徐公茶:手工制茶的30年坚守

在外地的茶客中流传着这样一句话——到成都不能不喝上一杯“碧潭飘雪”：茶出自蒙山，得天地之气；茉莉源自新津，得水之灵性，喝上一口，一股茉莉花香沁润心肺，口齿留香。

然而，许多人或许并不知道，这份醇醇的茶香，来自徐公30年的坚守。徐公采用传统手工窨制花茶，其手工择花窨制茉莉工艺列为成都市非物质文化遗产保护名录。日前，记者走进新津，感触这一份难得的坚守。

徐公茶社，在新津一条僻静的小街上。因为坐落在林立的楼宇之间，古朴的茶社倒是格外的显眼。未进茶社，茶香已先扑面而来。茶社里，古色古香的装修，加上随意悬挂的字画，别有一番洞天。

冬季，最是茶社闲暇时候，制茶的工具都已经收拾妥帖。徐公一边泡茶，一边聊起“徐公茶”由来：解放前，新津西门一条街的居民大都为邛崃、雅安两个县的茶厂择茉莉花为生，从早到晚，街上都弥漫着茉莉花香。从上世纪50年代起，新津开始大量种植茉莉花，用于窨制花茶。自小耳濡目染，或者说对茶天然的亲近与爱好，上世纪70年代，见身边有些朋友自己制茶，启发了他的兴趣。他和妻子开始在家试着制茶，除了自己喝以外，间或送点儿给亲朋好友，“徐公茶”从此不胫而走。

制作“徐公茶”的时间在大热的伏天，那时，他们全家出动，一早赶到选好的山上茶园里采摘茉莉花，汗流浃背，采茶讲究个干净，突出一个“抢”字。“抢”香，茉莉花最好的放香时间是每天上午的8至10点钟，把茉莉花保质保量地“抢”回家精选。然后就是窨，用吸水纸、干净的毛巾分层包好，与选好的绿茶一层一层地放在瓮里盖严，封闭。10至12个小时后起瓮，与好的绿茶一起细炒。一锅好茶只能炒两斤多，然后晾干冷透，再细致装罐密闭，一个月后就成了散发着茉莉花香的花茶。

川内不少文人雅士听得“徐公茶”大名后，专程到新津品茗。取些许放入杯中，在沸水冲击下，茶色是清新透亮的绿，一朵朵娇嫩茉莉花朵舒展身躯，旋转着慢慢上浮起来，宛如碧潭之上飘过几朵白雪，一股淡淡的茶香、花香也飘散开来。因此，“徐公茶”又得到一个美名——碧潭飘雪。

可以说，“碧潭飘雪”的发展与成都茶文化、成都茶馆是分不开的。30年来，成都茶馆的发展起起落落，从上世纪70年代末开始，众多茶馆几经搬迁，当年的巷子茶舍、当街茶铺、树间茶地，如今已经难觅踪影。

但不管外界如何变化，徐公茶一直坚守传统的手工择花窨制工艺，从选茶胚到茉莉鲜花的采摘，择花的讲究，窨制的工艺，烘炒的火候，翻铲的速度，起锅的要领，道道工序都坚守着传统的民间工艺特色。省内有关专家认为，手工择花、窨制工艺是成都的一种传统手工技艺，在全国一枝独秀，植根于巴蜀茶艺，有着鲜明的地域特色，具有独特的历史文化价值。道道工序都具有鲜明的民间传承性，蕴含着丰富的科学、历史、文化、经济及社会价值。

如今，“碧潭飘雪”的茶香越飘越远。“在新津，我正在筹建一个四川茶文化博物馆，希望用这种方式，记录四川茶文化的历史。”徐公说。