神秘白茶亮相茶博会

本报讯(记者／亓欣欣实习生／黄宽伟)白茶作为传统六大茶类之一，长期以来主销国外，市民不知此类茶种者大有人在。近日，白茶在广州第七届茶文化博览会上亮相，一揭其神秘面纱。

记者在广州第七届茶文化博览会上了解到，不少市民对一种略显银白色、周身披满茸毛的茶叶产生好奇，不仅驻足观看，还不忘品尝一把。现场工作人员介绍，这就是中国传统六大茶类之一的“白茶”，因成茶外表披有白毫，故称“白茶”。

由于长期以来，白茶主要通过出口远销海外，国内反而需求较少，极少用于内销，以至很多市民不知道中国还有这样的茶种。据悉，白茶同时也是福建特有的茶种之一，主要产于福鼎、政和、建阳、松溪等地。依采摘标准不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和白眉。茶叶泰斗张天福1963年所著的《福建白茶调查研究》一书中记载：“白茶主销香港，其次为马来西亚、新加坡、法国、瑞士、荷兰等国家也有少量需要。”

据福建农林大学教授袁弟顺现场介绍，随着白茶功效研究的日益深入，以及白茶普及推广，神秘而稀有的白茶将走进寻常百姓家，逐渐为普通市民所接受。

白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。

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采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针;采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹(大白茶品种树,以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳)。

白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，滋味清淡回甘的的品质特点。

白茶的制作工艺很特别，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化;而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上置于微弱 阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七、八成干时，再用文火慢慢烘干即可，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。

白茶属于轻微发酵茶类

白茶属于轻微发酵茶类，萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶制法一般不经炒揉，毛茶芽叶完整，形态自然，白毫不脱，毫香清鲜，汤色浅淡，滋味甘和，持久耐泡。

白毫银针：外形芽针肥壮、满披白毫、色泽银亮。内质香气清鲜，滋味鲜爽微甜，汤色清澈、呈浅杏黄色。产地在福建的福鼎、政和等地。