季野先生谈茶

1990年底到1991年岁初，我第二次去台湾探亲期间，忽然想要附庸风雅，到台湾的茶艺馆中去受茶艺文化的熏陶，以便回大陆后增加一点“吹牛皮”、“侃大山”的资料。

有一晚，台北海风出版社谢老板为我接风，同席有青年诗人侯吉谅、徐望云、郭行中，歌词作者林维等人。酒足饭饱之后，侯诗人建议我们去一家名为“人间”的茶艺馆喝茶。他说，这家茶馆的老板季野先生原是诗人，“创世纪”诗社同仁，曾获台湾优良诗人奖；后来“无心插柳柳成荫”，成了茶艺名家。有一次，季野先生亲自冲泡，侯先生喝完满嘴留香，回家后，他用同样的程式、茶叶冲泡，硬是沏不出那种味道。经过诗人这一番渲染描绘，我未见季野其人，就已对这位茶学大师产生了神往仰慕之情。

人间茶艺馆位于台北市松江路26巷，室内布置优雅。我们几个围桌而坐，静候季野先生出场。然而，侍者通报，季野先生有要事缠身，要我们稍候。枯坐无聊，侯诗人只好越俎代庖。只见他从茶叶罐中掏出高山茶，塞入小小的宜兴壶中，开水一冲，泡开的茶叶即从壶口溢出。他将第一道茶水倒掉，似乎是为了清洗一遍茶叶；而后将第二道茶水倒入酒盅似的茶杯中，又立即将茶水泼掉，让我们闭目闻杯，尽情将茶叶的清香吸入肺腑。第三道茶水才开始品尝。茶过数巡，淡而无味，于是再换茶叶……按以上程式重复了数次，时间差不多过了一小时，季野先生才飘然而至。他向侯诗人轻声说了几句抱歉的话，侯诗人向他献上一方自刻的印章，于是坐定。他对众人说，只要是侯诗人驾到，或侯诗人介绍的朋友光临，他不论多忙，总是要亲自接待一番的。我趁他说话之际端详他的丰采：只见他蓄长发，留短髭，着深色衣裤，面部作深沉状，果然气质不凡。

季野先生首先向我们介绍了他设计的茶具：这是一种青色瓷杯，斜直腰，圆底，杯口向外翻，两毫米厚；杯身五点六厘米高，能容25毫升水，取名为青泉杯。他说，茶杯不但要美，更要兼具实用、良好的饮用效果，耐久，适于把玩，使实用性与艺术性融为一体。杯取瓷质，是为了易清洗，散热快，不吸异味。取青色，既能产生清凉安定之感，又因青瓷釉厚而光滑，有助于口唇触感。茶杯口大底小且采直腰，可使茶香平均散发。杯口向外翻在闻茶香时，手感更佳。两毫米厚，厚度适中，强光照射时仍有透明度。杯底刻上篆体阴文“青泉生津”、“玉杯留香”。一个小茶杯竟包涵偌大学问，使我听得目瞪口呆。我想，眼前的这种青泉杯，简直可以跟宋朝那种“霎时滋味香头回”的兔毫盏相媲美了。

我以前听说，烹茶的水是很有讲究的，但家居度日，难于得到山泉或雪水，那又如何保障沏茶的质量呢?当我提出这个问题，季野先生立即答道：用自来水即可。但自来水中有漂白粉的氯气，又有自来水管的金属异味，所以应以适当的容器(如陶制水缸)储存沉淀，加以过滤后再行使用，既符合卫生要求，又能取得接近溪泉之水的效果。

我们边喝边聊，自然谈到了日本的茶道，说日本人冲完茶后，还要掺焦盐、炒芝麻、香菜等作为调味的佐料。美国人饮红茶，也有添加物。目前在大陆，在茶中加味加料更加普遍，如乌龙戏珠枣茶，加添的就是红枣，可收安神补脑之效，被誉为“东方的咖啡”。季野先生说，学习茶艺的人应该追求纯茶风味。加味加料亦无不可，但应加强检验，避免掺入有害健康的物质。近些年来，健身的草药茶销路很好，然而这却超出茶艺的范畴了。

我从书本中知道，冲茶的方式和水温的控制都很有学问，古人形容水达沸点时初如“蟹眼”，继之如“鱼眼”，而后如“涌泉连珠”。火候水温不同，沏茶效果不一。我向季野先生请教冲泡的技术。季野先生说，这个问题一言难尽。简而言之，茶性不同，茶具不同，注水的方法也不同。有的应高冲，有的应中注，有的应低冲，有的要烫壶加盖。对水温的要求也不一样。季野先生边说边冲泡，程序跟侯诗人表演的差不多，但沏出来的味道却着实好得很多。我不得不暗自叹服。

不知不觉，已近凌晨一时，我们再三表示感谢，起身告辞。季野先生将烧开水的火炉熄灭，将茶壶茶杯一一擦拭干净。他说，有人喜欢保留茶壶或茶杯的茶垢，这是很不卫生的。茶壶应该在使用之后，立即将茶渣倒出，以热水淋浇，使内部干燥，这样保养的壶不但外观光滑圆润，内部亦能保持茶芳。临别前，季野先生特意赠送了我一部他的著作：《茶艺信箱》。

不知是否因饮茶过多，回到寓所后，我久久不能入睡。披衣坐起，翻阅另一位茶学大师吴振铎先生为《茶艺信箱》撰写的序言，其中写道，“季野先生翻山越岭，栉风沐雨，深入茶山三年，考察茶农生活与茶园现况。举凡有关茶艺活动，不论制茶比赛，功能鉴定，或茶艺选拔等，无不亲自参加实践体验。”由此可知，季野先生由诗人而成为茶艺界知名学者，决非偶然。也由此可知，茶道的成才之道与其他行业的成才之道，在不少方面存在着精神相通之处。