白毫银针 白茶的工艺简单，并非意味着加工环节没有难度，不合格
《1》
常有人说，白茶的工艺简单。
诚然，对比其它茶类，白茶的主要制茶工序，确实比较特殊。
白茶的加工，只有萎凋和干燥，两大步骤。
和其它茶比起来，白茶的制作不需杀青，更不需揉捻。
所以，散白茶的形态下，茶叶能够完好的保留天然条形。
捧起一把干茶，能一眼就看透，它们在茶树枝梢上舒展的身姿。
不过，白茶的工艺简单，并非意味着加工环节没有难度。
任意一个人都能做出好白茶。那是不可能的。
隔行如隔山。
制茶师傅水平不过关，那么再好的白茶原料，也会被平白浪费。
比如，去年春茶季时，村姑陈遇到过的一款白毫银针。
《2》
那款银针，工艺不好。
当时还不到五月，有茶友为了鉴茶，特意寄来了一小包银针的茶样。
收到之后，开箱取茶试喝。
刚将茶样拿到手，就发觉手感不对劲。
那款白毫银针的芽头，表层的白毫不够蓬松，并且还有不少白毫脱落的情况。
洗净了盖碗，烧水泡来试喝。
泡出来的茶汤，滋味淡，水味明显。
从第一冲，泡到了第三冲，汤水的厚度没有任何的起伏，汤感极薄。
喝下茶汤后，没有韵。
更为主要的是，作为白毫银针，那款茶里头，不论是杯盖上，还是汤水里，毫香都极弱。
这实属不正常。
后来从茶友那了解到，那款银针，是他去年早早就买入手的。
四月刚过，就托人买了半斤的银针。
按这时间往前推算，发现这是款过早上市的银针，比起正常的春白茶上市规律，它要起码早上市了一个月。
而这早早就上市的春茶，最有可能存在的问题，就是含水量不合格！
干度没达标的银针，芽头内部的多余水分没有烘干。
泡来喝，汤感和香气不佳。
存起来，又根本经不起长存，容易受潮。
这类含水量不达标的白茶，基本上等同于报废的存在。
白毫银针，作为白茶界的天之骄子，它的工艺难点，在于难烘干。
它的芽头粗壮，它的芽头是类竹笋的构造，它的芽头有五到七层的壳……
由此，但凡是和白茶打了多年交道的制茶师，都深谙一个道理：
烘干银针时，要将这五到七层的“笋壳”，通通烘干，烘透彻。难！难！难！
制茶水平不过关，或者制茶不认真的师傅，手底下做出来的银针，常会工艺缺陷。
其一，像是那位茶友买到的，草草烘干，芽头内部含水量不达标的银针；
其二，是烘干用力过猛，导致芽头外层的白毫被烘焦，茶叶养分大量受损的情况。
对于懂行的朋友来说，与其喝这样工艺不好的银针，无香无味无韵，宁愿选高山日光萎凋出来的寿眉。
谁说白毫银针就一定比寿眉好？这可是老黄历了，是太外行的说法！
《3》
做一个选择题。
在平地银针和高山寿眉之间，如果只能二选一，你会选什么？
村姑陈的答案，是选高山茶。
茶树的品质，和先天的生长环境，有着直接的关联。
高山茶，海拔适中，昼夜温差大，有利茶树的内质积累。
比起平地白茶，高山茶的内部，养分物质和有益物质，更加的丰富。
生长在高山茶园的茶树，终年与清新的山风雨露相伴，空气质量洁净清新。
得天独厚的生养条件滋润下，高山茶能够拥有独到的高山韵。
在喝高山茶的茶汤时，能够从汤水里品尝到高雅的茶香，悠扬的韵致，回甘生津持久迅速。
而平地茶，茶汤里根本喝不到空灵的韵致。
并且，种植在离居民区近，离马路近的平地茶树，容易受到生活污染和尾气污染。
平地茶树的枝梢，就像路旁的行道树那样，叶片上容易有抖落不尽的杂质和灰尘。
囿于生活环境的影响，平地白茶最终泡出来的茶汤，会有极大的概率，出现汤水浑浊，多杂质，不清透的现象。
这样的茶，不论是从卖相，还是从内在的韵致而言，都没有半点魅力。
原本上，白毫银针作为白茶里的养分明星，茶氨酸含量遥遥领先，风味清甜鲜爽。
不少人喝银针，是冲着茶汤里满满的内质物和养分物而来的。
而平地银针，不仅养分平平，甚至于品质难以有保障。
对比起来，当然是高山寿眉的优势，更胜一筹。
高山寿眉，太姥山出产的寿眉，在工艺到位的情况下，韵致不俗。
喝新茶期的高山寿眉，喝2019年的春寿眉，清郁的花香，缤纷雅致，淳和的汤水里，藏着明媚的百花香。
喝下一口，喉咙里就有清凉舒服的回甘。
《4》
从工艺的对比来看，没烘干的白毫银针，没有任何的优势。
比起日光萎凋的寿眉，干度不合格的银针，完全就是输家。
从春白茶的工艺里比较，如果说白毫银针的工艺难题，是难以彻底烘干。
那么春寿眉的工艺要求，是做好精致的日光萎凋，保持茶叶内的花香和绿意。
春寿眉的制作难度，最大来源自天气因素。
白茶春茶季的时候，等到采制春寿眉的季节，已经到了春天的中后段。
这时候，随着气温的回升，温度已经慢慢升了上去。
最热的时候，甚至于中午可以穿短袖。
这样的气温下，刚采下来的春寿眉茶青，日光萎凋过程得过五关，斩六将。
需要及时的薄摊，同一水筛上的摊叶量不能太多，并且要照看精心，一旦阳光稍微烈一些，需要及时的收回。
要不然，一旦春寿眉的茶青叶片，被热伤、被晒伤、被闷青，叶片泛红，变黑。
这批茶的品质就毁了。
而精心护航，认真对待下做出来的日光萎凋春寿眉，颜色大不一样。
像S师傅在2018、2019这两年做出来的日光萎凋春寿眉，虽然茶叶已经经历了一段时间的陈化，但叶片颜色依旧是以砂绿、深绿、或者镉绿为主。
对比起别家的茶，颜色没有那么深，那么黑。
这一点，光从颜色上看，就能展现出一款精细日光萎凋出来的寿眉，实力不俗。
要知道在白茶的制作里，比起其它的白茶，比起白毫银针和白牡丹，做日光萎凋寿眉还有点不容易的地方是：
寿眉的产量大，梗叶比较蓬松，薄摊薄晾时比较占水筛的空间。
这时候，能够较大批量的做出优质的日光萎凋寿眉，考验的不仅是制茶师的经验，更考验的是实力和耐心。
如果是经验不足的制茶时，在挑战日光萎凋春寿眉时，很容易失败。
控制不好光照的时长和温度，很容易让春寿眉娇嫩的叶片晒伤，叶脉晒死。
晒出红斑和黑斑，或者花花杂杂的颜色。
又或者，有小部分的制茶师，在没能及时摊晾茶青的情况下，容易让春寿眉渥堆，被闷坏。
导致做出来的茶，不但红张很多，而且花香变淡，在闷热的空气蒸发掉了一部分高沸点的花香。
做出一批颜色白绿为主，花香馥郁的高山日光萎凋春寿眉，少不了天时地利与人和。
从工艺考究这点比起来，含水量不合格的白毫银针，半点没有优势!
《5》
最后，从仓储方面来比较。
存坏的银针，价值比不上普通寿眉，更比不上高山日光萎凋出来的优质寿眉！
制茶时没有烘干的白毫银针，内部含有一定量的多余水分。
这一部分多出来的水汽，除了让买茶人，在入门买茶时，多花一部分冤枉钱外，还会增加存茶的安全隐患。
干度不达标的茶，在后期仓储的时候，内部的水汽由内而外的作用，茶叶容易受潮变质。
具体到白毫银针这，芽头没能彻底烘干的情况下，后期容易存出带有巧克力味，带有闷味的茶。
不知道，茶友们在平常喝茶时，有没有遇到过这样有巧克力味的白毫银针？
这样的怪味，可不是白茶陈化出来的稀奇香型。
而是银针受潮后，在水汽的侵蚀下，生成的变质怪味。
闻起来，类似于不新鲜的巧克力豆的味道，不好闻。
这样仓储不当，存坏受潮的白毫银针，内部的品质已经全线崩溃。
除了发散出怪味外，芽头内部会生成不少不利物质。
将这样的巧克力味银针喝下去，对个人的身与心，都有负面影响。
可以说，存坏的白茶，存坏的银针，根本没有半点价值。
而喝高山日光萎凋出来的寿眉，在去年刚开始喝2019春寿眉的时候，一冲泡，花香高扬，实为美妙。
等放到了现在，又过去了一年冬后，再去喝它。
杯盖上原先的百花齐放的，高扬的，张扬的花香，变得甜莹温婉不少，随之变化的是草药香越发浓郁。
淳和的汤水，喝起来越发的饱满、有质感。
茶汤里头，栀子花和晚香玉般的甜花香，牵动人心。
一款优质白茶，可以随着时光的作用，风味不停的变化。
而劣茶，只会不断的走下坡路。
越存，滋味越糟糕!
《6》
大道至简。
这世上，看起来越是简单的事物，做起来难度往往更大。
比如，做白茶。
又比如，金庸先生笔下写的，黄蓉做的家常白菜和豆腐。
能够引得洪老帮主，这样的资深美食评论家，赞口不绝：
深知真正的烹调高手，愈是在最平常的菜肴之中，愈能显出奇妙功夫。
这道理与武学一般，能在平淡之中现神奇，才说得上是大宗匠的手段。
平淡中出神奇，是白茶的美妙所在！
喝茶，不贵在喝芽叶越是细嫩越好。
真的懂茶，真的懂行，多去关注产区和工艺，更是王道！