《茶叶生化原理》王泽农著

　　《茶叶生化原理》王泽农编著。
　　《茶叶生化原理》是一本茶学专著，全书59.6万字，共分八章。1981年8月由农业出版社出版。

　　《茶叶生化原理》全书59.6万字。共分八章：
　　第一章“茶叶的组织化学”，安徽绩溪上庄茶叶作者根据近代细胞学的观点，从茶叶细胞的质体系和超微结构，概述茶叶中的各种重要组成；
　　第二章“茶叶中的蛋白质、核酸和酶”；
　　第三章“维生素和植物生长调节物”，介绍了茶叶中推动和调节物质代谢的有关活性物质，包括氨基酸及其所构成的蛋白质和酶，核苷酸及其构成的辅酶和核酸，维生素及其构成的辅酶，并介绍了植物生长调节物质，包括天然激素和人工合成的生长剂；
　　第四章“茶叶中糖类、儿茶素及其类似物质”，介绍醣类的一般代谢，着重介绍茶叶中多酚类物质的形成和转化；
　　第五章“茶叶中生物氧化和有机酸代谢”，从茶叶活体的呼吸作用到制茶过程的发酵作用说明茶叶中的生物氧化，着重说明儿茶素的氧化和茶黄素、茶红素等影响茶汤色泽的物质形成，有机酸代谢，以及茶叶香气的形成与转化；
　　第六章“茶叶中类脂化合物及其代谢”，介绍茶叶中类脂化合物的一般代谢，着重介绍茶叶中脂溶性色素的形成和转化；
　　第七章“含氮化合物代谢及茶叶中含氮物质的代谢”，着重介绍核苷酸及其构成的生物碱的代谢；
　　第八章“茶叶成分的药理生化”，介绍了茶叶的药理功能，以及茶叶作为饮料的重要性。

　　王泽农简介
　　王泽农，（1907— 1999），茶学家、茶学教育家、茶叶生化专家。参加筹创了我国高等学校第一个茶叶专业，为国家培养了大批茶学科技人才。是我国茶叶生物化学的创始人。主编了《茶叶生化原理》、《中国农百科全书．茶业卷》。