白毫银针的特征及其萎凋知识

中国茶类中的特殊珍品白毫银针：简称银针，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。属于白芽茶，是白茶中的极品。

用一芽一叶肥壮芽头制成，成茶遍披白毫，挺直如针，色白如银。冲泡后，香气清新，滋味甜爽，汤色浅杏黄，茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。

白茶萎凋知识

白茶制程：鲜叶→萎凋→烘青一干燥

现代白茶的特点是叶嫩白毫多、汤色浅黄、嫩毫香味重。制作时不炒、不揉，萎凋时间长，再低温烘焙，干燥后便告完成。但最早白茶制作，没有经过烘青，萎凋后直接日晒干燥而成。

在鲜叶萎凋的过程中，有菌类参与氧化，故萎凋后叶脉呈咖啡红，因而有红妆素裹之称。代表性茶品，如：福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。