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茶叶活性物质提取:为什么有些茶越陈越香？

2020-11-07 05:29:12热度:171°C

为什么有些茶越陈越香？

1、所有能够陈化的茶叶（前提是陈化的方向是向上），都有一个共同点——低温制程。2、白茶的传统工艺里没有揉捻与烘焙、高温干燥。普洱茶的杀青温度也较一般绿茶为低，普洱茶传统上以晒干的方式干燥亦如是。3、低温制程使得茶叶中的活性物质，特别是酶类没有遭到高温破坏，保证了其日后转化的物质基础（良好的转化还要加上仓储环境）。而高温制程既可增加茶叶的火工香（比如炒青绿茶），又可加快制程（如白茶、普洱的高温烘干，此工序同时亦有提香之效——提的也是火工香）。4、白茶是工艺分类，其它茶叶的品种按照白茶传统工艺制作同样可以陈化（相比起原有工艺），但陈化效果如何就有待比对了。而普洱茶还对原料做出了限定（云南大叶茶类），那么茶叶的转化预期必然会缩小，甚至无存放价值。比如新工艺白茶，比如烘青普洱。现在市场上常见高温烘干提香的白茶，以及高温快速烘干的普洱茶，普洱茶的晒青是历史形成而非工艺的最终进化。旧时因云南条件所限（地域、经济、文化），晒青是各相权衡后的最佳选择，而不是单向追求品质的结果。紫外线对于所有食物中的活性物质都只有“这一种作用（食品工程领域的常识，紫外线没有任何正向作用）。经日光暴晒（去过云南便知其日晒之强）后茶叶活性物质损失（也就是云南大叶茶类天生内含物质丰富经得起这么败家o(╯□╰)o），同时产生酮类异化物等有害物质。为此云南学界的那些奉旨学者还闹出些笑话来。

茶叶籽油提取新工艺——低温亚临界萃取工艺

内含丰富的茶多酚、VE、亚油酸等人体所需的营养成分，用茶叶籽制得的茶叶籽油是一种营养丰富的食用油，极具健康调理作用。其VE含量丰富，并富含饱和脂肪酸，其中亚油酸含量为同类木本油脂(如油茶籽油、橄揽油)中最高。茶叶籽油富含不饱和脂肪酸。且脂肪酸的构成比例更为均衡，茶叶籽油的脂肪酸组成比例与橄榄油、油茶籽油最为相似但是茶叶籽油富含具有特征指标的天然茶多酚，这些物质能够调节免疫活性细胞。增强免疫功能，消除人体自由基，具有很高的抗氧化，亚临界低温萃取技术是一种全新的油脂生产技术。其突出的优点是低温浸出，常温脱溶，在不破坏油料中活性的情况下提取油脂，并在低温下脱除粕和油中的溶剂，得到高品质的粕和油．并且成本低，茶叶籽油提取新工艺——低温亚临界萃取工艺精炼：毛油→水化碱炼→脱水→脱色→脱臭→冷冻结晶→脱蜡→成品油低温亚临界流体萃取茶叶籽油的工艺：能有效保存油料中的活性物质，提取的油脂具有很高的营养价值，该技术很好的解决了热敏性物料的低温提取问题。具有成本低、得率高、规模大、绿色环保等优势，不但降低了成本。