打油茶

用油盐烹茶，大概是不太符合饮食的规范。《围城》里面，方鸿渐与赵辛楣等人探讨欧美与中国饮食的不同，还以此作为笑话：“茶叶初到外国，那些外国人常把整磅的茶叶放在一锅子水里，倒水烧开，泼了水，加上胡椒和盐，专吃那叶子。”然而，有一种茶却因此而闻名——若是你有机会到广西的龙胜、恭城一带，前往苗人或瑶人的家里做客，主人肯定会打油茶来款待你，到时候，你可千万不要被油茶这个名称所迷惑，以为仅仅是一种饮料。那可是苗胞瑶胞日常生活中必不可少的风味食物。

打油茶有着一整套的专用工具，桌凳锅灶一应器具，无所不包。吃油茶的桌子是特制的，仅有二三十厘米高，中空，可以放一个小煤炉子。所有人围桌坐定后，主人会在桌上摆放各种各样的油茶作料，有炸黄豆、爆米花、煮熟的嫩玉米粒、炸过的红薯丁、炒得喷香的黄米，等等。内容丰富的可以有十几个品种的配套小食。

打油茶通常选用叶大粗老的茶叶。把茶叶放进一个青石臼里捣碎，边捣边投入些花生、葱头、大蒜，一同捣烂。之所以把制作油茶称为打油茶，就在于这个过程，以“打”字作为点缀和润饰，整个过程也更为生动传神。茶叶捣好后，把锅架到煤炉上烧热，把捣烂的茶叶放入锅中焙炒，待茶叶发出微微的焦香，施放油盐，加水烧开，一锅茶汤就准备好了。若是特别讲究的，还会用骨头汤来制作茶汤。

接下来，主人在每个客人面前摆放一只碗，施入各种配料，分量占了半碗以上。然后在一只大碗上面架一个竹筛，倒茶汤的时候，茶叶渣就被隔留在了竹筛里。趁热把滚烫的茶汤冲进客人的茶碗，再撒上切碎的芫荽和葱粒，一碗浮翠流丹的油茶就做好了。吃油茶的时候，还会配上一些点心，如用糯米粉炸成的油泡果、芋头糕等物。因而，在苗人或瑶人家里，一日三餐都可以吃油茶，它可以成为一顿正式的饭，也可以是一顿休闲的点心，一切都取决于主客间的心情。

不过，对于第一次吃油茶的人来说，如何把油茶吃好吃香，也要讲究一些方式。油茶虽然看上去很风光，闻起来也是香喷喷的，可是第一次吃油茶的人，却大都无法习惯那百味杂陈的味道，在最初的新奇感和兴奋感过后，经常会难以下咽。若是遇到主人家的口味特殊，配料中还会有猪肝、鱼腥草、红辣椒等物，那种错杂的口感呈现，更是令人难有赏心之境。因而，较为明智的吃油茶方法，是把注意力放到口感香脆的配料小食上，而不要过于关注油茶本身。饮食之道有时就像是谈恋爱，与之若即若离，反而能够保持一种朦胧的美感。华河茶叶茶叶门店