如何区分普洱茶的生熟茶？

生茶：普洱茶生熟之分，各有短长，普洱茶的大体制作工序是这样的：鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后，即成毛青（滇青），此时的茶韵浓烈霸道，一般人是喝不惯的。随着毛青茶的加工不同，普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系（也有互相拼配的半生熟茶。生茶是指毛茶不经过“渥堆”，而完全依自然转化而成，这是历史上的传统制法。生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。

熟茶：熟茶是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这是1973年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺，而发展出的技术，云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖。

二、从外观上区分生茶和熟茶

熟茶：茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。经过人工渥堆发酵工艺处理，再经过筛选、分级后制成的各类散茶和紧压茶。颜色呈棕、褐色，重度发酵则会有些发黑，茶芽呈金黄色或暗金黄色。

茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,有部分转为黄红色，白色为芽头。云南大叶种茶树的晒青毛茶菁，经筛选、分级后直接制成的各类散茶和紧压茶，颜色呈青绿、暗绿或黄绿，茶芽发白显毫。

三、从叶底上和汤色上区分生熟茶

熟茶：栗红色或暗红色，微透亮。有不少茶友根据这个把熟茶误叫为红茶。渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

生茶：汤色以黄绿色,暗绿色为主,叶底活性高,较柔韧,有弹性。无杂色，有条有形，展开仍保持整叶状的为好茶（当然不是主要依据，根据茶叶产地、种类不同而定）。