普洱茶已成为了香港文化的一部分

　　来到香港，才试到广东人爱喝的普洱茶，又进入另一层次。初喝普洱，其淡如水。因为它是完全发酵的茶。入口有一阵霉味，台湾人不懂得喝普洱，洱字又难念，乾脆称之为「臭普茶」。臭普，闽南语「发霉」的意思。

　　普洱茶越泡越浓，但绝不伤胃。去油腻是此茶的特点，吃得太饱，灌入一二杯普洱，舒服到极点。三四个钟头之後，肚子又饿，可以再食。

　　久而久之，喝普洱茶一定喝上瘾。高级一点的普洱茶饼，不但没有霉味，而且感觉到滑喉，这要亲自经验，不能以文字形容。

　　一般茶楼中所喝的普洱，品质好不到哪里去，有些还是由泰国进口，当地商人收集冲过的旧茶叶，发酵而成，真是缺德。纯正云南普洱，不分贵贱，都有一定水准。

　　其他茶叶沏後倒入茶杯，过一阵子，由清转浊，尤其是西洋红茶，不到十分钟，清茶成为奶茶般的颜色。

　　普洱永不变色。茶楼的夥计把最浓的普洱存於一玻璃罐中，称之为茶胆，等到闲下来添上滚水再喝，照样新鲜。

　　在茶庄中买到的普洱，由十几块钱一斤，到数百元的一个八两茶饼，任君选择。所谓的绝品「宋聘」，九十九巴仙是假货，能有「红印」牌的三四十年旧普洱喝，已是很高级。但是普洱是属於大众的日常饮品，太好太醇的茶，每天喝也不过如此。港币一百元一斤，已很不错。平均每一斤可怎么茶叶很脏以喝上一个月，每天只不过是三块多钱，比起可乐、七喜，便宜得多。

　　普洱叶粗，不宜装入小巧的功夫茶壶。以茶盅沏普洱最恰当。普通的米通茶盅，十几二十块钱一个，即使买民国初年制的，也只不过是一两百。弄个古雅一点的，每天沏之，眼睛也得到享受。有许多人不会用茶盅，但原理很简单，胆大心细就是，有过两三次的烫手经验，即毕业。

　　喝茶还是南方人比较讲究，北方人喝得上龙井，已算合格，但他们喜爱的香片，已不能叫做茶，普洱更非他们可以了解或欣赏的。

　　普洱已成为了香港的文化，爱喝茶的人，到了欧美，数日不接触普洱，浑身不舒服。我每次出门，必备普洱。吃完饭来一杯，什么老外垃圾餐都能接受。

　　移民到外国的人，怀念起香港，普洱好像是他们的亲人。家中没有茶叶的话，一定跑到唐人埠去喝上两杯。

　　到外地拍电影，我的习惯是携一个长直形的热水壶，不锈钢做的，里面没有玻璃镜胆，不怕打烂。出门之前放进大量普洱，冲冲水，第一道倒掉，再冲，便可上路。寒冷的雪山中，或酷热的沙漠里，倒出普洱与同事一齐喝，才明白什么叫做分享。

　　一次出外忘记带，对普洱的思念也越来越深。幻想下次喝之，必愈泡愈浓，才过瘾。

　　返港後果然只喝浓普洱，不浓不快。倒在茶杯中，黑漆漆地。餐厅夥计走过，打趣著问：「蔡先生，怎么喝起墨汁来？」

　　谦虚回答：「肚中不够嘛。」