袁洪刚:打造“江北第一茶”

新茶开始上市，许多茶友开始更多地关注茶，期待着新茶入口的清香、甘冽。茶自古便是南方特产，历史上北方有茶，但缺少名茶。可如今许多茶友对日照绿茶、崂山绿茶等山东茶情有独钟。

说起山东茶的优势，省茶业工程技术研究中心、省茶业生产加工技术研究推广中心主任、日照市茶叶科学研究所所长袁洪刚颇为自豪。“山东是我国纬度最高的茶区，完全具备‘高山云雾出好茶’的两个条件，一是茶树在漫射光下生长，持嫩性高。二是山东茶区主要分布在沿海地区与泰沂山腹地，昼夜温差大，有益物质积累得多，茶叶水浸出物高达40-60%，是绿茶品质的最佳比例。加之‘汤色绿、香气高、滋味浓、叶片厚、耐冲泡’等特点，被许多消费者视为茶中珍品。” 新茶即将上市，怎样才能买到新鲜的好茶呢?身为国家一级评茶师的袁洪刚给出建议:茶叶鉴别一般采用是一看、二闻、三测定。一看:要看色泽是否新鲜，茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气的氧化以及光的作用，色泽会有明显的老化，如绿茶中的叶绿素被破坏分解，色泽会从翠绿色慢慢地变成枯灰黄色。二闻:一般新茶叶的茶香都鲜灵清爽，而陈茶叶的香气则低浊或含蓄。三测定:首先品尝，新茶具有新茶香，陈茶由于茶叶中的酯类物质被氧化后，会使茶的滋味由醇厚变得淡薄。

如今人们在茶叶泡制上存在一定的误区，比如洗茶，很多人泡茶都要把第一遍水倒掉，这样做并不科学。袁洪刚解释，泡茶时把第一遍水倒掉是来自于乌龙茶的“温茶”，由于乌龙茶或铁观音茶条索紧结，只有通过“温茶”，即在几秒钟内把茶叶紧结的条索泡开，这时茶叶的水浸出物还没泡出，倒掉茶水，再泡茶时才有利于茶汁的均匀浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，但高档绿茶在泡茶时就不需要“温茶”了。“有人认为洗茶可以洗农药，这更不靠谱。当今我国茶叶生产水平逐步提高，像无公害茶、有机茶、绿色食品茶比比皆是，即使有个别茶样有农残超标，也不一定是水溶性农残。而茶叶是受有效冲泡次数限制的，据测量一般茶叶第1次冲泡浸出量可占可溶物总量的50%以上，第2次冲泡一般为30%左右，第3次为10%左右，第4次只有3%左右。从营养的角度来看，茶叶中的维生素C和茶氨酸，第一次冲泡后，就有80%被浸出。因此高档绿茶不需要‘温茶’，如确有‘温茶’的习惯，最好应在几秒钟内完成。”