白毫银针 银妆素裹寒但味温，不伤胃，常作为药用(组图)

花冠大，极少结实，为中芽种。福鼎大白茶原产于福鼎县点头乡翁溪村，也为小乔木型无性繁殖系品种。主干明显，树势尚高大，叶面开展而隆起，叶肉 略厚，叶芽淡绿肥壮，茸毛多，育芽能力强，萌芽率高，芽头密，为早芽种。返回页首采摘制作采摘白毫银针原料茶对气候也有严格的要求的。一般要选择晴天，尤其是东北风天气为最佳。晴天、气温高、湿度低，茶 菁易于干燥，可以制出芽白，梗绿的上等银针。南风天较次，因其湿度较大，菁叶干燥较慢，容易变成芽绿，梗黑的次等银针。 雨天和大雾天均不宜采制，如果违之，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，通常被称为“死针”。白毫银针的鲜叶采摘标准为春茶嫩梢萌发的一芽一叶，将其采下后，要用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离，只取其中肥 壮的单芽头，俗称为“抽针”（即将一芽一叶上的芽掐下，抽出作银针的原料，剩下的茎叶用作其它花色品种的白茶）。白毫银针 的采摘十分细致，要求极其严格，有“十不采”之说，即：雨天不采 细瘦芽不采 风伤芽不采 虫伤芽不采 空心芽不采露水未干不采 紫色芽头不采 人为损伤芽不采 开心芽不采 病态芽不采白毫银针的制法较为特殊，工艺简单。它在采摘下来后，只经过轻微的、约 10%～30%程度的发酵后经直接晒干或烘干即 完成。

它的初制基本工艺包括萎凋、烘焙（或晒干）、拣剔、复火等工序，其中萎凋是关键工序。制作过程中，不经过任何炒 青或揉捻动作，主要靠萎凋和晾干，使茶芽自然缓慢的变化，形成白茶特殊的品质风格。其流程大致为：1. 采回的茶芽，薄薄地摊在竹制有孔的水筛或萎凋筛上，每筛约 250 克，要求摊得均匀，不可重迭，一出现重迭茶芽就变黑。 2. 茶芽摊好后放在架上，然后置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干，再移到烈日下晒至足干；或在微弱阳光下萎凋二小时，再进行室内萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干；或直接在太阳下曝晒至八、九成干，再用文火烘焙至足干。 3. 当达到干度要求后，进行拣剔，去梗，再烘焙装箱。茶芽原料在萎凋中其生化反应是非常活跃的。由于水分的自然蒸发，鲜芽中的鞣质起了变化，细胞活力逐渐下降，氧化酶 逐渐活动起来，叶内有机物的合成与分解失去平衡，在强烈的呼吸作用下，茶牙开始进入发酵，茶叶的色香味等品质亦随之发 生变化。在萎凋、晾干过程中，不可翻动茶芽，以避免伤叶红变，也不可将筛直接放在地上，因为这样不通风，不易干燥。这里， 萎凋是关键工序，必须根据茶芽的失水程度进行适当调节，工序很简单，但要正确掌握则不容易，特别是要制出好茶，比其它 茶类更为困难，往往需经过长期的实践摸索，精雕细凿，才可制上一泡好“银针”。

返回页首保存白毫银针可存放多年，并且其品质会随存放时间的增长而提高，一般存放 2～3 年或更长年份后再饮用更好。 白毫银针属轻发酵茶，在整个制作过程中由于没有高温杀青的步骤，因此较多地保留了茶叶鲜叶中的活性酶，这些活性酶 在白毫银针加工完毕后还能继续发挥其氧化作用，茶叶中的单宁复合物继续氧化，进一步改变了茶芽中原有的苦涩味和“青涩气”， 使茶叶的色香味趋向更好。当年的新茶在饮用时会有比较强的青涩味，随着存放的增长，这种青涩味会越来越淡，其保健功效 据称也是陈年茶叶更好一些，当地人在选用白毫银针治病时多选择陈茶（存放 5～10 年以上）。白毫银针对保存环境的要求不高，只要放在通风干燥的地方即可，不需要特殊处理，也不需要放在冰箱中。但要注意保存 在无异味的地方，且在不饮用时要将存放银针的器皿密封好，以免串味而影响白毫银针的品质返回页首购买时注意事项白毫银针为白茶类茶叶，应采用白茶的加工工艺，但由于国内对白茶认识较少，因此有厂家以同样原料采用绿茶的加工工 艺来制作白毫银针。这种以绿茶加工方法制作的白毫银针，从外形上看与采用白茶加工工艺制作的一样，但内质上则与白茶加 工法制作的白毫银针有明显不同，茶汤汤色更为浅淡，香气为绿茶茶香，且清淡，没有白毫银针特有清甜毫香；茶汤滋味也是 绿茶的口感，清淡无回味。

此外，用绿茶加工方法制作的白毫银针不会继续发酵，存放多年，其品质亦不会有大的变化。而采用白茶加工工艺制作的 白毫银针，其品质会随着存放时间的增加而有提高，并且传统上用以治病的白毫银针多取用陈茶（存放 5～10 年以上），而非 当年新茶。因此，在购买白毫银针时，应注意它是用白茶加工方法制作的还是用绿茶加工方法制作的。简易识别方法有三种：白茶制法绿茶制法以白茶制法加工的白毫银针因在加工过程中有轻度发酵，因此不少芽体会或 采用绿茶方法加工的白毫银针因加工过程中杀青环节的存在， 外形 多或少呈棕褐色，且保存时间稍长，芽体颜色就会逐渐转为全体棕褐色。 茶芽在白毫下的芽体全为绿色，且颜色不会随存放时间的增长而发生明显变化。香气 干茶有明显的毫香。干茶香气为绿茶茶香，淡而无味，新茶无明显的清芬毫香。茶汤色泽为亮黄色或亮橙黄色，存放年数越久，茶汤色泽越偏向橙黄色；茶 茶汤色泽浅淡；无毫香，香气为普通绿茶的香气、且清淡；口 茶汤 汤有明显的毫香，香气清雅，政和所产银针还带有淡淡的玫瑰花香；口感清 感清淡无回味。醇厚、清芬有回甘。返回页首保健功效白毫银针自古就被当作为药用，清周亮工《闽小记》载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最， 产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒。

”可见当时人们就把白毫银针作为抗麻疹病毒的良药。白毫银针，味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，夏季饮用，可避免中暑。在其原产地，有用陈年白茶（即存放时 间超过 5 年以上）治疗感冒发烧、牙疼、口腔溃疡和麻疹的传统。现代研究（目前对白茶的研究主要来自欧美国家）则表明，以白毫银针为代表的白茶（还包括白牡丹、寿眉、贡眉等）具 有较好的“三降三抗”(降血压、降血脂、降血糖、抗辐射、抗肿瘤、抗氧化)功效和较强的杀菌能力。几乎所有的研究都认为，白 茶加工工艺简单，在很大程度上保留了茶叶中的营养成分，是最原始、最自然、最健康的茶叶。因此，白茶以其绿色、健康、 自然的形象，越来越受到消费者的普遍青睐。目前的研究表明白茶主要有以下几方面的功效： 一、降血压由于加工工艺简单，白茶在加工过程中对鲜叶化学成份的改变较少，较多地保留了鲜叶中的茶多酚，同时白茶中还含有丰 富的维生素Ｃ和维生素Ｐ。茶多酚能促进维生素Ｃ的吸收。维生素Ｃ可使胆固醇从动脉壁移至肝脏，降低血液中的胆固醇浓度， 同时可以增强血管的弹性和渗透能力。白茶还可通过利尿、排钠的作用，间接引起降压。茶中含有茶碱类物质能扩张血管，使 血液容易流通，也有利于降低血压。

二、降血脂，预防脑血管病脑血管病（包括脑栓塞、脑血栓形成及脑出血等）是较常见的疾病，发病率较高，严重影响人体的健康。其病因主要由于 人体血液处于高凝状态，红细胞聚集，血流缓慢，而形成血栓，或使血管壁的脆性增加，经外界不良因素的刺激，血管破裂而 导致出血。而白茶具有抗凝和促进纤溶作用，能改变高凝状态，且没有一般抗凝药物的副作用，对增进健康和预防疾病具有显 著作用。在对白茶的研究中证实，白茶能降低血液粘度。饮服白茶 2～3 周后，全血粘度、血浆粘度、全血还原粘度等三项血液粘度 全面下降，表明白茶能降低血液粘滞性，降低血液高凝状态，增加血液流动性，改善循环，并防止血栓形成。此外，白茶还能 防止红细胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成。 三、降血糖，治疗糖尿病饮白茶还能医治糖尿病。日本医学博士小川吾七郎等在治疗患有糖尿病的肺结核病人时，偶然发现白茶对糖尿病有显着疗 效。京都帝国大学医院、府立医院对 10 名糖尿病人进行临床实验，发现白茶对慢性糖尿病具有显著疗效。我国泉州市人民医院 用“宋茶”（7～10 年以上的陈年白茶）治疗糖尿病，有效率达 70％。当然，普通茶叶也有效，也还可以加进其它药物。