，可以委托茶行代为烘焙，把茶叶的水分烘干到5%以下，在此同时也把变质的异味一起挥发掉，二、用烤：一般家庭都有烤箱，茶叶量不多时，利用烤箱来处理很方便，但必须先将烤箱清理干净，没有其他异味才行。视茶叶变质、变味、受潮的程度来决定时间，温度设定后，再设定5分钟，如果还是没有处理好，用电饭锅也行，只用外锅，若怕温度过高，加上内锅，但外锅内不能加水，烤到开关跳起来，再把开关按下去，直到茶叶的干燥度达到标准，异味出去为止。三、用焙：家里有微波炉，用来焙茶叶，但微波炉处理的茶叶没有干燥作用，只能杀菌和改变香味而已，且微波炉处理的茶叶，可以买一只焙笼，目前市面上有贩售小型的电焙笼，不妨买一只以备需要。用锅子来炒也可以，一只整理干净的锅子，以文火先将锅子温热，再将需要处理的茶叶放进去，在炉上以微火炒，要不断地翻动，如同炒花生的方式，达到您所需要的结果。利用太阳光来晒。

我的茶叶变质了怎么办

不管茶叶是否受潮、受阳光照射或空气的氧化作用而变质、变味，都可以用烘、烤、焙、炒、晒五种方法来挽救它。一、用烘：若茶叶多，家里没有烘焙机，可以委托茶行代为烘焙，把茶叶的水分烘干到5%以下，在此同时也把变质的异味一起挥发掉，形成另一种新生的滋味。二、用烤：一般家庭都有烤箱，茶叶量不多时，利用烤箱来处理很方便，但必须先将烤箱清理干净，没有其他异味才行。烤茶时，将温度设定在100摄氏度左右，视茶叶变质、变味、受潮的程度来决定时间，但为了保险起见，可以分段来进行，温度设定后，可先以5分钟为一段，5分钟到了，再设定5分钟，如果还是没有处理好，仍可继续延长，依序进行。此外，用电饭锅也行，只用外锅，若怕温度过高，加上内锅，但外锅内不能加水，烤到开关跳起来，停一下，再把开关按下去，直到茶叶的干燥度达到标准，异味出去为止。三、用焙：家里有微波炉，也可以就地取材，用来焙茶叶，但微波炉处理的茶叶没有干燥作用，只能杀菌和改变香味而已，且微波炉处理的茶叶，以现焙现喝为好。再不然，可以买一只焙笼，目前市面上有贩售小型的电焙笼，经常喝茶的人，不妨买一只以备需要。四、用炒：用锅子来炒也可以，一只整理干净的锅子，以文火先将锅子温热，再将需要处理的茶叶放进去，在炉上以微火炒，要不断地翻动，如同炒花生的方式，达到您所需要的结果。五、用晒：利用太阳光来晒，也是一个办法，这是比较不得已的办法，时间可能需要较长一些。用不同的方法处理变质、变味的茶叶，其结果将会呈现出不同的风味，带给饮者不同的惊喜。而用心、用力把变质变味的茶叶救回来，也是喝茶人一种爱心的表现。

如何判断茶叶是否变质过期

有包装的茶叶，在包装上会印有保质期限。只要茶叶是在标明的保质期内，就还可以放心饮用。2要是不小心弄丢了包装，如果你还记得茶叶的商品名称或是种类，将其输入百度搜索一下，很可能就查找到它的保质期限了。END无包装的茶叶这里所指的无包装茶叶，包括散装茶叶和自制茶叶。上面提及的丢失包装的茶叶，以下方法也同样适用哦。我们可以看茶叶的外观质感。外观上，如果发生了过期霉变，这样的茶叶通常色变，多数发白。质感上，过期茶叶大多偏轻，而且柔韧差，要看茶叶的气味与茶汤的色泽。过期的茶叶会散发出陈味，或是和正常茶叶明显不同的气味。其泡起的茶汤颜色，也会明显变浓变暗。我们可以尝一下茶汤的味道。如果是过期的，比如绿茶茶汤的原本的清口感会大打折扣，苦涩的感觉因而会更多。例如茶汤的回味性或收敛度也有明显下降。END温馨结语以上方法呢，其实还是比较需一定经验，有兴趣外行的伙伴请多加摸索练习。在初期鉴别时，最好备有同款保质期内的茶叶，有这样的对比参照也方便总结经验。对于只是单纯喝喝茶的，告诉你们茶叶最常见的保质期为1到2年。

茶叶变质的原因是什么

在存放中陈化变质的原因很多，外因是变化的条件。茶叶具有“即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用，导致茶叶陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。1、叶绿素的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。它又是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下(尤其是紫外线的照射下)，形成脱镁叶绿素。脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显著褐变。2、茶多酚的氧化和聚变茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，使红茶汤色加深变暗。茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变。3、维生素C减少维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质，含量越高，维生素C被氧化后生成脱氧维生素C，它与氨基酸相互作用，既降低了茶叶营养价值，如果绿茶中维生素C保留量达80%以上，绿茶品质不会发生变化；品质就明显变劣。

茶叶应该怎么保存才不会变质呀？

1、可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气，2、茶叶的包装材料要求无异味，盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭，要求存放在干燥、清洁、无异味的地方。3、保存茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁听、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。4、盛于容器中的茶叶，不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。该地方不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。不同种类、不同级别的茶叶不能混在一起保存。扩展资料茶叶的营养价值：1、茶多酚是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚类物质的总称，南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。茶多酚具有抗衰老、抗辐射等作用。2、茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%。茶叶中氨基酸极易溶于水，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸，3、茶叶中含有多种维生素，都是人体不可缺少的营养物质。