「泡茶」渐入佳境

泡茶，用心之余，还需要掌握一定的技巧。

很多茶友都想要一个标准的普洱茶冲泡方法，我思考了一下，任何死板的冲泡方法都有缺陷，可能反而会误导茶友。

于是想到在写冲泡方法前，先说一下冲泡的本质，这样茶友就能将冲泡方法和本质反复印证，就不会被死板的冲泡方法所局限，而能自我创新。

冲泡的本质

普洱茶冲泡最本质的东西，还是冲泡者(也是品饮者)与被冲泡的茶叶释放内含物质的节奏达到协调，从而使冲泡者(也是品饮者)的身心达到愉悦。

为了使茶友明白这个节奏感，讲两个小故事：两个故事都出自《世说新语》。

故事一

当时大家吃甘蔗时，都是吃尾部比较甜的部份，梢部不是很甜，有的就不吃了。

有个叫顾恺之的人和大家不一样，每次吃甘蔗，先吃不是很甜的梢部，再吃尾部，有人问：“你为什么要这样吃啊?”，顾恺之答：“渐至佳境”。

故事二

有个叫王子猷的人，住在山阴，晚上突然下起大雪，就醒了，叫仆人倒了点酒，一看美丽的雪景，诗兴大发，想起了他的好朋友戴逵，好友在嵊县，叫仆人准备船，仆人说：“现在是晚上了，还下雪。改天再去吧。”

王子猷说，就现在去，于是冒雪划船而去，第二天早上才到，到了门前，王子猷说，回去了吧，仆人说：“到都到了，为什么不进去?”王子猷说：“我乘兴而来，现在兴致已经尽了，何必见戴?”于是又返回了。

两个故事，如果用来比喻茶叶的冲泡，第一个故事，顾恺之与甘蔗的节奏达到了完美的协调，而渐入佳境。第二个故事，一开始就达到了兴致的高潮，结果是很乱的节奏感。

喝过很多茶艺师泡的茶，感觉很多茶艺师在冲泡方面，更多的重点放在姿态的好看上，也就是愉悦喝茶者的眼光。如果茶艺师能将冲泡的重点放在愉悦自己对茶的品味上，应该冲泡会有不同。

举个例子，茶艺师在倾倒茶水时，握盖碗的手掌心向外，意在向品茶者展示，而茶友在冲泡时，应该将掌心朝内，向自己展示，这样才会使自己专注于茶。所以理念决定了动作和冲泡方法。千万不可邯郸学步。

冲泡的方法

看了很多茶友的冲泡方法，大部份冲泡后口感混乱的原因都是注水的随意上，稳定而缓慢的注水，可以保证茶叶的内含物质有节奏地慢慢释放，随意冲吊或注水过猛会打乱整个茶叶释放的节奏感。注水一定要缓而稳。

看过有茶友使用过三种注水方式，我认为都可以：一种是由盖碗边缘缓缓绕盖碗边缘一周再回到中点;一种是不回到中点，仅绕一周;一种是只在边缘一个点注水。

我个人不赞同的注水方式为真接往盖碗中点注水，这样开水会直接冲击茶叶，打乱茶叶物质释放的节奏。注水要盖过茶叶，但不能太满，以免烫手。

洗茶两道后，一般第一泡的口感会略淡一点，可以在第一泡适当增加浸泡时间，让第一泡就泡出好口感，第二泡直接出水，不需要停留。

第三泡前，让茶休息一会儿再注水，可以和大家聊天，聊聊茶的口感，同时对壶水加温(因为洗茶2道加泡茶2道，水温已经降低)。

后面几泡以此类推，一泡茶喝十泡左右差不多，也可以喝更多泡，不过我一般是第十泡之后就不再喝了，除非试耐泡度或者茶叶珍稀难得。

以上这些常用的冲泡方式，只是抛砖引玉，为初学茶友了解一下冲泡的目的和改进的路线，不可死板的理解。第一部份冲泡的本质才是茶友应该深刻体会的。这样茶友可以创造性地使用适合自己的冲泡方法。

补 充

常规情况下，比较推荐8克茶对应120ml的盖碗。

有茶友喜欢采用4-6克对应小盖碗或小紫砂壶，也无可厚非，但使用这种方式，很多茶的优点和缺点都同时弱化。

有茶友会提到重手泡茶，重手泡茶只适用于试茶，不适用于品茶。简单说，只喝4泡茶，每泡茶停留时间40秒以上就是重手泡茶，仍不赞成使用注水冲吊或注水凶猛。重手泡只适用于暴露茶品的弱点。

泡茶嘛，能泡出自己喜欢的口感就很好，若是能把茶的特质发挥得淋漓尽致就更好了，这是个技术活，若想泡茶技艺精湛，还需勤加练习，用心琢磨。希望每一个爱茶的朋友，都能早日成为泡茶高手。