白毫银针 毫香茶，是个特别矛盾的人(图)
《1》
有时候，觉得自己是个特别矛盾的人。
在面对各个年份、品类的白茶时，竟然选不出一款最爱。
选择困难症，似乎是每个人的通病。
也有茶友常问说，“你觉得新白茶好喝，还是老白茶好喝？”
手心手背都是肉，若是要二选一，实在过于残忍。
眼下，正在乐此不疲地试着新茶。
于是乎，就狠下心来，先把这一票投给新白茶吧。
今年的春白茶，果然不负众望，香得清雅，香得与众不同。
正当自己沉浸在新茶的曼妙风味里时，却被茶友留言一下子拉回了现实。
“江湖救急！2020年的白毫银针存到今年，突然觉得毫香变弱了是怎么回事？是不是被存坏了？还有救吗？”
一连串的问题接踵而至，一时竟不知该从哪个开始回答起。
究其根本，还是从毫香说起吧。
《2》
时隔1年以后，白毫银针的毫香会变弱吗？
答案是，不会。
品质好的白毫银针，在新茶时期毫香浓郁，存老了以后，依然是馥郁迷人的。
显然，变弱这一现象，并不正常。
但茶友所谓的毫香变弱，难道真的只是因为储存不当所导致吗？
倒也未必。
毫香在陈化的过程中，物质不断进行转化，故而香气也发生了微妙的转变。
当沸水接触到白毫的刹那间，发生了奇妙的化学反应，所释放出的独特香气。
新银针中的毫香，是接近于野蕨菜的气息。
就像阳春三月去郊外踏青时，野外生长着的蕨菜，散发着阵阵清香，清郁难言，鲜爽非凡。
也有茶友认为，毫香是晒干的狗尾巴草，或者是干枯的野芦苇的气息。
这样的说法，也没有错。
春天的狗尾巴草，鲜嫩清灵，空气中肆意流淌着一股属于植物的清香。
这股难以具体描述的香气，也能在毫香中看到几分影子。
但大多数茶友便认定了，野蕨菜、野芦苇草等的气息，就等同于毫香。
可实际上，毫香是千变万化的，不受拘泥的。
并且，新银针中的毫香，与老银针中的毫香，又是两种截然不同的表现形式。
当白毫银针被存老了以后，毫香并不会减弱，而是以另外一种形式存在着。
一年以后，毫香从当初的青涩少女，变为了轻熟佳人。
转变为了沉稳、浓厚且不可忽视的稻谷香。
白毫银针的年份越老，则稻谷香愈加馥郁。
这股稻谷香，让人熟悉而又陌生，就像忽然打开了一间堆满稻谷的仓库。
扑面而来的，便是深沉的稻谷香，令人食指大动。
毫香似乎有一种神奇的魔力，可以让人安静，也可以让人兴奋。
在不同的年份下，呈现出别样的风采。
这也是为什么有茶友认为，白毫银针存久了毫香会变弱，其实是闹了一个乌龙。
毫香不过是发生了转变，而不是消失不见。
因此，如果在陈年的白毫银针中闻到了一股稻谷香，不用担心，这是正常现象。
《3》
当然，毫香转化是一回事，但如果真正变弱了，又是另外一回事了。
当白毫银针储存了1年以后，毫香转弱，不再馥郁，则很有可能如茶友所说，被存坏了。
其中的原因，也不单单只是因为存放不当。
倘若白茶本身的含水量不达标，便注定难以久存。
在陈化的过程中，茶香逐渐减弱，或是生出怪味，也实属常态。
在白茶国标中有着严格的规定，一款合格的成品白茶，含水量必须要低于8.5%。
这对于白茶来说，是最低的要求。
唯有干度达标，白茶才能拥有越存越香的前提条件。
因此，技术精良、经验老道的制茶师傅，往往会把白茶的含水量控制得更低，达到7%，甚至跌破5%。
并且，比起白牡丹和寿眉来说，想要将白毫银针彻底烘干烘透，是一门技术活。
它的芽头结构特殊，呈笋壳状，足以剥开5-7层，可见其烘干难度较大。
如果只是随便烘一烘，或是直接省略烘干，赶早上市。
那么，光靠萎凋得来的白毫银针，含水量注定远远超过标准。
刚制作完成时，茶叶内多余的水分尚且安分，白毫银针的毫香和花香，似乎并无异样。
但只要存放一段时间后，水汽便会逐渐侵蚀白茶的内含物质。
假以时日，再次开箱取茶时便会发现，原本馥郁的毫香，存在感极弱。
甚至需要凑近了用力闻，即便吸了一鼻子的白毫，毫香依然寡淡。
并且，还会生出一些怪味，例如巧克力味、烟味、仓味等，都是白茶水分超标以后，受潮变质的表现。
眼下，正是购买白毫银针的好时机。
茶友们在入手之前，一定要细心辨别白茶的干度，买到真正品质优秀，值得长期收藏的好茶。
《4》
毫香变弱，还有可能是因为储存不当。
空气中的水汽无处不在，稍有不慎便会导致茶叶受潮变质。
受潮以后，茶叶的芳香物质遭到破坏，并且生成其它的不良物质，白茶的品质直线下滑。
若是受潮程度颇为严重，甚至会产生发霉的现象。
因此，长期存白茶，必然要遵循密封、干燥、避光、阴凉、无异味的原则。
这五个要素，缺一不可。
曾经遇到一位茶友，他的存茶方式简直是标准的“反例”。
对方选择用于存茶的环境，是自己家中的客厅，靠近窗户的角落地带。
并且，虽然用了所谓的三层包装法，但却由于经常取茶、喝茶，长此以往失去了重复密封的耐心。
干脆直接把最外层的纸箱封上，而里头的铝袋和食品级塑料袋，却是敞开的状态。
仅仅不过三个月，整箱白茶便已受潮跑气，且生出了轻微的异味。
密封，是白茶储存的底线。
以三层包装法，铝袋、食品级塑料袋及标准五层厚的瓦楞纸箱，进行层层密封。
不仅是最外层的纸箱，里面的铝袋和塑料袋，也同样要将多余的空气排出后扎紧。
存茶的环境，温度在25℃左右为宜，湿度则要控制在45%以下。
像是客厅这样的地方，成天受到人为的干扰，且窗边要遭受日晒和雨淋。
白茶的生存条件，变得岌岌可危。
试想一下，自己花费大把的时间和金钱，千辛万苦得来的白毫银针，却因为一时疏忽，毁于一旦。
本想着将其存为老茶，身价翻倍，却最终只能沦为劣质茶，一文不值。
天堂到地狱，仅在一念之间。
《5》
白毫银针，是很多收藏爱好家的首选。
不仅新茶时期价格昂贵，年份高、品质好的老银针，更是有市无价。
经由自己精心储存而来，那股自豪感，不言而喻。
白茶的陈化，是一个不断变化的过程。
不同的年份，不同的制茶师傅，不同的气候特征，都会为茶叶带来不同的惊喜。
慢慢存下来，对比着喝，便能够在其中发现惊喜。
毫香，不是浮夸的，更不是张扬的，它在于细水长流，无可替代。
在新茶和老茶中，感受毫香别样的美好。
喝懂白茶，并不只在一朝一夕，而重在点滴的积累。
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