安溪铁观音的茶道精神理念

纯：茶性之纯正，茶主之纯心，茶友之纯净，乃为茶道之本；

雅：沏茶之细致，身韵之优美，茶局之典雅，展茶艺之流程；

礼：感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶友，为茶主之茶德；

和：是人、茶与自然的和谐，清心和睦，属于心灵之爱，为茶艺之“道”也！

白鹤沐浴（洗杯）－观音入宫（落茶）－悬壶高冲（冲茶）－春风拂面（刮泡沫）－关公巡城（倒茶）－韩信点兵（点茶）－鉴尝汤色（看茶闻香品啜甘霖（喝茶）

用开水洗净茶具； 把铁观音茶叶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动； 用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

观尝杯中茶水的颜色，闻杯盖的香味。乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，

铁观音传统的冲饮方法非常讲究。茶具要小巧精致，水最好用山岩泉水。将水烧沸，先把茶壶烫热，装上大约占壶容量十分之四五的茶叶，冲入沸水，用壶盖刮去浮上来的泡沫，盖好壶盖，此时便有一股殊香扑鼻而来。隔5——20秒钟，再缓缓倒入水茶杯，每人各持一杯，先闻香，再品味，慢慢啜饮，便满口生香，回味甘美。铁观音素有“观音韵”之称，其入口微苦，回味甘香，清郁隽永，韵味无穷。