福建省福鼎市副市长蔡梅生：争做中国顶级白茶

记者：这一次来北京带来什么牌，准备怎么出？

蔡梅生：我们在绿茶上没有竞争优势，但是福鼎却独有超过100年栽培和加工历史的福鼎大白茶。福鼎大白茶的保健功能和文化价值在中国众多名优茶中也是独树一帜的。因此，我们福鼎发展茶叶的出路就在大白茶上。这次我们来到北京开展的所有活动也都是围绕福鼎大白茶这一内核进行的。

我们这次在北京只有3天时间，4月27日，参加了“第三届老舍茶馆茶文化节暨‘五环茶迎奥运’”活动，在这个活动中福鼎大白茶汤色被正式认定为“五环茶迎奥运”的底色。今天（28日），我们办了“福鼎大白茶进京献劳模”活动和“福鼎大白茶发展论坛”，日程安排的很紧，但是收获也很多。

其实，在这之前的4月13日，我们还到上海做了推广活动。安排这些活动，就是要通过宣传，让大家清楚，我们的福鼎大白茶并不是像安吉白茶、宁波白茶一样的白叶茶，而是名副其实的白茶。我们的“福鼎大白茶”已经获得了国家工商总局的证明商标，是一个公共商标，受到原产地保护，福鼎市也于去年荣获了“中国三绿工程示范县市”称号，因此产品的质量是有保证的。现在要做的就是怎样把这些好的产品推介给消费者。

记者：为什么要把福鼎大白茶注册成一个公共商标，这跟您说的福鼎大白茶的市场推广有什么联系？

蔡梅生：在现在茶叶市场群雄逐鹿的态势下，我们福鼎人可以做也只能做的文章就是白茶。

我们现在生产的大白茶90%以上是清明茶，品质都非常好，但是我们没有运作好，难道是它命不好？市场的竞争往往就是品牌的竞争，但是我们一家两家企业的实力还是相当有限的，联合起来让企业品牌跟公共品牌双轨并进，力量就会汇集起来，形成白茶产业前进的强大势力。

因此，这也是我们福鼎大白茶品牌的一次大整合，政府在其中起到的是引导和规范作用，监督使用这个品牌的企业保护好它。

记者：您刚才用产业来描述福鼎大白茶，那么这条产业链上各要素是怎样分布的？发展大白茶产业跟新农村建设结合起来做有没有一些想法？

蔡梅生：从产值上看，目前还是以茶叶种植、加工（制茶）占主导，深加工方面现在有一家生产奶茶的，就要投产了，其他方面坦率地说都不是很发达。

说到新农村建设，发展福鼎大白茶产业是有相当重要的意义的。现在福鼎农民收入中大约有1/3是来自茶叶的，基本上家家户户又都有茶。茶叶几乎关系到我们福鼎的所有农民。如果现在我们1斤茶菁能增加1块钱，现在的产量是5万吨，那么总额就是1亿多，我们有茶农40万人，平均下来就可以增收两三百块钱，这就相当可观了。如果花一些钱用来宣传福鼎大白茶，打开它的销路，获得这样的增长，我们政府工作人员也会有成就感的。

我们的财政收入不多，只有3亿多，对茶业在资金上的支持也不可能太多，但我们是农业市，所以总要站在农民的立场上考虑问题。

《饮茶养生》一书中写道：“茶是养生的神奇良方，对延年益寿具有一定的效果。”白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说。很多人都听过这个说法，但你知道是为什么吗？白茶是茶叶里的瑰宝能解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消除疲劳等，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，也具有一定的保健作用。

茶是天然的美容护肤品。茶中维生素C含量很丰富，男性常饮白茶，可以有效缓解衰老，同龄人都满脸褶皱，顶着啤酒肚的时候，你靠一杯茶就悄悄躲过了岁月的“杀猪刀”。

因为茶叶拥有较强的抗氧化功效，很早以前就有护肤高手将喝剩下的茶叶渣敷在脸上当做面膜。除了卓越的抗氧化功效，茶叶中的咖啡因能够有效消除水肿 ，单能酸能收敛肌肤，让松弛的肤质变得紧致结实。

不要再误解白茶了

白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。现在喝白茶的茶友大多数是从其他品类转过来的，尤其是普洱。在对白茶的认知上，多多少少还是没能摆脱其他茶类的判断标准和审美趣味，以至于对白茶的误解颇多。

1看着越漂亮的白茶，越好喝

优异的品相是顶级白茶特征之一。但这并不意味着品相越好的白茶，口感就越好。

白茶的口感还要强调几个要素，比如海拔，虽然不是越高越好，但还是要区别于低山茶和海边茶的，这一点可以适当了解一下磻溪和管阳的上路茶、下路茶之分（湖林、黄冈一带、还有果阳是其分界点）。

再比如树龄的高低、土壤类型及成分，还有茶园管理方式，这些都会在工艺之外很大程度上影响一款茶的品质和口感。

这里汇集了五大洲216个国家和地区的403位雕塑家创作的九千多件雕塑作品，这些雕塑作品风格迥异，材质丰富，能展示出东西方文化艺术的交融和碰撞，能刻画出古往今来时光年轮的痕迹。

2白茶的工艺简单，晒晒就得

我们常跟茶友说，在白茶领域最值钱的不是老白茶，而是经验丰富的做茶师傅。为什么呢？这就涉及到白茶的采制问题了。

不仅在外地，即便是在产区，仍有不少人认为白茶的工艺非常简单，萎凋之后干燥，或者更简单——晒晒就得。而实际情况则是，同样的茶青由不同的师傅来做，有的令人拍案叫绝，有的则让人嗤之以鼻，根本无法入口。原因就在于白茶工艺里的众多细节，都需要经验的积累去把控。

有经验的做茶师傅，知道自己的茶会做成什么样子，该用什么样的茶青，遇到什么天气用什么工艺手段，萎凋到什么干度去堆积、干燥，加工过程中遇到天气变化或者突发状况要怎么应对，根据手感和色泽判断茶青加工的进度和状况，这都不是初出茅庐的人能够把控得了的，(站长 推荐：普洱茶小青柑怎么泡，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)也从根本上决定了白茶的工艺并不像想象之中那么简单。

3白茶年份越老的越好越值钱

老白茶，是在新茶的基础上经过长时间的转化而来的。这个道理非常简单，新茶是将来老白茶的基础，如果基础不好，要有好的老白茶是不可能的。也就是这个原因，很多茶友选择自己挑选新茶存储。

另外还有两个因素可以支撑这个观点：

1、白茶转化需要适合的存储条件，受潮、透光都是要规避的，很多老茶受潮之后，口感会变得面目全非，已经失去了存储的价值了；

2、年份应该是实打实的，如果有人乱报年份，而恰巧茶友又无从分辨，那会是什么情况呢？三年报五年，五年报十年，或者几个年份的掺合掺合，就成了老白茶，这也是常有的事情。

4白茶淡的很，喝着没啥味儿

银针的味道比牡丹淡一些，牡丹的味道不及寿眉那么浓重，而白茶的口感整体上没有红茶岩茶普洱和黑茶那么重。但是，越是平淡之处，越是别有洞天。从这个意义上来讲，喝出银针的好来，才算入了白茶品鉴的门，它的汤感厚薄、甜度高低、香气类型、苦涩度、耐泡度等等，都是值得玩味的。

更何况，白茶还有新茶老茶之分，在存储的过程中，白茶的转化所带来的效果往往是非常神奇的。当年茶跟五年茶，可以说是完全不同。

白茶是一个比较冷门的茶类，比如十大名茶虽然有一版本把白毫银针放进去，但是大多数公认的版本里没有的。白茶制作工艺简单，口感平淡，很多人觉得他没有品饮价值。只有懂它的人才会把他视为心头好。白茶行业最缺少的不是好茶，也不是量，而是真正懂得白茶的人，只有懂它才会慢慢从中品出真正的滋味。