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如何泡出普洱熟茶的精髓?

2020-12-27 10:48:43热度:200°C

  普洱熟茶万般变化,在冲泡过程中,必须结合所泡之茶的内质(香气、汤色、滋味、叶底)来调整冲泡手法和冲泡节奏,不能一本经书念到老,除此之外,泡茶器皿和泡茶用水的选择,都会对口感产生影响。本期小编将针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题,为大家总结如何泡出熟茶的精髓。

泡前准备

  1、醒茶

  饼、砖、沱等紧压熟普茶,在准备品饮的前一周左右,就可以进行醒茶了。将熟茶饼或砖分拆散为一元硬币般大小,存放在陶罐或紫砂罐中,让茶叶适当接触空气,调整其内部含水量,新茶的渥堆味与老茶的仓味会适度消散,有益于接下来的冲泡。

  2、泡茶器具

  一般来说,冲泡熟茶,推荐使用紫砂壶。紫砂壶因其特有的保温性、透气性、吸附性能使茶汤更为顺滑,还能盖上壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度,更为适合熟普这样需高温冲泡的茶类。

  如果没有紫砂壶,盖碗也可。盖碗泡茶不失真、不走样,在保温性能稍差的背景下,应变把握好投茶量和出汤时间,也能冲泡出好喝的茶汤。

  而日常饮用,在没有茶壶、盖碗也不适宜的情况下,飘逸杯也不失为可用之选。

  3、泡茶用水

  对于日常泡茶而言,选择桶装纯净水,可作为一个相对简单和保险的选择。

  自来水并非不可用于泡茶,不过可根据水质状况作一些简单处理,比如在水快开时打开壶盖,以及在水烧开后保持沸腾状态2分钟左右,有助于挥发氯气、减少余氯。

  4、投茶量

  按照饮茶“宜淡忌浓”的原则,总体来说,熟茶茶水比一般为1:50~1:30,即3~5克茶叶150毫升水。这个投茶量基本保证了比例的协调,个人可根据口味自行调整,同时调整每泡时间,加以配合。比如希望多泡几巡者可以加大投茶量,同时在开始几泡尽量快速出水。

冲泡过程

  1、润茶

  熟茶无论散茶还是紧压茶,都可能有不同程度的紧结或结块,润茶有助于使其均匀舒展,从而更好地发挥茶性。其次,熟茶经过洒水渥堆发酵,难免会沾染上一些灰尘,经过一道润茶程序,有助于将茶上的杂质灰尘等洗去。

  注意润茶时间不宜过长。以高温水注入,5~10s后出汤,润茶水一出便揭盖闻香,茶香一出即润茶完成,茶香未出或茶香不正的则再继续。一般润茶1~2泡即可。

  润茶时,注水要温柔,保持水流的平和茶叶蛋怎么煮的嫩、稳定,不要使茶叶猛烈翻腾;润茶后尽量彻底沥净茶底。

  2、控制水温

  熟普一般可直接用沸水冲泡,针对具体茶品以及各地沸点为基准进行调节。比如选料细嫩的,水温90℃左右即可;而陈年老茶,则需要高温冲泡,沸水温壶及壶外追温都可有效提高冲泡温度。

  总的来说,水温降低,各种气味都会变淡,提高水温,各种气味加强。所以,连续高温的浸泡是激发老熟茶陈香的不二法门;对于年份较新的熟茶,要适当降低水温,以免泡出“堆味”。

  3、注水与出汤

  泡新茶时,为尽可能屏蔽渥堆味,注水时水流要低缓、稳定,减少茶叶在壶、碗中的翻腾激荡。这样泡出的茶汤软、粘,呈现出豆沙汤一样柔软、沙润的口感,而气味则较浅淡。

  陈年熟茶采用低冲旋转的注水方法。低冲时水流在空气中降温最少,水与叶底的激荡较大;旋转注入则提高了茶叶各部位接触水的均匀性。这样泡出的茶汤,汤色红亮,滋味圆厚、温润。

  泡熟茶每次出汤时,一定要沥干水份,不要留根。前几泡都宜及时出汤,否则时间长易成“酱油汤”;如冲泡过程中有间断,再复冲泡时,第一泡出汤也要迅速。到最后几泡时,宜以急冲注水冲击、翻腾叶底,保持高水温,以充分激发陈香。

  泡茶,讲究的是“心静”,是人与茶,心与茶的事儿。

  熟茶的精髓,掩藏在岁月所赠予的时光之味,人生如茶并不是随口一说,熟茶安然沉静如中年,褪去繁杂的外衣,剩下无尽的圆润包容,万千变化隐藏在温润的茶汤背后。只有保持一颗平静的心态,才会带来平和的动作,平和的动作则带来协调的滋味。对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行,会帮助泡茶者达至好的心境,泡出卓而不凡的滋味。

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