品味黑茶醇乐章

一杯黑茶，泡出的竟然是夜的颜色，宁静而耐人品味。黑沉沉的茶汁，本身就意味着历史的沉淀，一千年后的今天，她重新在故里生根发芽，就像一个轮回，沉淀的下来的只是口感和品质。快节奏的社会和人类找到了富于缓慢旋律的黑茶。黑，是撰写中国书法苍劲的颜色，黑，又是弹奏西洋钢琴华丽的键位。这份黑，又似乎注定了她要在中外现代茶市扮演黑马的角色。习惯了红红绿绿的饮品，黑茶会带给自己一份别样的情意。黑茶的古代与今日的演变就像一首首动人的乐章。本刊将为您奉献本期特别策划专题一品位黑茶乐章。

开篇：一糯沉淀

中国作为世界产茶大国，茶叶种类众多，绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶等竞相争艳。黑茶在其中算是独树一帜。黑茶的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市，距今已有千年的发展历史。它是指采用茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等工序制成的干茶或以干茶为原料蒸压而成的紧压茶的总称，属后发酵茶，制造过程中往往因堆积渥堆时间较长，而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。主要包括湖南黑茶、四川藏茶、云南普洱茶、广西六堡茶等几类。其中以湖南黑茶的历史文化最悠久，消费量最大。

湖南安化黑茶

湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群体种的茶树（主要为安化当地品种）鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶为原料蒸、踩、压而成的紧压茶的总称。它最显着的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略带松烟香。由于黑茶的后发酵特性，它也是茶叶中在一时期内，存放时间越长，滋味越甘醇，香气越愉悦的一类茶叶。安化黑茶的神奇之处在于金花--即加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，研究发现这是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。

四川藏茶

四川藏茶是采用青藏高原东部边缘四川盆地西南部过渡地带雅安境内蒙顶山云雾生态茶园，海拔1500米以上，以当年生有性繁殖高山小叶种成熟茶和营养成分丰富的细嫩红苔为原料，经杀青揉捻一一渥堆发酵干燥压型，近40道历史传统工艺精制而成的黑茶、紧压茶、发酵茶。传统藏茶花色品种繁多，主要有金尖、康砖、金仓、金玉、雅细、毛尖，现在只生产康砖和金尖。康砖和金尖都是经过蒸压而成的砖茶。康砖品质较高，金尖品质较次。两者加工方法相同，不同的只是原料品质有差异。

云南普洱茶

属于黑茶，因产地旧属云南普洱府，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

广西六堡茶

六堡茶，产于广西苍梧县六堡乡，故称为苍梧六堡，六堡茶生产已有二百多年历史，现在产地分布在浔江，郁江，贺江，柳江和红水河两岸。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化。六堡茶品质特点是条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇，正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。广西梧州因梧州六堡茶享誉国际和国内，2010年和2011年举办了两次广西春茶会，形成了形良好的茶文化城市品牌效应。

★“渥堆”工序：造就黑茶的关键

黑茶区别于其它茶类的关键在于其生产过程中的“渥堆”工序。渥堆是黑茶制造中的特有工序，也是形成黑茶品质的关键性工序。经过这道特殊工序，使叶内的内含物质发生一系列复杂的化学变化，以形成黑茶特有的色、香、味。“渥堆”的本质是利用有益微生物胞外酶作用和湿热作用，促使茶叶内含成分发生改变，形成一系列具有特殊保健作用的功效成分。

★核心竞争力：夏玖黑茶保健养身

黑茶之所以被韩国人称为“瘦身茶”，日本人称为“美容茶”，台湾人称为“消食茶”，西北少数民族称为“生命之饮”，专家称之为“人类健康的新希望”，是因其独特的加工工艺、微生物的参与使其有特殊的药理、保健功效，这不仅在民间已得到广泛的证实，而且已被现代科学研究及临床试验所证明，其主要功效有：

（1）降脂、降压、降血糖和减肥

黑茶能防止血液和肝脏中烯醇和脂肪的积累，增强血管壁的弹性，预防动脉硬化和脑溢血。还能增进心脏活动和微血管扩张，起降低血压的作用。

（2）增强肠胃功能，提高机体免疫力

黑茶有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌（如乳酸菌）的生长繁殖，具有良好的调整肠胃功能的作用，其生物碱类能促进胃液的分泌，黄烷醇类能显着增强肠胃蠕动，因而具有显着的消滞胀，止泄，消除便秘作用。

（3）抗衰老，调节脑神经。

黑茶中的茶氨酸是一种脑内神经传递基质，具有调节大脑兴奋或镇静的功能。动物试验表明，小剂量（0.l-3mg/Kg体重）的茶氦酸有兴奋作用，而3mg/Kg体重以上是咖啡因的拮抗剂，能调控由咖啡因导致的兴奋。因而饮黑茶有使人舒畅和松驰的感觉，而不使人因兴奋而失眠。

（4）消解脂肪，帮助消化

安化黑茶能去油腻、帮助消化。丰餐盛宴后，饮一杯安化黑茶，是防止油腻积滞的最好方法。安化民间世代就流传着“喝安化黑茶是刮油的”话语。安化黑茶能促进胃液的分泌和食物消化，茶汤中的肌醇、叶酸、蛋氨酸等多种化合物都有调节脂肪代谢功能。

第二乐章：如火如茶

随着人们生活水平的提高、饮食结构的变化，对黑茶的需求也在不断扩大。黑茶已由过去单纯的边销变为内销、侨销和外销，形成了一个庞大的消费群体，显示出强大的市场活力，黑茶必将走俏未来保健饮品市场。

★放眼国内：黑茶加盟预订需赶紧，否则年底将无货可卖

眼下正是安化黑茶千两茶踩制的日子，据湖南黑茶品牌怡清源一位陈姓经销商表示，去年的千两茶已经无货，今年的千两茶必须预订才保证供货，如不预订，年底可能出现无货可卖、有钱赚不了的尴尬局面。

随着千两茶开踩，千两茶的原料收购也进入了最后阶段。从市场统计数据来看，今年原料的收购价格较去年同期上涨了一倍；不少茶商抱怨，由于黑茶市场的火爆，将绿茶原料的收购价格也大幅拉了上来。“虽然价格高了，但是只要有原料，不管什么价格，也只能马上收购！因为你不收，一犹豫，别人马上拖走了。”安化当地一位加工厂的负责人表示，现在原料吃紧，都是现款现货。安化黑茶是国家地理标志保护产品，规定安化黑茶的地理范围大约为三十个乡镇。目前黑茶风潮正波及全国，三十个乡镇的原料显然远远无法满足巨大的市场需求。

★走出国门：美国人不爱咖啡爱爱黑茶

伴随安化黑茶热的进一步升温，黑茶在国内市场需求旺盛，在海外也日益受到追捧。据了解，中国向120多个国家出口茶，全球有8000万人饮用中国茶叶，而中国茶叶出口量也在不断缓慢增长。作为中国茶叶的代表之一，安化黑茶正走向世界，以前喜爱咖啡的外国友人也不爱咖啡了，开始爱上湖南黑茶。

今年5月，应中国驻匈牙利、捷克、罗马尼亚、土耳其、乌克兰、俄罗斯大使馆的邀请，中国贸易促进委员会专项组织以怡清源为代表的湖南黑茶龙头企业已经赴欧洲六国开展为期一个月的黑茶推广、黑茶文化与历史的传播、商务洽谈等系列活动向欧洲各国推介湖南安化黑茶。6月，在湖南省贸促会的组织下，怡清源黑茶又与其在美国的经销商共同参加了在拉斯维加斯召开的世界茶叶展。展会上湖南安化黑茶因其特殊性、独有性引起茶商与媒体的高度关注在展会上大出风头。

美国人曾将一箱箱茶叶倒入波士顿港，如今他们开始在网上疯狂搜索中国茶叶。阿里巴巴网站数据显示，美国消费者早已拒绝“国饮”咖啡，开始在网上搜索中国茶叶以满足日益增长的饮茶需求，美国已掀起饮茶潮流。“美国的‘茶叶’搜索率高于全球平均水平，过去几年里比‘咖啡’搜索率高出15%，”一位阿里巴巴发言人说，“由于美国普通百姓愈加意识到茶比咖啡更有益于健康，饮茶人数日益激增。”

★普洱茶下半年市场行情看好

“自夏茶上市以来，普洱茶的价格依然是稳中有升，为下半年的销售打下了基础，形势很好，我看好今年的茶叶市场。”正在普洱市茶源广场进货的蔡女士对笔者说。笔者从该市茶业局了解到，今年1至2季度，普洱市茶叶面积1478万亩，产量2.53万吨，绿毛茶价格25元/公斤，普洱茶价格53元/公斤，名优绿茶59元/公斤。

普洱茶源广场是该市最大、最繁忙的茶叶交易市场，从省外来的茶商最多的是浙江、甘肃，其次是湖南、上海、广西等地，一辆辆大车拉着大袋大袋的茶叶进出普洱茶源广场，买茶人从早上八点就赶来交易，每天交易量可达50多吨，这里也成为了茶叶价格的风向标。一些茶商认为，普洱茶涨价应该是一条利好消息，外地市场拉动了本地市场，茶厂也将改进制作的工艺，以求为消费者提供高品质的茶叶，目前普洱市茶产业迎来了良性、稳步发展的又一个春天。

茶商高先生说，下半年才是茶叶销售的旺季，再加上中秋节、国庆节等重大节日，茶叶的需求量将大幅增加，他估计，下半年的价格依然会很稳，按这个形势发展下去，普洱茶的走势大有“钱途”、“普洱茶涨价属于正常的市场行为。”普洱市茶业局副局长王永刚说，从整体来看，普洱茶产业发展通过正面宣传等有利措施，已经进入了良性、稳定发展的轨道，茶叶市场的前景非常的光明、可观。今后，普洱茶的发展趋势将围绕高端传统工艺古树茶、大众饮品、保健品等方面转化，开拓市场，取得更好更快的发展。

第三乐章：智慧火花

在黑茶市场火热的背后，作为茶人应该冷静地对待，不能盲目地跟风，在充分的市场调查和了解自身情况的前提下，明智加盟，理性投资。

★“黑色旋风”席卷过后……

在群茶云集的各大茶叶市场，黑茶悄然走红，“边喝边存”的茶客正在增多。黑茶阵营的“带头大哥”普洱茶，在数年间坐了一次疯狂的价格过山车，令接最后一棒者损失惨重。最近火起来的其他黑茶品种，正悄悄受到投资者追捧，但黑茶厂商们却一致对价格“求稳不求快”，生怕重演“疯狂普洱”的悲剧。

珠三角近年来已发展出了500多家黑茶专营店，年销售量近2亿元。广东人喝黑茶、藏黑茶的风潮已经掀起。今年以来，在山东、湖北等地，黑茶的销量都是一路看涨。黑茶价格也风生水起。广州肖鸿茶业创始人肖鸿告诉笔者，黑茶价格以每年30%以上的涨幅逐年递增。以千两茶为例，2006年一支新茶平均价格在1000元左右，如今都已卖到4000元以上。在广东黑茶2亿元的年销售量里，收藏市场占了35%～40%。

黑茶看涨，厂商们却很纠结，一边盼着打开市场，一边又忧心游资进入爆炒价格。“收藏茶应该是为了品茶，而不是为了投机。”采访中，不少茶商都这样认为，过快过热的价格上涨只会扰乱黑茶市场的正常运行。前车之鉴便是普洱。据一位资深茶商介绍，2002年，一片（357克）品质较好的普洱也就20元左右：2006年冲至高点，一片顶级普洱从最初的2000多元飞涨至24万多元；2007年的“普洱风暴”又使得这种天价茶价格直跌谷底，如今也不过恢复到7000多元，而刚出厂的此类新茶仅为4000多元。

普洱茶坐的这趟价格“过山车”，使得不少卷入这场“击鼓传花”游戏的人蒙受惨重损失。肖鸿说：“普洱茶的过分炒作导致市场倒得很快，茶商都希望消费者理性消费。”

★黑茶投资的是是非非

黑茶究竟是否合适投资，在业内还有不同的看法。一位资深的茶叶专家告诉笔者，如果购买黑茶是为了降低喝茶成本或者馈赠亲友，是可以的。但是，黑茶陈年旧黑茶，口感比较薄，总体来说不具有投资价值。

而资深茶人梁伟德则认为，由于黑茶目前的价格每年都在上升，其实是具有投资价值的，消费者可以适当收藏黑茶。但如果把黑茶作为投资对象的话，需要对黑茶有足够的了解和认识，黑茶的生产商有几百家，如果盲目投资，就容易被黑茶“黑”了。

梁伟德表示，投资黑茶要看原材料、年份、产品加工等元素，只有质量上乘的黑茶才具有不断升值的空间。梁伟德认为，年代越久的黑茶价值越高，而黑茶中富含的多种微量元素以及低咖啡碱含量非常适合现代人饮用，特别是茯砖及千两茶两个种类的茶叶中含有俗称“金花”的冠突散囊菌。到目前为止，起降血脂和促消化作用的“金花”只能在灵芝中找得到。陈年的黑茶在存放过程中会产生后发酵，通过微生物的参与作用，使“金花”的大分子变成小分子，分裂出更多的冠突散囊菌，这是陈年黑茶价值高的原因所在。

尾声：完美进化

黑茶现在的发展固然可喜，但是也存在诸多的问题，要想长足的进步，现在就必须去完善自身。茶学专家们对黑茶未来的发展提出了一些建设性的意见，以供广大茶人们借鉴提高。

茶园基地不够

湖南农业大学教授施兆鹏认为最担心的是黑毛茶的生产基地问题，就怕黑茶将来因为没有原料，大家都来抢，一抢价格就猛涨，几百、几千元一斤，哪个吃得起？又不是救命的东西！普洱茶就出现过类似问题。一定要有足够的原料，黑茶才能走得更远。要合理分配利

润，保障茶农利益，否则茶农丧失积极性，将导致原料匮乏，整个行业受到伤害。

据曾经担任过安化县副县长、政协主席的安化县茶叶协会前主席伍湘安称，历史跟他开了一个不小的玩笑，在他担任副县长的上世纪八十年代末、九十年代初，政府鼓励农民发展畜牧业，赶着牛羊奔小康，就砍掉一大片荒芜老去的茶林，但近几年安化黑茶在普洱茶带动黑茶市场重新崛起后，他又开始建议政府发展茶园，栽茶树。安化县一位不愿透露姓名的茶行老板说，包括他在内，很多茶行老板采用的都不是安化本地生产的原料。

氟的问题

中南大学湘雅医学院茶与健康研究中心主任曹进认为传统黑茶由于使用的原料粗老，存在着氟含量过高的问题，氟本是人体必需元素，但过多会导致氟斑牙和氟骨症。氟主要来自茶园土壤及空气吸附，茶叶在茶树上的时间停留越久，氟吸附越多，因此茶叶越老粗，氟含量越高，氟含量取决于茶叶老嫩、精粗。同时，泡茶时，煮的时间越长，氟浸出越多。对于使用粗老茶叶做的黑茶，在不改变其传统风味的情况下，降低其氟含量，也是需要改进的地方。