科学饮茶益健康

“落滚水”沏茶用沸水沏茶会快速溶解茶中的咖啡碱和多酸类物质，使茶水有苦涩味；沸水还会破坏维生素C，降低茶的营养价值。应该用80℃左右的水（即沸水放置片刻，通常称“落滚水”）沏茶，味道纯正，又不破坏营养物质。沏绿茶时，需泡15～20分钟后再饮，这样能浸出茶中绝大部分叶酸。

要饮热茶，热茶能使胃的幽门开放，茶水能很快进入小肠而被吸收。

适量和适度饮茶，过多过浓可影响胃肠对维生素B1的吸收，出现疲劳和食欲不好；还会影响对铁的吸收，而导致缺铁性贫血。患溃疡病和心肾疾病者，因饮茶过浓可刺激胃酸分泌，使溃疡不易愈合；饮茶过多可加重心肾负担，使病情增重。

饭前饭后不饮茶，茶中的鞣酸可使食物中的蛋白质凝固成颗粒，难以吸收；食物中的微量元素也易和茶中的酸、碱等成分反应，形成难吸收的不溶性盐。

不用茶水服药，茶中大量鞣酸，可和药物的生物碱发生不溶性沉淀，影响药物吸收。

不喝隔夜茶，茶水如搁置时间太久（超过24小时），细菌容易繁殖，会使茶水变质变味，饮之对身体有害。剩茶水中的残茶叶，不宜咀嚼食用。