与邓时海教授喝茶

邓时海

昨晚应晓燕之邀，到她的道和轩与邓时海教授一起喝茶，其间聊起普洱茶的制作，邓时海教授说现在云南的茶厂基本是三种人在做茶：

一是不懂茶的人，只要市场有买点、能尽快赚钱就行；

第二种人是喝新茶、生茶的人，通常以嫩芽茶青做茶，做出的茶现在喝口感很好，但后期转化效果不敢确定；

第三种人就是那些喝老茶的人，这些人最知道好喝的老茶是靠什么来转化的，所以选用茶青的配比时，会选用比较壮、比较老的芽叶。

试喝了一泡勐海茶厂成立六十周年的纪念饼，芽头很细，泡出来的香气也不错，只是口感略薄，茶汤里的滋味淡了许多。邓教授说像这样2000年生产的“大益饼”经过了七年的转化，不但没有丰富反而淡薄了，那后期的效果将不会很佳。

在泡一款老茶荷香沱时，邓教授闻过干茶后说荷香保持得很好，但在喝的时候却说闻到了檀香味，大家都在奇怪，因为其他喝茶的人都没有这样的感觉，而且室内并无檀香。再打开存茶罐闻了闻，荷香依旧，别无异味。但邓教授坚持说有，喝至第二泡、第三泡了还说有，这就奇怪了。

大家疑间，我的目光落在了桌上的纸巾盒，想起刚才给桌面擦水时，我用过那盒里的纸巾，马上嗅一下自己的手。果然，手有余香。再抽出盒子里的纸巾一闻：不错，正是檀香纸。

哇噻，果然厉害！嗅觉味感到了如此灵敏程度，一丝一毫的异味能够捕捉，可见邓教授品茶功夫多么的精到！由此也说明了品茶环境的重要性。茶室是拒绝任何异味的，哪怕是器皿用具所含有的香气。

细节不可忽略，因为一丝疏漏也可能影响到茶的清香，从而影响到品茗时的心境。