白族“三道茶”茶艺

白族“三道茶”指的是“苦茶”、“甜茶”、“回味茶”,含义上寓以人生为“一苦”、“二甜”、“三回味”的哲理。头道苦茶又称“烤茶”或“百斗茶”，先苦后甘，能提神补气，使人神轻气爽;三道回味茶，放有花辣等佐料，喝了能满口清香，回味无穷。

白族三道茶源远流长，起源于唐初，之后不断得到发展，到了唐南诏国中后期，佛教在大理兴起，寺庙里倡导坐禅饮茶，游客也喜欢饮茶止渴，使茶道发展不小。经过宋、元时期到了明、清之际，白族家室多爱饮烤茶，招待客人饮甜茶，在婚事、节日期间专饮“三道茶”。

新春三道茶

我国南方等地对饮茶极其讲究，春节尤是。正月走亲访友，特别有长辈的必定要上门拜年。客人进门先是互祝新春，问候老辈，然后入坐待茶。

第一道：甜茶。祝客人一年甜到头。甜茶是用糯米锅巴和糖泡成的。糯米煮成饭，把饭放在热铁锅上贴，烧结成一片片锅巴，泡成甜茶既香又糯，十分可口。

第二道茶：是熏豆茶。熏豆茶共有六种佐料，其配置十分得当。

1.熏青豆，有丰富蛋白质。

2.胡罗卜丝，有胡罗卜素。

3.腌制过的桔皮丝，能调中快隔，导滞化痰。

4.苏子，能宽胸下气，润肺开郁。

5.芝麻，能益胃渗湿，补肺清热。

6.少量嫩芽茶。这种茶鲜美可口富有营养。

第三道：一杯清茶。餐后饮用可清涤肠胃油腻。所以这新春三道茶，既合乎礼仪，又合乎保健原理。