政和白茶什么工艺，简述政和白茶散茶、饼茶的制作

　　政和白茶生产地域位于闽北，其传统制作技艺融合了当地数千年历史文化、自然地理、民俗风情，在传统的制作工艺中“人”是主要因素，具体如下！

　　1、采摘

　　白茶鲜叶的春茶开始采摘时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同。白茶鲜叶采摘标准按照白茶的等级来划分，白毫银针采肥壮单芽，白牡丹采一芽一二叶、一芽二三叶，寿眉、贡眉采单叶。按照时令划分，大致可以分为春茶、夏茶、秋茶；不同季节的茶，其特征也不同。

　　2、萎凋

　　萎凋，即在特定的环境中，利用专用的工具或器械，将茶叶鲜叶摊晾，使其均匀蒸发失水，同时进行生化变化的过程。

节节清茶叶价格

　　萎凋是政和白茶传统制作的主要工序，也是形成白茶品质最关键的环节。鲜叶采摘下来的一段时问内，大部分叶脉和叶张保持完好，在特定的温度、湿度、光照、气流环境中，鲜叶中的水分会继续运输，同时开始蒸发失水；水是化学变化的载体，走水是否顺畅就显得尤为重要。白茶初制过程中应根据不同的气候条件采取不同的萎凋方法，才可制得品质优良的白茶。

　　3、拣剔

　　白毫银针主要拣剔内容过长芽蒂、焦红、红变、黄变、暗色和黑色的银针。大、小白茶主要拣出物为黄片、蜡片，以及非茶类杂物，以免包装运输中断碎，使精制加工过程中难以分开。拣剔时小心轻快，防止折断芽叶与叶张破碎。

　　4、干燥(烘焙)

　　烘焙可以让茶叶止发酵、定香气、调汤色、散杂味、防霉变、延久存等，具体来说，白茶烘焙的目的主要有两个方面即干燥和提香。

　　在传统制作技艺中，政和白茶的烘焙用焙笼炭焙进行，由于白茶萎凋方式、萎凋程度不同，故对烘焙技术的火温与次数的掌握亦不同，需要经验丰富的制茶师亲自指导并操作，这也是决定白茶品质的关键技术之一。

　　政和白茶饼的制作

　　1、称茶

　　用蒸茶筒放在电子秤上称重，称白茶干茶净重350g，存放年数较长的茶叶，因点性茶应采用潮水工艺，将20m1 清水均匀喷洒茶叶后再蒸，否则所加工茶饼易松散，影响外观。

　　2、蒸茶

　　在双灶煤气灶上放两口锅，加入适量清水，盖上锅盖加热，将称好茶的蒸茶筒放在锅盖的圆洞上进行蒸制。蒸45s 左右便可，但陈茶需要延长至60s 左右，如果未蒸透压紧后还会松散。

　　3、整形

　　将蒸茶筒从锅盖上取下，放在台板上，套上布袋，然后翻转，将蒸茶筒取出，筒底活动有孑L铁片压人布袋。将布袋放人木模中，旋紧布袋，右手抓紧布袋，左手按压、敲打袋中茶叶，取出有孔铁片，放回蒸茶筒中，继续对袋中茶叶进行按压、敲打、整形。

　　4、压制

　　制动液压机，使它升起，放人待压的茶饼，摆放在中央位置。液压机使压杆下垂对茶饼加压，压制时间为2—3min。

　　5、摊凉

　　从液压机上取下的茶饼，摊放在竹帘上冷却到室温后，慢慢解开布袋，放在竹帘上摊凉。压制大型的饼或砖时，还需用模具加以定型，避免松散或变形。

　　6、烘干

　　将茶饼放在烘房的架上，一层层排列整齐，然后关闭门窗，对烘房进行加温，当烘房温度达到60℃时，停止加温，维持温度(60±2)℃。烘2-3d，茶饼达到足干即可。紧压茶的水分同样要保持在7％以下，烘干结束后需要抽样检测。

　　以上就是关于政和白茶制作的介绍，从上面的介绍中大家就可以发现，政和白茶的制作具有自然、科学、优质的特点，且传承久远，又处于革新创制的过程，独具科学艺术魅力们，主要是包括采摘、萎凋、拣剔、干燥四个环节！