老百姓的茶道
很多人都知道喝茶,懂喝茶,懂泡好茶,大家也应该清楚说茶道是好东西,按照茶道的要求来饮茶,对我们的身心健康绝对是好处多多的。但是我们老百姓平时因为种种原因的约束,并不可能有多少可能按照茶道在规则来饮茶。我们平时饮茶时可以注意以下这几个方面,列举如下,试做为我们的“凡人茶道”,也就是通常所说的老百姓的茶道:
水与茶的比例。直接的反应就是茶的浓淡 。浓淡要合适才好,使我们能够品赏到茶的色和香,同时,适当的浓 淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香 ,也影响到茶水对人体的影响作用。浓淡可以科学计测,但是平时没 人去理会这一指标的,还是要靠自己把握,一般是宜淡不宜浓。大致 上说,一般红绿茶,茶与水的重量比为1∶80。常用的白瓷杯,每杯可 放茶叶3克;一般玻璃杯,每杯可投两克。
泡茶的水温。对不同的茶要求用不同的水温,应视不同类茶 的级别而定。但是我们经常不注意这一点,总喜欢用很烫的水来冲泡 。一般说来,红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡还是较好的,可以使茶 叶中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶,如龙井茶,应用 80℃~85℃的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。
浸泡的时间长短。一般也就是3到10分钟左右。泡久了不 但茶的口味不好了,据说还容易就茶中对人体不利的物质泡出来。水 温高、茶叶嫩、茶量多,则冲泡时间可短些;反之,时间应长些。一 般冲泡后加盖3分钟,茶中内含物浸出率可达80%,香气发挥正常,此时饮茶最好。
冲泡次数。一般3到4次就好了。有一句不太雅的俗话说:“头道水,二道茶,三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不好,第二道正好,喝到三道、四道水就可以了,该走了。有人笑曰:中国人讲中庸,连喝茶亦然,所以喜欢中间的第二道。饮茶时,一般杯中茶水剩1/3时,就应该冲入开水,这样能维持茶水的适当浓度。
注意饮茶的适时、适量及一些“小道道”。诸如隔夜茶不要饮、不要用茶服药、不要空腹饮茶、睡前不宜饮茶、新茶不宜饮得太新太急等等。这点有相关重要,有些失眠患者或是精神障碍患者不宜饮茶,或需要少饮茶,有胃肠疾病的患者也是需要注意茶叶的选择及按季节饮用。
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