老白茶审评术语

对绿茶的鉴别，要从茶叶的品质入手，即从色、香、味、形四个方面来综合考虑。凡是纯正优质的茶叶，其色泽正、香气高、滋味醇、形状美，而次质茶叶或假茶，其色泽。

茶叶感官审评室基本条件专业的评茶器具或评茶设备包话：湿评台、干评台、和评茶器具湿评台如：LF-260SP型湿评台LF-400SP型湿评台干评台如：LF-200GP型干评台。

茶叶审评术语浓烈怎么解释

条索重实、均匀，色泽一致、金毫毕现、汤色红艳、清澈明亮、叶底完整、匀齐，闻之有甘香，冲泡后香气甜醇纯正等

我觉得通俗点来讲应该就是指一片茶叶在泡制的过程中出现的不同程度的颜色区别.尤以乌龙品种而言，茶叶外在的颜色其实与它内在的变化息息相关。

茶叶的品质审评不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味。

茶叶的优劣，新陈，真假主要通过感官来鉴别 一般而言，茶叶质量的感官鉴别都分为两个阶段，即按照先“干看”，后“湿看”的顺序来进行。干看”包括了对茶叶的形态。

即使是对同一批茶，甚至同一只茶样，审评器具、用水及其他设备在材质、规格和使用方法上的差异，都可能使审评结果出现很大差异。（一）正确选择器具在通常应用的。

茉莉花茶叶底的评茶术语：细嫩叶质幼嫩柔软，芽头多。反之为粗老。柔软手压软绵无弹性，反之为粗硬。肥厚芽叶肥壮丰满，反之为瘦薄。匀齐叶的大小、色泽嫩度一致。

干评就是看外形：形状（嫩度，条索等）色度，匀度，净度。湿评就是内质：香气，滋味，汤色，叶底。外形50分，内质50分。（信阳毛尖审评）

你说的6大茶类是指中国的六大茶类吗青茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶、黑茶要学到这几大类茶那可得找家专业的茶艺培训学校了在福建省泉州市安溪县特产城中心广场B。

茶叶感官审评是审评员在规定的审评室内、利用规定的审评器具，通过自身的触觉、视觉、闻觉、味觉来审评(推荐阅读：：普洱茶能放多久，学习茶道文化和茶艺教程请 关注：www.guniangcha.com)茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底，然后综合得分，判定。

手把手教你鉴别做旧茶

什么品级做旧

什么年份做旧

通通能看出来！

文 | 小白

01

偶尔天气晴好，阳光灿烂，穿着一身新衣裳出去玩。

好久不见的晴朗天空，在良好的光线下，群山泛起嫰绿，才想起阳春二月，如今已经是春天了。

小白小白，当然最喜欢白衣服，临出门前瞅了一眼在练字的小侄子，小朋友的字丑的很，快开学了还得在家里练字。

好像是笔没墨了吧，小朋友拿着钢笔甩了一甩。

天上怎么感觉像是下雨了，可这明明是室内呀。

用手抹了一下，好家伙，原来是墨水沾在脸上了。

一低头，白衣服上也溅了一道墨点子，当时的心情可就完全毁了。血气上涌，脸顿时红透了，真是又急又气呐。

这心情就和茶友们买到做旧茶的心情一般无二。

挑选了许久的老白茶，过年时候等了好久的快递，终于到了手上。

美滋滋的划开快递盒子，揭开茶饼的饼纸，第一眼心就凉了一半，这颜色似乎有些不对头。

不过都等了这么久，那也就看着冲泡吧，准备茶具，冲好热水，这茶越喝越不对味儿。

今天小白就用说说应该如何鉴别做旧茶，甚至连做旧所用的白茶年份都能估摸个大概！

02

如何判断是做旧茶？

只靠图片来鉴别真假老白茶，可就靠这双火眼金睛了。

第一张图片，有经验的人一打眼：做旧茶无疑。

因为这茶饼的颜色实在是太不自然了，颜色过分的统一！

这似曾相识的色泽，怎么说呢。

就像是冬天熏制的腊肉，用烟熏干，等吃的时候将表面的那一层黑色的物质洗掉，呈现出一种发亮的褐色。

正常陈化的老白茶哪个会是这种模样？

小白说了这么多次关于做旧茶颜色的问题了，茶友们其实心里已经有些明白是买到了做旧茶。

只是难以接受事实而已，毕竟买到了做旧茶可是相当闹心的一件事，想承认也需要一定的勇气吧。

03

如何判断做旧茶的年份，品级？

分辨出老白茶是否是做旧茶之后，茶友们还会好奇。

那我买到的这个茶是什么年份？什么品级的呢？

一般来说做旧茶都是寿眉品级的，看着图片上有芽头，有叶子，而且这个叶子还比较大。

由此就可以判断出，这饼做旧茶应该是寿眉品级的。

茶梗的长度比较长，而且较粗，所以应该是秋茶。

至于年份，小白只能估计个大概，在17年左右。

这是怎么看出来的呢？

首先咱们可以看出，这个叶底其实还是蛮硬朗的，根本就没有那种经历过岁月之后的温顺感。

特别是茶梗部分，可以看出来还是圆管状的，比较圆润的状态。

很明显的，这个做旧茶的年份还是比较接近现在的，约莫就最近这两年。

那为什么不说它是2018年的白茶做旧呢？

2018年的秋天，离现在也就几个月的时间，如果真是2018年的白茶做旧。

那么冲泡过后，这个茶梗应该会显现出更加鲜活，鲜嫩的状态。

04

做旧茶是经过怎样的工艺呢？

小白措词不当，做旧茶不能说是工艺，只能说是做旧手段吧。

大火烘烤，太阳暴晒，如此才能练就这一身乌漆嘛黑的颜色。

这哪是老白茶呀，分明就是“烤白茶”嘛。

买到了做旧茶的茶友们千万别为了省这么些钱，继续饮用做旧茶。

毕竟老白茶不炒不揉，再加上三年起底的陈化，才成就了“三年药，七年宝”的名头。

您说这又是烘烤又是暴晒的，哪儿还有老白茶原来的营养价值在。

这黑作坊出产的不论是辣条、粉条还是做旧白茶，一律是不能入口的。

05

老白茶与做旧茶的区别。

老白茶的叶底是怎么样的呢？

经过冲泡之后的老白茶不会变的没有弹性，吸饱了水之后，老白茶的叶底也是很韧的。

但是从形态上看，自然陈化的老白茶叶底会有一种才岁月陈化之后，自然的干瘪。

内质发生改变，但外表完全不变，这是不可能的事儿。

就像是年过半百的智者，岁月在给予他智慧的同时也会附带皱纹，这是正常的。

已售空

而做旧白茶呢，虽然看起来老。

但实际上就跟化了烟熏妆一样，是嫩娃娃强装老相，实际上就是新白茶的内里。

但是它又偏偏糟践自己，于是这老又老的不到位，嫩又嫩的不纯粹。

06

今天的文章就到这里结束啦。

不知道其他的茶友是否也遇到过这样的做旧茶呢？

虽然十分不希望茶友们买到做旧茶，但是万一从前有的，可以拿出来比对看看。

买到的做旧茶不要丢，还有用。

第一能够对照文章，看看自己是否掌握了鉴别做旧茶的技能。

第二能够时时提醒自己，不要再吃亏啦！

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为什么你的老白茶，和我的白茶喝起来不一样？

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春节期间，喝了不少好茶，当然也不乏一些味道不可描述的茶。

喝了泡岩茶，虽说挂着牛栏坑肉桂的名号，品质却让人大跌眼镜，味道浓重，丝毫没有坑涧茶的细幽与轻柔，桂皮香虽有，却过于霸道猛烈，显然也不是牛栏坑肉桂该有的香气特征，至于原料，八成是非正岩茶冒充的。

正宗的牛栏坑肉桂，桂皮香明晰，香气细幽，汤水轻柔富有劲道，回甘生津，滋味绵长。

茶过三巡，从岩茶换成了白茶，小清新的茶在春节里备受欢迎，尤其是那梗粗叶大的寿眉，在茶桌上的确惊艳了一番，新茶的骨，带着芬芳而馥郁的花香，香气层次丰富，如兰似桂，充足的氨基酸物质能快速驱赶味蕾的阴霾，将口腔中黏腻的感觉消除。

新茶过后，自然不能错过这茶圈内风头正盛的老白茶。

所谓老白茶，不过多介绍，顾名思义就是白茶中的老茶，经过陈化后，白茶稍显老态，变得与众不同，香气中是成熟的药香，汤水也变得甘醇柔和、细腻，喝一杯这样的茶，同样可以驱赶春节大鱼大肉带来的黏腻感觉。

冲泡老白茶，所选择的方式有两种。先用白瓷盖碗冲泡了，目的是为了让在座的茶叶爱好者能感受茶汤每一次的变化。

才喝了三杯茶，收到一疑问：“你的老白茶，为什么和我的不一样？”

老白茶的味道为何会有不一样，这中间的不确定因素有不少，正月初三里，听村姑陈细细道来。

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老白茶的味道为什么喝起来不一样？

1.原料有差异

所谓老白茶，它是一个统称，只要年份足够老，就能叫作老白茶，一般只要存放年份不低于三年，都能担得起一个“老”字。

如张掌柜家的白茶，存放三年后，叫作老白茶。王掌柜家的白茶存放三年后，也叫老白茶。范六掌柜家的白茶存三年，仍旧叫作老白茶。

但这张三、李四、范六家的白茶，也有可能并不是同一个茶厂生产，从原料到工艺上，都有差距。

先来说说这原料的差异。

白茶原料，也就是行业内所说的茶青。即从茶树上采摘下来的新鲜叶子，它的品质不同主要受环境影响。高山地区，云雾缭绕，土壤疏松且肥沃，昼夜温差大，水分中含有丰富的矿物质，在这些综合条件下，茶青质地柔软，携带足量的芳香物质，在茶青时期就有独特风味，茶香中带着清新的花香。

平地地区，生长环境不如高山优质，少了云雾层的遮挡，白茶直接接受阳光直射，容易破坏茶叶品质，加上温度高，容易破坏氨基酸物质，所以在平地中种植出来的白茶，少了鲜爽感，容易出现苦涩感。

原料就像是白茶的原生家庭，直接决定了未来走向。

而工艺则是后天影响，能左右白茶的品质表现。

这一点，村姑陈是感同身受，即便是同一个村子的师傅，拥有同一款茶青，做出来的白茶风味却截然不同。

一师傅，做茶讲究萎凋及时，每天像看护婴儿一般对待白茶，细致程度令人敬佩。

另一师傅，做茶随性，随意摊晾好晒了，属于放养式的制茶方式，这样做出来的白茶，当然是另一种风味。

前者做出来的白茶，清新、清爽，花香明了，层次丰富，汤水清甜、顺滑、细腻、回甘清甜。

后者做出来的白茶，往往容易带有闷味，汤水缺少清爽口感，花香似乎也玩起了捉迷藏，让人难寻踪影。

性格截然不同的白茶，经过一样的保存方式，最后得到的汤水口感俨然不同。

原料上的差异，自然造就老白茶个性迥异的风味，这就出现了茶友所说“你的老白茶和我的喝起来不一样”。

2.同一种原料，冲泡方式不同

我们选择了相同的老白茶，从原料到工艺甚至到保存，都是一模一样，这时候泡出来的老白茶风味有差距，则是来自于冲泡方式的差异。

冲泡方式对一款白茶的影响，可不小。

如，水质的选择，水温的选用，出水时间的快慢，都会左右白茶风味。

“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”由此可见水于茶是多么重要，水是茶的载体，没有好的载体，再好的茶也无法展现其精蕴所在。这几年试水多了，对古人所述感同身受，愈来愈有体会。

自来水冲泡白茶，简直就是一大硬伤，茶汤将变得苦涩难喝，原本温润清甜的口感消失不见。

山泉水冲泡白茶，得到的茶汤清冽、清透、干净，将茶汤的优势发挥到最大值。

春节期间冲泡老白茶，水质可要选择正确，莫要因为水质而破坏老白茶的品质。

水温么，自然是选择沸水冲泡。若是用低温泡茶，老白茶的内在物质无法充分释放，得到的茶汤平淡，甚至会严重影响风味呈现。曾做过实验，用85℃水温泡老茶，茶香、口感的表现乏善可陈，沸水冲泡后才是老茶才有的精气神，香气清晰，茶汤甘醇。

出水上，宜快不宜慢。慢出水，茶叶与沸水接触时间长，容易致使茶多酚、咖啡碱物质过度释放，反倒是让人觉得苦涩味浓烈。尤其是春节时，相聚在一起聊天，一时兴起还会忘记及时出汤，无形中就增加了汤水浓烈的风险。

恰当控制出水时间，才能让茶叶风味得到最好的释放。

最后，还有冲泡方式对白茶品质的影响也不可小觑。

盖碗冲泡与煮茶法，是两大典型。

盖碗冲泡白茶，一冲一冲地释放内在物质，整体茶汤表现较为清新，茶香的表现更为清晰明了富有层次变化。而煮茶法，白茶与水较长时间地接触，内在物质被不断刺激，茶汤变得更加细腻、柔和。就像煮出来的肉汤与隔水炖的肉汤，口感截然不同。

故而，相同原料，用不同方式冲泡，也会得到朋友所说“你的老白茶喝起来和我的不一样”。

3.存放方式的细微差距，也将影响白茶的风味呈现

除去原料与冲泡因素对白茶风味有所影响，这小小的保存方式也会左右白茶口感。

老白茶，得到精心照料后，自然会朝着越来越好的方向发展，香气与口感自然是完美到无懈可击。

这里所说的精心照料，包括几个基本条件。遮光、密封、干燥、阴凉、无异味、离墙、离地存放，同时还能做到长期存茶与短期存茶区分开，未喝的白茶及时密封收纳等，周到的保存方式，才能让我们高枕无忧，坐收高品质老白茶。

若是存白茶大大咧咧，粗心大意存茶，随意放在潮湿、有异味的环境下，老白茶品质自然会被损坏，整体表现差强人意。

就像黄金档播放的狗血剧，双生子养在不同人家后，未来的命运完全不同，这就是存放方式对白茶品质的影响。

同一款老白茶，用不同方式存放，也会出现“你的老白茶和我的不一样”。

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老白茶，是由新白茶经过长期存放后的产物，其风味的展现，与多种因素密切关联。

原料、工艺、存放方式、冲泡方法，都会左右白茶的风味体现。

正所谓牵一发而动全身，稍微改变一个因素，老白茶的味道大不一样。

失之毫厘差之千里，在这个春节的茶桌上，得到了最充分的验证。

你喝到的老白茶，风味是否有变化呢？