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固样方法对茶叶化学成分及品质的影响
2021-02-21 13:47:15热度:160°C
对鲜叶、萎凋叶、做青叶和发醇叶进行了微波和蒸青固样研究，结果表明：微波样的多酚类化合物保留量均高于蒸青样，氨基酸保留量则相反，可生糖的保留量微波样高于蒸青样，叶绿素的保留量微波样亦稍高于蒸青样，咖啡碱的保留量微波样与蒸青样间差异较小，发醇叶
茶黄素（TFs)的保留量微波样稍高于蒸青样，发醇叶茶红素（TRs）的保留量微波样高于蒸青样，发醇叶茶褐（TB）的保留量二者间无差异。同时，固样的品质表明：萎凋叶和做青叶微波样品质优于蒸青样；发醇叶品质则相反，蒸青样优于微波样。并就微波样对化学成份和品质的有效性进行了讨论。
完成机构：[1]安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室，合肥230036 [2]安徽农业大学茶叶系
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