茗腾茶叶|选对银针的最好银针，不合银针
《1》
有一年夏天，去了郊外，到朋友那喝茶。
一路上去，万竹林立，苍翠欲滴。
南方当地的竹子，四季常青，风姿绰约，亭亭玉立。
坐在待客间里喝茶，从一旁的落地窗前望去，竹海碧波荡漾。
饮着清香的好茶，看着满眼睛清凉的绿，似乎炎炎夏日在这里失去了热的力量。
清风徐来，吹过层层叠叠的叶，竹风萧萧。
坐在那间与竹为邻的小院里，吹着风，喝茶闲聊，心里特别静。
每年到了酷暑季，就会怀念那个好去处。
要不是路程有些远，还真想去那专门避避暑。
避暑消夏，除了环境要清幽清凉外，多喝好茶也很重要。
那位老友提，她在夏季午后和傍晚的时候就很喜欢喝银针，整个人会很舒服。
茶味鲜爽、茶氨酸含量丰富的白毫银针，历来受到不少茶友的喜爱。
舒心的喝茶品味，选对适合的茶是个重要前提。
那到底是什么原因，会让自己买到手的白毫银针，不合心意呢？
《2》
原因一，认为白毫银针就是独芽的最好。
在很多外省朋友的认知里，白毫银针就是光杆司令般的一颗独芽。
事实上并非如此。
白毫银针的标准长相，是要带叶壳的。
粗壮的芽头旁带着小叶壳，旗枪争战，一旗一枪。
而那些没有“旗”，没有叶壳的，只有独芽的银针，很可能是尾针。
先解释什么是尾针，这是银针的采茶规律有关。
花无百日红，春茶季里能采到银针的时间很短，只有刚开始的那十来天。
并且这十数天的日期，大致还能分出三个阶段：
头期、中期、尾期。
所谓的“尾针”，也就是尾期采下来的银针。在这个阶段，茶树的生育能力略有减弱。
长在树上的尾期针，芽头偏细、偏长。
而一旁护着芽头的叶壳，也长高又长长了，有的会比芽头还要长。
如果将尾针拿去卖，论卖相有些吃亏。毕竟芽头瘦，衬得叶壳特别显眼。
于是一部分的人，会将那部分“旗”剥下来，留下一根独苗。
没有叶壳，光秃秃的单芽，符合不懂茶的人对白毫银针的审美观。
但凡是加两句销售术语，这个是纯芽头，没有叶壳，等级高，肯定就会被打动。
另外，在市场里面，也不乏将牡丹王剥叶，冒充银针的情况。
剥去小叶壳/嫩叶后，得来的是一颗独芽。
美则美矣，但等级和内在的养分都受到不少的折损。
如果是花买白毫银针的价格，买到了牡丹王，那确实也会吃亏。
所以，买白毫银针时，要看清一款茶的等级高不高。
不能看是否单芽，一旗一枪才是标准。
并且最靠谱的方式不是看小叶壳的有无，而是看芽头的粗壮度。
要看芽头壮硕与否，白毫密不密，沸水冲泡后的汤水，毫香浓不浓，鲜爽与否，回甘生津体验是否好。
仅仅认为银针就是买单芽的好，钟情于光秃秃的银针，那可太容易上当吃亏了！
《3》
原因二，认为所有的芽头，都能加工成白毫银针。
隔行如隔山。
很多外行的朋友来看，所有的茶树芽头，都可以采下来做白毫银针。
其实这不对。违背了“适制性”的规律。
再退一万步看，从白茶国家标准的规定里看，既规定了白毫银针的工艺，也规定了白毫银针的树种。
只有大白茶，水仙茶的芽头，采下来才能当做白毫银针。
换做了别的树种，达不到白茶应有的鲜醇甘爽风味。
比如，有的茶树品种芽头是细长型的，长得不够胖。
而货真价实的白毫银针，在原料优质的前提下，内部的白毫层能长到5-7层。
整体的构造像是胖竹笋那样，将芽头捏在手上还有饱满坚实感。
如果是太瘦，太细长的芽头，不符合白毫银针的外观要求，捏在手上扁扁的，没有厚实感。
当然还有的茶树品种，芽头太过于弯曲。
芽头弯弯的，像虾米那样弓着身子。
这样的“弯针”也不符合白毫银针的外在要求。
白毫银针的别名，又称“绿雪芽”。
粗壮似针，满身披毫，白毫银白。
芽头弯曲如镰刀那样的针，注定无法达到白毫银针的真正风采！
《4》
原因三，买到的不是高山白毫银针。
此前有茶友提起，他的朋友给了一包2018银针。
2018年的白毫银针，那是很好的年份啊。
还记得在那一年的春茶季，太姥山上的白毫银针刚开采了没几天，就迎来了倒春寒。
倒春寒的存在，让茶树的生长节奏一下子放缓了。
枝梢上的芽头们有了更多积累内质的时间，毫香更浓了，汤感更稠了。
那个早春有倒春寒天气的年份，白毫银针的质量不错呢。
不过那位茶友要说的是，他用沸水泡了后，觉得汤水没浆感，茶汤很薄。
咦，真是奇怪。这是为什么呢?
最大的概率，是产区不同。
对风味简朴的白茶而言，生长环境的影响，至关重要。
具体到白毫银针，更是如此。
不同产区制出来的白毫银针，口感差别巨大。
白毫银针，素来以内质取胜，以养分闻名，以毫香浓郁，汤感淳厚的风味迷倒众生。
而高山茶园出来的银针，将这样的风味亮点，完美的演绎。
茶汤醇和，又绵柔，细滑香软，尝起来特别好喝。
但平地茶园产的银针，内质乏善可陈。
泡出来的汤水，偏轻薄，浆感不显。
橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
银针生高山为好银针，生平地则是劣茶。
原因在于，海拔低的平地茶园，气候环境略高，茶树为了散热，芽头上的白毫生得略稀疏，不浓密。
泡出来的茶汤，滋味自然是浅薄，且毫香不足。
至于汤水的稠滑、醇厚、饱满、带浆感，更是无处寻觅了！
《5》
原因四，买到了没烘干的银针。
白毫银针，对工艺有要求。
用茶农的话而言，白毫银针不好烘干。
白毫银针的外观造型，芽头很粗壮。
高山银针的芽头内层能剥出5-7层，像是一颗特别胖的笋，一层套着一层。
制茶烘干时，银针的烘干难度大。
如果技术不过关，很有可能是外层烘干了，而里面却没烘干。要不然就是烘干太心急，将内外彻底干透时，养分风味早就破坏光了。
当然前者的情况，更常在市场里出现。
每年春茶季时，高山的白毫银针刚采摘，就能听到此起彼伏的银针上市消息。
早的，三月就有新茶上市。
晚一点的，四月中上旬时，也不时会出现。
但正常情况下，结合到白茶的加工需要，春茶的正常上新要等到5月了。
如果早早就能买入手的新银针，那很可能是没彻底烘干的。
内部没干透的银针，保留下多余的水分。这对消费者而言很吃亏。
这不仅是要多花出一部分的价钱，买到一部分多出来的水汽。
并且没有烘干达标的银针，不能长期储存。
不管后期的存茶方法如何周到，没烘干的茶叶到最终仍是会受潮变质，越存放越不好喝。
若是买到手的银针没有烘干，那自然不合心意。
《6》
竹深树密虫鸣处。
时有微凉不是风。
灼人的夏日阳光，倾洒而下，竹影婆娑，只留下零碎的光阴。
再热的风，轻轻吹过竹林后也仿佛是被过滤了，变得清凉自在。
节节生长的竹，拥有着好寓意，更进一步。
白毫银针的芽头，像是春日萌动的笋。
模样胖胖的，养分高，但却不笨拙。
干度极低的银针，轻轻用手指腹摸上去，微微带着扎手感。
毫香清郁，滋味醇和，汤感饱满，气韵非凡。
如果说竹子，是自然草木里的君子。
而白毫银针，温和谦润，更无愧白茶君子的美称！