白毫银针 泡茶这件事，还要自己亲力亲为，最好的茶叶滋味截然不同
《1》
在之前的文章中曾和茶友们分享过，我们在茶叶店喝茶和自己回家泡茶，喝到的茶叶滋味截然不同。
因为泡茶方式的不同，而产生的误会也不再少数。
很多茶友在茶掌柜处喝完茶，觉得滋味很鲜爽、甘甜，于是买了茶。
等到回家之后自己泡茶，完全不是一个味道，于是找掌柜理论，喊着要退货。
对待此类问题，茶掌柜往往气定神闲，不慌不乱，开始重新冲泡。
再喝茶，咦，这个味道又一样了！真是尴尬万分。
所以泡茶这件事，还要自己亲力亲为，最好能自己亲自动手，这样就能减少一些不必要的尴尬。
再来说说本文的主角——白茶冲泡。
《2》
白茶，是所有茶叶中制作方法最淳朴、最古老的方式，简单来说就是萎凋和干燥后就能喝！
但这简单的工艺并不会让白茶变得很单调，相反，白茶冲泡得当，是很有滋味的！
冲泡得当的白茶，香气正宗、汤水甜润、柔滑，喝完后让人觉得酣畅淋漓。
值得注意的一点，不同的白茶，泡法是有细微区别！我们只有了解了不同白茶的属性，才能让茶叶的滋味得到最完美的诠释。
一起来学习一下，白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、新茶、老茶、散茶、饼茶的冲泡方式！
《3》
在开始前，我们先来了解一下，哪些茶具适合用来冲泡白茶。
日常生活中，我们遇到的茶具有不少，如白瓷盖碗、白瓷壶、紫砂壶、紫砂盖碗、玻璃杯、飘逸杯等，但并不是所有的茶具都适合冲泡白茶。
比如，看起来方便使用的飘逸杯是最不适合用来冲泡白茶的！
用飘逸杯冲泡的白茶，滋味浓烈，香气寡淡，会让你怀疑茶叶的品质好坏。
同样，紫砂材质的茶具也要谨慎使用！
在所有茶具中，白瓷盖碗是最适合用来冲泡白茶的茶具，毫不夸张的说：给我一个盖碗，我就能泡遍所有白茶。
不同白茶的具体冲泡规则、技巧如下：
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1、白毫银针
白毫银针，白茶之娇贵者也。
白毫银针，全部由芽头制作而成，一旗一枪特征明显，芽头密披白毫，制作成茶后，银光熠熠，娇俏可人。
白毫银针，采摘于每年的春季，属于头春茶。
经过一个冬天的物质回流和保养，白毫银针的营养物质是最为丰富的，含有满满的氨基酸。
是以，在冲泡白毫银针时，我们要温柔以待。
茶具：120ml白瓷盖碗
投茶量：5g
水温：100℃
冲泡要点：因为白毫银针属于芽茶，茶叶娇嫩，不可直接将沸水冲泡银针上，而是要采用环壁注水或者是定点注水的方式。
这种做法不仅不会烫伤茶叶，还能让茶叶中的内含物质完全析出，风味俱佳。
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2、白牡丹
白牡丹，白茶之仙子也。
白牡丹，有着一芽一二叶的外形特点，芽头肥壮、饱满，密披白毫，加上有1-2片的绿叶衬托，宛若花朵，十分美丽。
白牡丹，多采摘于春季，比白毫银针更晚采摘，叶片中蓄积的内容物质更多，冲泡后主要呈现出花香。
茶具：120ml白瓷盖碗
投茶量：5g
水温：100℃
冲泡要点：白牡丹，属于芽叶茶，其叶片娇嫩，也不能直接将沸水冲到茶叶上，否则易烫伤茶叶。
正确的做法是采用环壁注水法或者是定点注水的方式冲泡。
冲泡得当的白牡丹，花香四溢，层次多变，若花中仙子。
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3、贡眉、寿眉
贡眉与寿眉，白茶之粗犷者也。
贡眉和寿眉，隶属于同一类茶，是以冲泡方式一致。
与白毫银针、白牡丹不同，寿眉贡眉的采摘周期长、茶季多，春季和秋季都有采摘。
寿眉贡眉的特点是外表粗犷，多为一芽三四叶，芽叶连枝，茶梗粗大，待采摘贡眉和寿眉时，气温升高，茶叶中的内含物质也越加成熟。
尤其是秋季采摘的寿眉贡眉，腊质丰富、茶梗粗大，耐冲泡。
茶具：120ml白瓷盖碗
投茶量：5g
水温：100℃
冲泡要点：上文说到，贡眉和寿眉比较“老”，所以更要用沸水冲泡，若非沸水冲泡，还不能让内含物质完全析出，茶样也没有醇厚的口感。
所以，贡眉和寿眉的冲泡要点就是要用100℃沸水。
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4、散茶
散茶，是白茶的自然形态，即茶叶干燥后的形态。
白毫银针的散茶状态，多是肥壮的芽头，像一根雪白的针；
白牡丹的散茶状态，有芽有叶，芽头和叶片平分秋色；
寿眉和贡眉的散茶状态，体积蓬松，比较粗犷。
在冲泡寿眉和贡眉的散茶时，要先将茶叶归置好，否则一些立的较高的茶叶将浸不到水。
白毫银针和白牡丹的体积小，不存在蓬松的问题，冲泡时候比较轻松。
其余的冲泡要点，参考上述3点。
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5、饼茶
饼茶，在散茶的基础上压制而成，体积小，不占地方。
冲泡茶饼时，先要将茶饼撬开，撬茶饼应该讲究方法，茶饼要一层一层撬动，这样有利于后期的冲泡。
茶饼在冲泡的时候，先要将茶饼用沸水洗茶一遍，洗茶时出水时间要快，注入沸水约5秒后即可出水。
冲泡茶饼的技巧在于控制出水时间，一般茶饼经过压制，需要多冲泡几次才能让茶饼散开。
茶具：120ml白瓷盖碗
投茶量：5g
水温：100℃
冲泡要点：根据茶汤浓度，控制坐杯时间，通常冲泡茶饼，会比散茶的出水时间晚上3秒钟，让茶叶和水充分接触后，能够激发出茶叶中的内含物质，茶汤滋味佳。
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6、新茶
新茶，即当年制作好的白茶，包括白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。
刚刚制作好的白茶，内含物质处于一个活跃的状态，一经沸水冲泡就能析出物质。
茶具：120ml白瓷盖碗
投茶量：5g
水温：100℃
冲泡要点：冲泡新白茶的要点在于出水要快，切忌头3泡就坐杯。
冲泡前3泡时，应采用快出水的方式，即注水5秒后出汤，从第4泡开始，如果出现茶汤变淡的情况，则延长出水时间，一般每泡递增5秒出水。
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7、老茶
老茶，指陈化3年及以上的白茶。
陈化后的老茶，内含物质更加沉稳，刚开始冲泡老茶的时候，想要让老白茶苏醒。
一般让老白茶苏醒的方式，就是在冲泡时注入沸水而后出水，让老茶在盖碗的余温中放飞自己，让物质析出，这样就能喝到醇厚的茶汤。
茶具：120ml白瓷盖碗
投茶量：5g
水温：100℃
冲泡要点：先让老茶苏醒，才能有丰富的口感。
出水的时间讲究前三泡快出水，注入水后约7秒即可出水；
从第四泡开始，若茶汤变淡，可延长至10秒出水。
泡淡后的老茶，还可以用煮茶的方式重拾风味。
《11》
有人常说，情话是最美的语言。
情不知所起一往而深，这是白茶送给所有白茶爱好者的情话。
这样情意绵绵的茶，若我们不知道如何泡它，岂不是浪费了白茶的一片深情？
想要读懂白茶，先要学会怎么泡它！
读完这篇文章，还用担心不会冲泡白茶吗？