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固样方法对茶叶化学成分及品质的影响

2021-02-21 13:47:15热度:203°C

对鲜叶、萎凋叶、做青叶和发醇叶进行了微波和蒸青固样研究,结果表明:微波样的多酚类化合物保留量均高于蒸青样,氨基酸保留量则相反,可生糖的保留量微波样高于蒸青样,叶绿素的保留量微波样亦稍高于蒸青样,咖啡碱的保留量微波样与蒸青样间差异较小,发醇叶黄素(TFs)的保留量微波样稍高于蒸青样,发醇叶茶红素(TRs)的保留量微波样高于蒸青样,发醇叶茶褐(TB)的保留量二者间无差异。同时,固样的品质表明:萎凋叶和做青叶微波样品质优于蒸青样;发醇叶品质则相反,蒸青样优于微波样。并就微波样对化学成份和品质的有效性进行了讨论。

完成机构:[1]安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,合肥230036 [2]安徽农业大学茶叶

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