陆羽与《茶经》

陆羽是唐朝中期一位著名学者，也是我国和世界茶学的最初创建 者。他一名疾，字鸿渐，又字季疵；复州竞陵 （今湖北省天门）人。 在《新唐书》、《文苑英华》、《唐才子传》和《全唐文》中，都有 他的传记和介绍。

据称他是一个弃婴，不知所生，他的姓名一说是他长大后自己用 《易经》占卜出来的。他卜得的是"蹇"之"渐"卦，其卦辞有"鸿 渐于陆，其羽可用为仪"等语，於是他就取陆为姓，以羽为名，用鸿 渐作字。他是和尚从河边拾回在庙中长大的，但他自小就喜爱读书， 不愿意学佛，所以后来就偷偷离开寺庙，跑到一个戏班子里学戏和做 起"优人"来。天宝（742-756）中，陆羽在一次演出中为太 守李齐物所赏识。他长得不好看，口吃善辩，为人正直。上元初（7 60年），他移居苕溪（浙江湖州），自号桑苧翁，闭门著书。他出 名以后，朝廷曾任命他为太子文学，后来又改仕太常寺太祝，他都没 有去。贞元 （785-804） 末卒 ①。

上面陆羽的简介，不提生年，只有卒年，因为大多数陆羽的传记 包括陆羽自己写的自传，都是这样写的。但至近三四十年来，我国包 括港台学者在论及陆羽时，都根据自己的认为，给陆羽标上了明确的 生年。由于各人所据不一，所定的陆羽生年也不尽同，于是就出现了 多种相异的年份。关于这点，我在本书有关陆羽的专题研究中还会提 及，这里就不作进一步探讨了。

陆羽博学多闻，是一位知识非常渊博的学者。他可能受到当时" 不名一行，不滞一方"的思想影响，在学业上，他犹如清昼、崔子向 在《寄处士陆羽联句》中所说那样:"荆吴备登历，风土随编录"； "野中求逸礼，江上访遗编" ②，不仅从书籍同时也从自然和社会中 不断探求与积累知识，所以其涉猎非常广泛，著述也表现出多样性。 这里不妨以上元辛丑（761年）以前的文稿为例。据陆羽在其《自 传》中所说，其诗词主要有《四悲诗）和《天之未明赋》二篇代表作 。书稿有《君臣契》3卷，《源解》30卷，《江表四姓谱》8卷， 《南北人物志》10卷，《吴兴历官记》3卷，《湖州刺史记》1卷 ，《茶经》3卷，《占梦》3卷，等等。其实，这只是陆羽著作的一 小部份，即以笔者手头的陆羽书目，就还有《陆羽崔国辅诗集》，陆 羽、颜真卿和张志和等人的《渔父词集》，陆羽后期的《洪州玉芝观 诗集》等诗作3部。此外，还有《杼山记》、《吴兴记》、《吴兴图 经》、《虎丘山记》、《慧山寺游记》、《灵隐天竺二寺记》、《武 林山记》等地志；茶书有《顾渚山记》、《茶记》、《泉品》以及《 毁茶论》等；其他著作有《五高僧传》、《教坊录》及与颜真卿等编 纂的《韵海镜源》、吴兴汇编的《陆羽集》等近二十种著作 ①。

根据陆羽上述书目，我们不难确定，陆羽不但是一位茶叶专家， 用现在的专业说，其同时也是一位杰出的诗人、小学专家、传记作家 、史学家、地理学家。另外，他作优人时还写过一些剧本，并且写得 一手好字，所以他又是一位剧作家和书法家。不过，在众多方面，比 较而言，他在茶学、史学和地理三个方面，传存的作品和成就更多和 更大些。对此，欧阳修在《集古录跋尾》中就指出，陆羽一生"著书 颇多"，但除《茶经》，其他书皆不传 ②，盖为《茶经》所掩，主要 被他茶学方面的成就所遮没了。因为这样，在陆羽死后不久，如《唐 国史补》所载:"巩县陶者，多为瓷偶人，号陆鸿渐，买数十茶器， 得一鸿渐。市人沽茗不利，辄灌注之" ③；把陆羽陶其像，奉之为茶 神了。

陆羽在茶学上的成就，主要是《茶经》一书。《茶经》全书共七 千多字，分三卷十节，卷上:一之源，谈茶的性状、名称和品质；二 之具，讲采制茶叶的用具；三之造，谈茶的种类和采制方法。卷中: 四之器，介绍烹饮茶叶的器具。卷下:五之煮，论述烹茶的方法和水 的品质；六之饮，谈饮茶的风俗；七之事，汇录有关茶的记载、故事 和效用；八之出，列举全国重要茶叶产地和所出茶叶的等地；九之略 ，是讲哪些茶具、茶器可以省略；十之图，即教人用绢帛抄《茶经》 张挂。对于《茶经》，我国不论是大陆还是港台，论著很多，但我们 认为陈彬藩先生在《论茶经》中的三个标题:"茶叶百科全书"、" 茶叶文化宝库"、"世界茶叶的经典" ①，约概大旨，就比较贴切地 说明《茶经》一书的历史意义和现实意义了。

关于《茶经》一书的成书年代，和陆羽的生年一样，也是众说纷 纭。1958年，我国农史学家万国鼎教授在《茶书总目提要》，把 陆羽《茶经》定为成书于乾元元年（758年）左右以后，很多研究 和论及《茶经》者，就都想也都为陆羽《茶经》提出了确定的撰写年 代。笔者约略统计，近年来关于《茶经》撰刊的年代，除万国鼎上说 外，还有"上元辛丑" （761年）说，"宝应癸卯"（763年）说，"广德二年" （764）说，以及初稿"成书于761年以前，后来第一次修改于 广德二年，三稿完成于大历八年 （773年）以后" ②等多种说法 。

对于大家把历史上记述不清楚的地方，弄弄清楚的这种愿望，一 般都能理解。但是，如有人据宋人陈师道文中讲到他见过四种《茶经 》版本，内容特别是"七之事"部分繁简不同，于是联系陆羽参加颜 真卿主编《韵海镜源》一书，认为这本"癸丑（大历八年）之春"成 书的巨著，陆羽在编完以后，当会"从中吸取营养，补充进《茶经》 七之事"，而确定这年陆羽对《茶经》又再作一次修补，就纯属是推 测了。对历史上的疑点，除非找到确切的证据，一般我还是主张万国 鼎的意见，说粗一些活一些好。

北宋著名诗人梅尧臣诗句指出:"自从陆羽生人间，人间相约事 春茶。" ①其实茶事非始陆羽，陆羽对茶业的贡献，也是《茶经》一 书传世以后才有的。所以，对于陆羽及其《茶经》，还是欧阳修评说 得对:"盖为茶著书，自其始也"；陆羽开创了为茶著书立说的先河 ，把茶的有关经验、知识，总结提高为一门专门的学问，从而也创建 了我国和世界上最早的茶学。在陆羽之前，如晚唐诗人皮日休所形容 ，旧时饮茶，"必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异" ②。用现在的口 语说，过去饮茶，如煮菜喝汤一样，很不讲究。《新唐书》陆羽传中 载:羽"著经三篇，言茶之原、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。 "这即是说，除茶学上的贡献外，陆羽及其《茶经》对于提高饮茶技 艺、促进茶叶生产和贸易的发展，也都是有其重要作用的，这一点， 封演在《封氏闻见记》中也指出:"鸿渐为茶论（经），说茶之功效 并煎茶之法，造茶具二十四事，以都笼统贮之（应是以都篮或都笼统 贮之），远近倾慕，好事者家藏一副，……于是茶道大行。"茶道怎 样大行法？宋代陈师道在再刊《茶经》的序言中称，自此以后"上自 宫省，下迨邑里，外及戎夷蛮狄，宾祀宴享，预陈于前；山泽以城市 ，商贾以起家" ①。一句话，在陆羽和《茶经》的影响、倡导下，茶 的饮用和茶叶文化，在我国全国范围内进一步较快发展了起来。

在隋朝和唐初以前，北方虽然也知道和有少数人饮茶，但毕竟业 茶和嗜茶是盛于南方，属于南方特有的一种区域性的文化现象。至唐 代中期以后，如陆羽《茶经》所说:"滂时浸俗，盛于国朝，两都 （ 长安和东都洛阳）并荆、渝间，以为比屋之饮" ②；不只南方，中土 的京畿一带，其对茶叶的崇尚，也和我国茶饮的故土荆、渝地区，没 有什么程度上的不同了。 "两都"是城市，北方农村这时饮茶的情况又怎样呢？穆宗时李 珏称:"茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗。既祛竭乏，难 舍斯须。田闾之间，嗜好尤切。" ③这即指出，其时不但北方城镇， 连农村也和全国"同俗"，已把茶视同粮食和食盐一样须臾不可或缺 的生活必需品，甚至农村对茶的需求，有些地方较城市"嗜好尤切" 。笔者过去有的文章中曾提出，"茶作为中华民族或我国全国性的一 种文化现象，是唐以后才形成的"。现在我仍然认为，茶从最早的巴 蜀，继而扩展为巴蜀和荆楚，再次发展为江淮以南的文化内容，都是 一种区域性的或苗蛮文化，真正站在黄河中土称"远近同俗"的"无 异盐粟"的整个国家和民族的共同文化内容，则是中唐以后才形成和 确立起来的。

讲到唐代中华茶文化的形成，我们还不能不附带谈谈作为其核心 之一的茶道文化的形成。关于茶道，和茶叶文化的含义一样，现在各 执一是，说法很多，我也不知取从哪种说法为妥，就暂按我们的理解 -- 即讲究饮茶 （包括物质和精神）之道来阐说吧。"茶道"一词 ，源出我国。上面在封演的《封氏闻见记》中，已提到"茶道大行" ；但这还不是最早的记载。从现存的文献资料来说，最早的"茶道" 一词，可能就算皎然的《饮茶歌诮崔石使君》一诗所载了。其句有" 孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此" ①之说。《封氏闻见记》成书于 8世纪末，皎然这诗约作于8世纪中期后期，二者相差有十几二十年 ，但一致说明，我们至迟在8世纪下叶的唐朝中期，就派生和存在一 种新的茶道文化现象了。联系前面所说，很清楚，我国茶道不早不迟 出现在这个时期，是直接和《茶经》的面世相关的。因为茶道既然是 一种讲究饮茶之道，那么，这种"道"，无疑也首先是通过一定的饮 茶活动来体现的。没有茶，有茶不饮或饮而不加讲究，也就无所谓茶 道了。

陆羽之前，饮茶和"瀹蔬而啜"一样，自然也就不会怎样讲究道 ，有道也不会大行。但陆羽通过《茶经》对如何采造茶叶，怎样烹煮 ，应备有哪些茶器和如何饮用一一加以总结和倡导以后，把茶叶的饮 用，由单纯的防疫治病、充饥解渴，提高和发展为一门专门的技艺和 学问，这时，也只有到这时，我国才开始重视和产生讲究饮茶之道。

那么，能否据封演关于陆羽著《茶经》，讲"煎茶之法，造茶具 二十四事"，由是茶道大行，认为中唐最初提及的茶道文化，就只是 一种只讲如何煎茶设具的饮茶物质文化呢？不能。因为茶道文化并不 是孤立产生的，它是在先前茶叶文化的基础上颖脱出来的一种次生文 化，是茶叶物质和精神文化在饮茶方面的集中体现。也以陆羽《茶经 》来说，《茶经》中虽未提到"茶道"二字，但如封演所指那样，有 了《茶经》，才有茶道和茶道大行；所以，在一定程度上，我们也可 以把《茶经》看作是我国第一本茶道的专著。在《茶经》中除讲到如 何选茶、择水、用火、设具和饮用茶叶之法以外，还提到了 "茶性俭 "，"为饮最宜精行俭德之人" ①。这即是说，在《茶经》和最初的 茶道中，陆羽和大家在讲究饮茶之法的同时，一开始就提到和就具有 精神的一面，而这精神的一面，不是来之于其他，恰好正是从茶文化 的淀积中承继过来的。《茶经》提出的茶饮"最宜精行俭德之人"， 换句话说，也就是要求饮茶者，饮茶时要修心养性，效做这样的人。 陆羽《茶经》中饮茶之道要求做精行俭德之人的这条，如溯其源，我 们由《晋书》桓温和陆纳传以茶果待客和伴酒并视之为是"素业"， 即可找到其根缘。当然，当时在中唐陆羽、皎然等倡导茶道之时，关 于茶道文化的精神内涵，并不只是要求做"俭德"之人一点，至少从 皎然的看法中--"唯有丹丘"才知茶道的"全尔真"，其内容自然 是极其丰厚的。8世纪继陆羽《茶经》之后唐朝的另一本茶书《茶述 》，其对茶和茶文化特点的概括:"其性精清，其味浩洁，其用涤烦 ，其功致和，参百品而不混，越众饮而独高"这几句，对茶道在物质 上如何更好愉悦人生，在精神上如何自我陶冶修养，说直接些，有点 现在茶道宣扬的"和敬清寂"的韵味了。

我的日本学友，神户大学国际文化学部的仓泽行洋教授，前不久 在其一篇有关日本茶道文化的序言中称，"日本茶道是出生于中国的 ，她的母亲就是中国茶道" ①。据北京外国语大学日语系滕军博士在 《日本茶道文化概论》中考定，茶和茶叶文化从中国传至日本，大致 在"8世纪末、9世纪初期"是毫无问题的；如果这一时间不错，茶 传至日本的时间，也是在茶道一词和我们上说唐代茶道文化出现二三 十年以后，中国的"茶道"一词和茶道内涵，当也是这时和中国的茶 籽茶种一起传到日本的。这里需要一提的是中国和日本茶道的传衍， 史实和上引仓泽行洋先生的结论是那么的奇妙和巧合:日本茶道的确 是出生于中国，而且还应该说是中国茶道的"独生女儿"，自从远嫁 日本以后，茶道在日本的国土上得到了绵延和发展，但在其故土中国 ，虽然讲究饮茶之道的实际茶道一直长存，但如日本那样的以茶道之 名的"茶道"，似乎在唐代中期出现和发光一段以后，一直没有兴盛 起来。

陆羽与《茶经》

唐代陆羽（733-804）在总结前人经验基础上，结合自身的亲身实践，著述了世界上第一部系统阐述茶的著作-《茶经》。这使他成为中国茶叶历史上最有影响的茶艺类茶道家。

细观《茶经》，基本上是一本古代茶叶的百科全书，陆羽不但研究茶的自然科学属性，还非常重视研究茶的饮用。如煎茶过程、茶具与水对茶汤质量的影响等，而近代茶叶科学研究者多研究茶树品种、栽培、加工、贮藏、茶叶内在生化物质的变化等如何把茶生产好的问题，须知好茶还须用好的沏泡方法，才能更充分地显现和领略茶的魅力。

陆羽在《茶经》中十分详尽地阐述了唐代饮茶方式的主流，对茶的采摘、制作、饮用进行了细化，其煎茶方法为：炙茶、贮茶、碾茶、罗茶、择水、烹水煎茶（一沸调盐叶，二沸时出一瓢水、环激汤心、量茶末投于汤心，待汤沸如奔涛，育华）、分茶至各茶碗，使沫饽均分。

与南北朝时期饮茶的不同，表现在由汤活改为煎茶，调味料由葱、姜改变为少量盐花，以及对影响茶汤品质各方面因素认识的进一步深化与细化。如开始认识不同水质对茶汤质量影响，不同沸水程度对茶汤质量的影响，不同产地茶碗对茶汤汤色的影响等。这些均体现了陆羽穷究天地奥秘的执着追求精神。陆羽对茶学、茶事各方面的深入探索与宣传，为茶艺类茶道和风雅类茶道的形成尊定了坚实的科学基础，并使它们具有了科学性与合理性。

根据茶汤品质命茶类的茶道思想

《茶经》“五之煮”载：“其味甘，也，不甘而苦，也；啜苦咽甘，茶也”，在中国茶文化史上有此光辉而灿烂的一页，令人油然而生对中国古代文明的敬仰之情。即使在21世纪的今天，倡导“以人为本”，提倡人文精神的现代社会，至今仍然缺少依据茶汤品质类别而分别命名的产品。依据茶汤质量分门别类地引导人们重视茶叶的炙焙、煎煮、沏泡、冲点、品饮技艺，为茶艺类茶道思想的普及奠定了基础。

陆羽《茶经》中的哲学意蕴与人文精神

陆羽《茶经》,“三之造”中“伊公羹、陆氏茶”及金木水火土王行相生相克的思想内涵，揭示了中国文人雅士修身齐家治国平天下的传统思想以及朴素的世界观与方法论。陆羽以“陆氏茶”喻作“伊公羹”，虽说艺茶似烹饪，还包含了以艺茶精研事物至理，融会贯通，金、木、水、火、土茶调配得法，可煎调出好茶汤，与治理国家“人尽其才、物尽其用”是一样的道理。商时的伊公以烹饪美味羹汤而闻名于世，他以“烹饪美味羹汤需调配各种配料，掌握恰当火候”为例子阐述了治理国家也需运用各种人才，人尽其才，如正确处理金、木、水、火、土的关系般妥善处理、协调各种人、各种阶层的关系才能治理好国家的道理。

对八卦与金、木、水、火、土的认识是古代中国哲学的精粹，太极生二仪，二仪生四象，四象化万物，阴阳、五行相生相克，揭示了世界万物及至宇宙变化的至理。各事物既相互联系、相互依存，又相互矛盾。人类在改造自然的过程中，只有认识、遵从自然规律，才能发挥人的主观能动作用。从艺茶小事中蕴含的人生哲理，研修茶道而达修身养性的境界由此可见。

《茶经》中有对煎茶用“”的记述：“长其脐以守中也”，借艺茶之道，喻示人和一之道：人以守中和为中庸则是道德之最为正当者。

煎茶活动中的规范思想在《茶经》中也得到了全面的强化与进一步的细化。如煎茶器具是二十四器，在何种情况下可省略某某茶器具，但在城邑之中、王侯公犹卿之宅，若“二十四器”缺一便不能称为品茶了。又如茶器形状和材质的规范、饮茶活动过程的规范等。

鉴水体现人文精神

陆羽认为煎茶用水是“山水上、江水中、井水下”。唐代张又新评水有二十等，刘伯刍评南零水第一、惠山泉第二、虎丘寺朱水第三等，