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关于茶叶的冲泡
2021-02-06 14:32:32热度:252°C
沸水泡茶,首先浸提出来的是咖啡碱、氨基酸、维生素等。到三分钟时含量高,引之鲜爽甘醇。尔后随时间延续,茶多酚(俗称茶单宁)等浸出物增加,到五分钟含量高,鲜爽度减低,苦涩味提高。
白茶:
冲泡一般四到五分钟,待漂浮的茶叶开始徐徐下沉,一般先欣赏茶叶,待十分钟后才能品饮,否则失去艺术享受,饮起来也淡而无味。只能在冲泡一次。
青茶、乌龙茶、铁观音、普洱茶等,因茶叶是成熟时采摘,鲜叶原料不细嫩,宜用100℃开水冲泡,才能将茶叶汁水浸出。
红茶、绿茶,也用刚烧沸的水冲泡。
细嫩的茶,如龙井、碧螺春等,不宜用沸水冲泡,否则茶叶泡熟了,维生素C等对人体有益的营养成分被破坏,茶叶清香与鲜爽度会降低,宜用80℃左右之水冲泡。
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