泡好普洱茶，新手要“狠”，熟手要“收”

　　今天为大家介绍一些常用的普洱茶冲泡技巧。

　　一、冲泡普洱茶的三要素

　　1.投茶量

　　国际上审评茶叶时的标准杯泡法，茶水比例是在1:50。冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。

　　就饮茶习惯来说，习惯饮浓一点的茶，投茶量与水的质量比一般为1:40或1:45，比如港台、福建、两广、云南等地的普洱茶爱好者们。

　　就冲泡方法来说，如果采用的是功夫泡法，投茶量可适当增加，因为可以通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。

　　就茶性而言，一般熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等，切忌一成不变。

　　2.泡茶水温

　　水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。普洱茶向以浓酽著称，茶品内质丰富，采摘也多是以一芽二叶以下的标准进行采摘，要想充分表现普洱茶的茶性，冲泡过程中基本都是高温冲泡为主。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。

　　但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。所以确定水温的高低，还要因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶，则需要适当降温冲泡。

　　3.冲泡时间

　　冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味充分展现。一般来说，头两泡静置20秒左右；到第三泡时，浸泡时间可略长于第二泡茶，约30-40秒；以此类推。普洱茶比较耐泡，可冲十余泡。

　　相对来说：陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。具体掌握时，要根据茶叶的特性和个人口感决定。

　　二、几个冲泡技巧

　　1.滗干泡法：

　　也就是类似乌龙茶的功夫泡法，每泡茶汤尽出，不留茶根。这样可以很好地欣赏一道茶的水路变化，看是否耐泡，体验每一泡茶汤不同的汤色、香气、滋味等等的变化。这也是大部分茶友泡普洱茶时常采用的泡茶法。

　　2.留根泡法：

　　洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里，不把茶汤倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出汤后再注水，直到茶叶变淡——此时，可长时间闷泡。

　　留根闷泡法能调节从始至终的茶汤滋味，使得每一泡的变化不那么突兀，又为普洱茶的滋味形成留下充分的时间和余地，达到“茶熟香温”的佳境。此法适合品质较佳的普洱茶。

　　3.煮泡法：

　　适用于选料较粗老的茶品。煮普洱茶时要注意不宜直接用没有泡过的茶来煮。那样煮出来的口感会过浓，没有用泡过的叶底煮的好喝，可使用已经泡过5-8泡的叶底来煮饮。

　　4.修正法：

　　修正法是指根据茶品特征综合各种方法的优点来冲泡，以达到最佳效果。

　　比如，稍有杂味而内质较好的老茶品，润茶及前两泡可以高温处理，后续冲泡则以大幅降温闷泡处理；高香而质弱的茶品，以高温快速润茶一道，第一泡略闷，结合“留根泡法”，后续冲泡则快进快出；质优而香气、汤色不足的新茶品，洗茶高温略闷，冲饮时高温且节奏加快。

　　三、新手要“狠”，老手要“收”

　　为什么说新手泡普洱茶要“狠”？

　　实践检验知识，新手泡茶，最重要的是要敢于尝试。同一种普洱茶用不同的方法来冲泡，可能感觉就会不同。当你苦闷于不能泡出茶品的真性味时，尝试变换冲泡的技艺，往往在琢磨的过程中，就会有让人惊喜的收获了。

茶叶蛋图片>　　为什么熟手泡茶要“收”呢？

　　对于泡茶熟手来说，以上我们介绍的一般冲泡原则和方法都不是挑战。但开泡之前，不妨先缓一缓、收一收迫不及待的心情，仔细观察它：原料来自哪个茶区？是古树茶、台地茶还是野放茶？储存地是哪儿、储存时间是多久……

　　普洱茶难泡好，其原因主要在于普洱茶的复杂性。普洱茶从选料、加工到储存，太多的因素造就了普洱茶的万般变化和独特魅力。但最好的技艺是建立在对茶叶的热爱和了解的基础之上的，像对待朋友一样对待普洱茶，自然慢慢就会熟悉、了解它，并找到一种最适合它的冲泡方法了。