白毫银针 《1》白茶，在唐代陆羽的茶经中，便已经有所记载
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《1》
白茶，在唐代陆羽的茶经中，便已经有所记载。
至于白毫银针，在白茶那段墙内开花墙外香的时间里，已经是炙手可热的小生。
在国外的市场，白毫银针的珍贵，被外国人所认可。
甚至连一些护肤品的大牌，也将目光投向了白毫银针，并且成功生产相关的护肤品，受到爱美人士的追捧。
近几年来，白茶逐渐回归国内市场。
白毫银针作为白茶中的翘楚，自然也吸收了一大波的粉丝。
如此好茶，嗜茶的茶友自然不能错过。
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白云疑光闪，满盏浮花乳。
这说的便是白毫银针的茶汤，像是一幅和谐自然的景色。
光是看外观，白毫银针也是数一数二的美貌。
只不过，即使是身为茶王的白毫银针，也并非能够得到所有茶友的喜爱。
一位茶友便说，自己喜欢寿眉更胜于白毫银针。
各人口味不同，本是再寻常不过的事儿。
哪知道茶友又说：四位数买回来的白毫银针，一点儿枣香都没有，准是买到假的了。
这可就误会大了！
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《2》
关于枣香的误区：只要是好茶，就一定有枣香？
并不是所有的白茶，都会有枣香，好茶也是一样。
白茶中的枣香是什么？
白茶中的枣香，并不是真的红枣香气，也并非人为添加。
而是一种类似于蒸红枣糕的气味。
用养生壶煮一壶红枣，空气中便会出现将红枣香气煮透的气味，空气中飘起一阵浓情蜜意。
还有一股子干燥且温实的粮食气味，光是闻一闻就莫名令人感到满足，这便是白茶中的枣香。
白茶当中的枣香，和真实的枣香类似，却不是一模一样。
好白茶的特点有很多，枣香是一个特点，但不是必须的。
好白茶中，硬性指标是香清甘活。
白茶香气层次丰富，内质饱满扎实，汤水醇厚感明显，像是豆浆或牛奶那般，极其质密的汤感。
汤水清新甜润，且清爽宜人，咽下茶汤，两颊生津。
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滋味甘润适口，入口的甘甜和回甘相互交织，丝丝入扣。
茶汤感触鲜明，在口中通透灵活，并不刻板。
至于枣香，只是香清甘活中，“香”的其中一种。
若是合时宜的出现，那便是锦上添花。
要是没有，也不必惊慌，并不是所有的白茶中，都会出现枣香。
要说白毫银针当中，最为显著的香气是毫香。
在干茶时，白毫银针当中的毫香像是深秋山上被太阳晒过的芦花。
干燥而蓬松的白毫，不论是摸起来还是闻起来，都是舒适干爽的。
新茶时期，白毫的滋味呈现鲜爽，像是春季冒出土层的嫩笋，鲜味比冬笋还要更胜一筹。
在老茶时期，那毫香又转了个性子。
闻见的时候，同是在秋季时，闻见晒谷场上晒稻子的味道。
温和平实，有丰收之感，那便是老银针满腹的毫香。
白毫银针中没有枣香，实属正常，没有毫香才是出了大乱子呢。
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《3》
白毫银针如果有枣香，可能是因为发酵了
白毫银针有毫香、花香、甜香，都再正常不过。
因为外表密披白毫，所以有毫香。
内质丰富，多含香气呈现花香的物质，所以有花香。
多糖类物质积累丰厚，所以甜香满溢。
但生成枣香所必要的条件，需要的物质却不在其列。
不应该存在的气味，若是出现，必然有异。
在白毫银针中，是不应该出现枣香的。
那为什么还是有些茶友说，自己买到了有枣香的白茶呢？
合理推测，枣香是果香中特殊的一种。
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而在白茶中，很经常被误会为果香的气味，其实是白茶在发酵过程中，所产生类似酸水果的气味。
这些气味，在初闻的时候，并不就觉得有什么奇怪之处。
只是在细细琢磨之后，会发现那“果香”就是类似于梨子将腐未腐，正处于临界点的一种气味。
在烂果子边缘游离的所谓“枣香”，出现在白茶中，显然不够正派。
而白毫银针出现发酵味道的原因可能是，在制作的时候技术难度比较大。
由于白毫银针的制作原料是白茶树的芽头，嫩芽呈现竹笋一样层层叠叠的结构，在制作的时候是很难被烘透的。
刚开始烘干的时候，是从最外层烘干。
之后，才由外至内，一层层的烘干。
烘干的温度不能够太高，太高则最外层的嫩叶已经干透，甚至被烘的焦脆，但内里，依旧是潮湿的。
唯有拿出耐心，用文火将白毫银针的内外烘干烘透，才是正道。
可在白茶上市的那段时间里，有太多的人，没有耐心将白茶烘干。
为了尽快上市，将那些含水量未曾达到8.5%的白毫银针直接上市。
那么在储存的过程中，含水过多的白毫银针便很容易受潮，产生发酵，生出令人容易产生误解的所谓“果香”、“枣香”。
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《4》
只有一定年份的寿眉饼才会有枣香
白茶的枣香，唯有在一定年份的寿眉饼中才会出现。
寿眉，是枣香生成的必要条件。
一芽三叶，或是一芽四叶的寿眉，宽大的叶片，以及粗大的叶脉和茶梗中，容纳了许多的滋味物质。
其中，包括多糖类以及果胶类物质。
这便是枣香产生时所需的必要条件，丰厚的内质基础。
之后，还需要第二个条件——压饼。
在压饼的过程中，白茶的植物结构中的汁液溢出。
白茶压饼，需要经过一些步骤，蒸软、包揉、压饼、烘干。
将寿眉散茶蒸软，是因为原本的散茶干燥，唯有赋予一定的水汽之后，白茶散茶又恢复了一些的韧性。
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带有韧性的叶片，在之后的包揉中，才能够更好的将白茶简单塑形。
最后放进压饼机器的时候，也不至于被压得稀碎。
这些溢出的丰厚内质，得以直接附着在叶片上，能够直接和空气接触。
在接触的过程中，就好似在酿酒一般，各种香气物质出现，和氧气接触，香气变化好似九天玄女的舞姿曼妙。
经过长时间的累积之后，这些香气物质变得丰厚扎实，汹涌并且抱团出现。
储存良好的寿眉饼，在岁月的淘洗中，终于有枣香出现。
想要有枣香的白茶，必须达到几个要求，内质丰厚、寿眉、压饼、一定年份的良好储存。
四个条件中，若是有任意一条不相符合，那么枣香便不会出现。
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《5》
枣香，确实难得珍贵。
不过，希望所有的好白茶中，都出现枣香，确实有些强求。
白茶香气多丰富，只单求枣香一种，未免局限。
即使是有枣香的白茶中，也不止这一种滋味。
花香、脂粉香、粽叶香、毫香、草药香等等，各种香气并驾齐驱，随意组合搭配，使得好茶中，各种香气层次变化，曼妙迷人。
即使没有枣香，一杯茶中有其它的香气叠加，也算不上孤独。
闲坐光阴岁月里，捧一杯好茶，足以笑待漫长时光。
喜欢枣香的茶友，就不必走弯路到白毫银针上了，认准好的老寿眉饼即可。