欧小琳指点茶道

1.好茶都有共性：醇厚、顺滑、回甘、回甜，香味纯正，清新、自然，没有杂味。

2. 如何泡出一壶好茶呢？首先选茶，茶种的选择来自本身口味的选择。了解自己喜欢的是什么味道的茶。此外，水也是关键之一，不同的水质会影响泡出来的茶香。古人提倡：山水上，江水中，井水下，这表示山水泡的茶会比其他地区的水来得醇香。现代人用自来水，但自来水内的化学成分却足以影响茶的品质。还要有好的泡法。包括用茶的量、水的温度、入汤的时机、冲泡的时间都很讲究。不同的茶叶需要不同温度的水冲泡。比如普通绿茶、花茶和红茶，可用85℃至90℃开水；但是细嫩的高级名茶如西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等，只能用75℃至80℃的开水冲泡。茶壶的质地也对茶味有影响。紫砂壶被公认为适合泡任何一种茶。

3.品茗一般来讲可以观色、闻香以及品味。

观色：观察茶汤的颜色和茶叶的形态。比如绿茶，其汤色应以嫩和翠绿为上品；红茶以红艳为佳等。茶汤以清澈明亮为好。优良茶叶会在茶汤中形成各式各样的风采，它可以是亭亭玉立或簇立杯底，犹如枪戈林立。

闻香：好茶所散发出来的香气是自然、纯真、沁人心脾。不同的茶叶具有不同的香气，如何辨别靠功夫，闻香是品茶最难的环节。

品味：茶味与茶香一样的复杂多样。每一样茶在初入口时都是一样有苦涩味，不过咽下后，很快口里回甘，韵味无穷，这就是品茶的奥妙。当茶汤入口后，必须让它在口腔里打转，以便充分感受茶的甜、酸、鲜、苦、涩五味。

4.新茶和陈茶的鉴别：刚上市或当年的茶叶称为新茶，存放一两年以上的茶叶属于陈茶。鉴别新茶和陈茶有如下几种方法：①观其色：绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红澄泛亮，是新茶的标志。旧茶则色泽变得枯灰无光，旧绿茶汤色黄褐不清，旧红茶汤色混浊不清，失去了新茶的鲜活感。②闻其香：茶叶在储藏过程中，茶香会不断挥发，缓慢氧化。香气由浓变淡，香型由新茶时的清香馥郁变得低闷混浊。③品其味：新茶的滋味醇厚鲜爽，陈茶却淡而不爽。