白毫银针 白茶的拣剔以手工拣为主手工拣手工

众所周知，白毫银针是白茶品类等级中最高的，而银针究竟缘何市场价值非常高呢？

成本上

1 采摘周期短

用来制作白毫银针的茶树，福鼎大白茶和福鼎大毫茶，这两类茶树的芽叶盛期在4月上旬中（摘自《中国茶树品种志》），而银针的采摘须在清明前。同时，不能过早的采摘，太早则鲜叶内质积攒得不够充足。

所以，银针的采摘周期大概只有一周（清明前的一周），然而采摘的精度和工作量却比其他的茶大。想象一下，茶树上只掐下一颗芽头，和芽叶并采，哪一种工作量大。自然是前者，银针只采芽头，不仅需要采茶人的专注、细心，也需要考验采茶人的“工夫”。

我们的茶叶都是徒手采的，而银针的采摘用到的是折采法，这种采摘手法适用于细嫩名优茶，采下的单芽肥壮重实，质量上乘，但同时工效低，使得银针的产量少。

2 人工贵

因为银针的人工采摘确实不易，在我们福鼎采收茶叶与茶农会约定，茶农采摘鲜叶不收取劳务费，但采收的鲜叶茶农会留下一半。简单说，一半产量的鲜叶价值便是茶农的报酬。

茶叶的精制有拣剔环节，拣剔的作用是汰除劣异、纯净品质。白茶的拣剔以手工拣剔为主，需细心，并耗时量大。

银针的拣剔要求，颗颗精拣，颗颗皆辛苦。剔除银针的鱼叶，能大大提高银针的品相，还能使茶汤更通透鲜爽。

本身价值

3 营养物质丰富

头春采制的银针品质最佳，顶芽肥壮，毫心特大。

一个冬天茶树的休养沉淀，到春天正是万物萌动、生机盎然的时候。并且，春季雨水充沛，气温适宜，茶树在春天能得到充分的滋养，汲取到丰富的养分，使得芽叶细嫩、肥壮、厚实，内部含有的营养物质也丰富。

之前文章中分析过，不同品级白茶的内含物，银针的内含物质含量并非每种都最高，但是胜在多样丰富。

市场需求

4 产量少，需求多

俗话说“物以稀为贵”，银针因为采摘周期短，产量少，因而价位会高些。同时，好的银针品质真的牛，所以深受茶友们的追捧，需求的人多了，东西又少，价格自然水涨船高。