白毫银针上的白毫，到底什么来头？（上）

福鼎白茶中的白毫银针向来以满身白毫，形似银针闻名遐迩，初入白茶的新茶友们，可能有耳闻。但白毫在白毫银针中到底扮演什么样的角色，对白茶品质到底有什么样的影响，对身体是好还是坏，大家都了解了吗？还不是特别了解的新茶友们请看这里，今天小编要一一为大家解读。

白毫银针上的白毫，到底什么来头？

/1/白毫银针上的白色茸毛是什么？

白毫银针上的白色绒毛就是白毫，它好比桃子上的绒毛，天生就有，并起着保护作用。白毫密布环绕在茶芽背面上，保护着茶芽免受虫害的威胁，使得茶芽能够保留原有形态，可以说白毫是茶芽的“贴身护卫”。在不使用农药的茶园里，白毫对病虫害还能起到一定的防治作用。

Tips:白毫也有生长周期，随着叶片的生长而自然脱落。成品的白毫银针只取茶芽，白毫最多；依次是白牡丹，贡眉（寿眉）次之。

/2/为什么说白毫越多品质越好？

白毫保护着茶芽同时也影响着茶的品质。

芽头越嫩，白毫越多越密集，白毫越多越密集，毫香也越香，这就是为什么喝白毫银针时，你会感觉毫香扑鼻。同时，你还能感觉到鲜爽感，这也跟白毫有关系。茶汤中的鲜爽感来自茶叶的氨基酸，在口感上可中和茶多酚、咖啡因带来的苦涩感。嫩茶头含有丰富的氨基酸，而氨基酸大部分集中白毫中，因此，白毫越多，说明茶越鲜，越香，品质越好。

刚开始喝白毫银针的茶友们，千万不要以为茶汤中泛起的白毫不能喝，能喝，没有这些白毫浮现，不仅影响你的口感体验，而且你喝到的可能是“假”的白毫银针。

Tips:在白茶品类中，品质最高的，是白毫最多的白毫银针，它的鲜爽感是最强烈的，依次是白牡丹，寿眉（贡眉）次之。

/3/怎么区分白毫银针中的白毫和霉菌？

“哎，你帮我看看，我这白毫银针茶饼有没有发霉？”相信很多茶友，特别是新茶友，对白毫银针上的白毫和霉菌傻傻分不清。不如趁现在，给大家说说怎么区分。

1. 看形状。白毫银针中的白毫，密布在茶芽上，表面看很光滑的，并且充满光泽感，触摸时感觉很光滑；而霉菌就不一样了，凑近一点看会发现它是细丝状，颜色常呈现白、褐、绿、黄等颜色，并且呈蔓延状态，分布不均匀，触摸时手上会有粉末感。

2. 闻气味。发霉的白毫银针会有一种刺鼻的霉味，让人鼻子不舒服，还可能会打喷嚏。而正常的白毫银针是毫香，是闻起来让人感觉到舒服的清新香气。

/4/所有的茶都有白毫吗

是的，只不过因为品种特性以及制作工艺的不同，会影响白毫的数量。举个例子，同样是采嫩茶头，绿茶的白毫为什么会消失？那是因为绿茶在杀青时，要经历高温，白毫也因此脱落了。而白茶不捻不炒，使得白毫银针的白毫得以保留。而且白毫银针的春茶要比秋茶的白毫多。

如何泡好白毫银针，才不影响口感？

白毫银针由嫩茶芽制成，不炒不揉的制法使得成茶表面得以保留很多白毫。如因冲泡方式不对而影响口感，那得多遗憾啊。那么白毫银针要怎么冲泡才不影响其滋味和口感？

1.投茶量的选择。不同的煮泡器，容量不一，放多少茶量才算合适呢？这个可以这么来定：投茶量刚好占煮泡器容量的三分之一为宜。

2.水温的选择。为了不影响白毫银针的茶体和白毫，泡茶的水温以85℃-90℃为佳。

3.冲泡的方法。白毫银针的茶体非常嫩，白毫也非常容易浸出，所以在冲泡第一泡的时候，热水应沿着茶杯缓慢冲入，不要太急，不可拉高迅速直冲，以免影响茶叶品相，同时避免茶芽大量脱毫令茶汤浑浊。然后盖上盖子，立即出汤，记住不要来回波动茶叶。

白毫银针的第一泡茶可以直接喝，不用洗茶。因为它的制作工艺是最简单，最干净的，它的第一泡的内含物质也非常丰富。

前三泡的白毫银针，它的毫香和花香非常明显，后面才开始品它的茶味。前三泡大概在5-10秒出汤，从第四泡开始，后面浸泡的时间需要递增，这个可以根据个人的口感来随意调整。

白毫银针上的白毫，到底什么来头？现在大家总算有些了解了吧。