中国的茶学

中国的茶学

茶学是研究茶树、茶叶、茶饮和茶文化的学科，中国为茶的故乡，对茶的研究相当深入。从唐代茶圣陆羽《茶经》问世以来，历代的茶学专著不下五六百部，流传至今的也有百余部，这是中国茶文化特有的丰富的文化遗产。唐朝封演《封氏闻见记》卷六《饮茶》記有茶博士一詞：“命奴子取钱三十文，酬煎茶博士。”指的是会煎茶、精通茶艺之人。陆羽被唐德宗当面尊称为“茶博士”。

由于各代备茶、饮茶的方法有很大的不同，要求不同，各代茶书的内容也大不相同。各代茶书是各代茶文化的缩影，由唐代到明代，大体反映一个由繁到简，反归自然的过程。唐代全国最大的茶叶批发市场「對花飲茶」一事被認為是煞風景之事。唐、宋盛行“茶团”、“茶饼”（茶砖），制造、备茶、饮茶的程序最复杂，茶团还中常常添加龙脑等香料。宋代的特点是从皇帝到士大夫大兴鬥茶之风，追求茶汤表面变幻的图形，享受竞赛的热闹，增設贡茶院。明代是一个大转折点，社会崇尚天人合一，崇尚返归自然，徐渭《密集致品》：“茶宜精舍、宜雲林、宜幽人雅士、宜衲子仙朋、宜松月下、宜花鳥間……”。茶不再讲究添加贵重的香料，也不鬥茶，把茶的真香提到第一位，创造了泡散茶的风气，一路延续到今天。

著名茶学专著

茶学文献列表：

唐代陆羽《茶经》

唐代张又新《煎茶水记》

唐代苏廙《十六汤品》

宋代蔡襄《茶录》

宋徽宗《大观茶论》

宋熊蕃《宣和北苑贡茶录》

宋代审安老人《茶具图赞》

明代朱权《茶谱》

明代顾元庆《茶谱》

明代屠隆《茶说》

明代许次纾《茶疏》

明代程用宾《茶录》

明代冯时可《茶录》

明代闻龙《茶笺》

明代周高起《洞山岕茶系》

明代周高起《阳羡茗壶系》

清代刘源长《茶史》

清代余怀《茶史补》

清代冒襄《岕茶汇钞》