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茶叶炒青:竹叶青这款茶叶如何呢？

2020-11-07 09:44:12热度:255°C

竹叶青这款茶叶如何呢？

茶叶的晒青、烘青、炒青、杀青、蒸青是什么关系？各有什么不同和优劣势呢？

除了杀青以外其它的是指茶叶最后的干燥工序，阳光晒干的茶叶；炒青：铁锅炒干的茶叶；用蒸汽方式蒸干的茶叶；杀青：

炒青的茶叶和烘青的茶叶有什么区别？

炒青和烘青的目的一样，就是利用高温停止茶叶的发酵过程。区别在于一个是用高温铁锅炒制，一个是直接高温烘焙。是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，炒青是制茶史上一个大的飞跃。现在的绿茶、乌龙茶等都需要经过炒青的工艺。1.炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性：做青适度的鲜叶，水份和内含物质已转化到一定程度，达到了乌龙茶的内质要求，必须及时迅速地抑制酶促作用，产生不利于茶汤的褐色物质，准备茶叶塑型，炒青青叶：叶温迅速增高，叶细胞受热膨胀，部分细胞液粘附叶表，叶组织卷缩柔软，3.促进了内质的一系列良好的变化。1·做青中剩余的低沸点芳香物质进一步挥发：减少了青味，一些高沸点的芳香物质，部分反型青叶醇和微量的二甲硫结合，2·叶绿素减少。乌龙茶的做青叶叶绿素含量为0.57%，炒青后为0.52%,其中兰绿色的a破坏多，黄绿色的叶绿素b破坏少，因而炒青叶色泽表现为暗黄绿色，3·其它色素也有不同程度的转化。如花黄素自动氧化为橙mgc或桔红色产物。花青素转化失去苦味，胡萝卜素转化为紫罗酮等芳香物质，4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。烘青多数用于制作烘青绿茶。然后进一步制作花茶等再加工茶烘青绿茶，是用烘笼进行烘干的：

什么是炒青绿茶？

绿茶和炒青有何区别?对身体各有什么好处?

炒青茶叶那里的最好

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