石昆牧：台地茶现状思考

从昆明回台湾，比较早到机场，在安排、确认机位时，几位服务人员认识我，在安排好登机牌后与我闲聊目前普洱茶界的现况。我开玩笑的问他们“你们当中有大茶叶批发吧量收大益、下关、中茶的吗？”他们连忙摇头说“看过您的文章，自己也只喜欢古树茶。”他们问一个问题：“很多厂家都关门了，有些认真做茶的也快要支撑不下去了。到底是何原因？”我笑着回答他们：“因为他们不够认真，如果真的是认真做茶，现在是最好的时机。”所谓认真、用心做茶，不只是做出好喝的茶，还必须了解所有关于茶的专业，包括茶区、茶种、制程、市场营销与趋势、品牌打造，甚至往后的仓储。如果只是把茶青压成饼、砖、沱，那只是在做没有技术含量的低端农产品，连商品都不是，更妄谈文化与艺术。没有专业与市场概念的厂家、茶商，尽管能做出好喝的茶，却永远无法成为有诚信品牌的商品，被市场淘汰并不意外！我用五分钟与他们交流，他们听了之后也明白许多，庆幸他们只是爱喝茶，没有太多遐想，不像他们的朋友大量囤茶，现在后悔莫及。我告诉他们我也囤了几百吨茶，但我知道要买什么茶、存放什么茶，我对普洱茶市场有信心。知道他们想问我，但我已告别进入安检。
这几天市场反馈的消息一直不是很乐观，或许有些茶友会认为我说的是今年新茶，如果还是这样思考市场的消费者，应该是新手或是搞不清楚现况的茶友。最近听到的状况是，2005～2007年的大厂、台地茶价格在大量抛出与价格回落，而古树茶的价格却依然屹立不动，这半年虽没有上涨也没有严重掉价（不知名小品牌、没有质量与诚信的二、三线厂价格掉不少），这与我在近年所预测的市场状况完全吻合。2004年以前国营厂茶品已经成为断代，尽管是台地茶却因为历史因素与优质古树茶量少，改制前茶品已成为永远的指标茶。但这不是个案或短暂现象，台地茶质量不如古树，二者产量相差数十倍，这是业界所熟知的，往后大厂台地茶价格除非人为大力干预、炒作，否则不会再有大幅攀升的可能，市场已经逐渐趋于理性，回归到量少、质精品牌才能价高的正常市场规律。2005～2007年大厂台地茶单饼价格多数都在50、60元以下，比2008年古树新茶价格还低，由此迹象可窥探得知，历年以品牌、年份构成价格体系的原来普洱茶市场规则已经完全破灭，优质古树成为未来市场主流趋势，以质量取代年份、大厂品牌的价格定位规律。

在产界、业界、学界，每个人都希望普洱茶市场能走上正轨，数量、质量、品牌都应该直接反映到市场价值，而不是一味的吹捧、炒作、囤积。而在产地、厂家，不能再以传统为幌子，拒绝进步、改良、与时俱进，制作工艺、卫生条件、质量等都应该跟上时代。市场应该回到普洱茶的真实价值－品饮，保健、收藏、增值等特殊附属价值不该再被强调，从品饮价值角度剖视普洱茶，熟茶与古树茶是这一二年的趋势，几年后大量古树茶跨过成熟期之后，熟茶的重要性也会渐渐减弱，整个市场就将以古树茶为高端主流，铺垫市场的低价一般品就是台地茶与熟茶。
2006～2007年大量厂家冒出，到目前有许多厂家已经破产、停工，或是发不出工资，有的甚至已经积欠员工数月；有的厂家连几万元的广告费都无法支付，而以茶抵费用；茶城萧条，参与炒作的收藏家、茶商整日唉声叹气，到今年底应该还会有一次倒闭潮，厂家会只剩三分之一、全国茶城也会只剩三分之一，普洱茶商能留下四分之一就不错了。留下的，都是以前就有的茶商，或是真心喜爱普洱茶的后进，大财团大资金不见得能生存下来，因为他们的目光多数只放在“利益”之上，而不是真心爱茶、研究普洱茶，将其当作自己的生活与企业精神。这是好现象，对所有坚持在业界用心制茶、推广的茶人，今年过后就能被市场认同，整个市场理性、文化角度看待传统产业的进步，不会有不规范、炒作的状况再度浮现。让我们殷切期待吧！